Tisztítás; Tisztítási tervek fertőtlenítése - Élelmiszer technika

Ne habozzon kommentálni a cikket !

Tisztítás és fertőtlenítés (N&D)

Az N + D elengedhetetlen, és csökkenti a mikrobák bevitelét a környezet (fal, padló), berendezések (gépek, szerszámok, asztalok) és a munka (fogantyúk, WC-k) révén.

• Tiszta, a szennyeződés kiküszöbölése = a felület tisztává tétele.

• Fertőtleníteni, a kórokozók számának ideiglenes csökkentése a kórokozók elpusztításával (ellentétben a csírákat véglegesen megszüntető sterilizálással)

A piszkos felületet nem fertőtlenítheti, ezért jobb, ha fertőtlenítés nélkül tisztít, mint a hátlapja.

Az N&D-ket "érzékenyebb területeken" "alaposabban" fogják elvégezni, az élelmiszer szempontjából "nagy a kockázat": amikor az étel meztelen, az anyag érintkezik vele, az étel törékeny (magas aW, pH semleges) vagy sokáig és további feldolgozás nélkül tárolódnak. Átfogó N + D protokollt (vagy tervet) kell alkalmazni, beleértve a következőket: 7 lépés.

Alacsonyabb kockázati szinten (pl. Csomagolt élelmiszerek tárolása)
kevésbé nehézkes protokollt alkalmazunk (tisztítás csak fertőtlenítés nélkül).

1- N&D terv hét lépésben vagy 7 osztályban:

A következő lépéseket ebben a sorrendben hajtjuk végre:

1. Takaros
2. Előmosás
3. Tiszta
4. Öblítés
5. Fertőtleníteni
6. Öblítés
7. Szárítani.

Ez 7 osztályos terv néha leegyszerűsödik 5 lépésben speciális kombinált mosószer és fertőtlenítőszer használatával (enyhén szennyezett felületre és nem érzékeny területre), de soha nem "ház" keveréket !

• 1- Store-Protect: szétszerelni, kihúzni a konnektorból, eltávolítani az ételeket és hulladékot, elrejteni a telefont és a számítógépet.
• 2- Előmosás hideg (tejfehérje) vagy forró (zsír) vízsugárral és kaparással.

A tejüzemben: Hideg előmosás, hogy ne keletkezzen koaguláció a fehérjékben, majd forró mosás a zsírok számára.

• 3- Tisztítsa meg. A cél a szennyeződés levétele és felfüggesztése.

A hatékonyság négy tényezője:

(TACT mosás);

1. - Forró víz hőmérséklete
2. - Mechanikus hatás
3. - mosószer-koncentráció
4. - Időtartam.

A víz gyakran 40-50 ° C. Az időtartam gyakran 10-30 perc.
Mechanikai hatás = nagynyomású sugár ecsetelése, kaparása vagy turbulenciája.

A mosószer általában egy bázisból (például nátrium-hidroxid NaOH) áll, amely szolubilizálja a fehérjéket és elszappanosítja a zsírokat, a felületaktív anyagból, amely szolubilizálja a zsírokat, és a kalcium komplexképző szerből, mert a kemény víz rosszul tisztít (pl. EDTA).

Az ásványi talajok esetében a szódát savval (pl. Foszforsav vagy salétromsav) helyettesítik. Néha egy specifikus enzimet (lipázt) használnak.

• 4- Öblítse le a szennyeződés és a fertőtlenítést gátló mosószer forró vízzel történő eltávolításához

• 5- Fertőtlenítse általában hideg és 10 perc múlva. Íme néhány fertőtlenítő (később áttekintjük):

---