Titkai; egy sikeres puding

Brownie-val, csokoládé fondanttal, úszó szigettel ... A puding, mint a legtöbb krém, a sikerhez kissé könnyű készséget igényel. Kövesse szakemberünk tippjeit !

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége által

Írva: 2019. június 6-án, frissítve: 2019. június 10-én

Már majdnem nyár van, és kezd beindulni a fagylalt fogyasztási vágy. Ezeknek a krémeknek az alapja természetesen a puding. Megtalálható az úszó szigeteken, a bajorokban is. A süteménykészítésben elengedhetetlen, annyi ok, hogy elsajátítsuk az elkészítését, és megpróbáljuk talán a receptet is kissé enyhíteni .... Egészségügyi szempontból !

Hagyományosan sok tojássárgáját és cukrot használtunk, és még mindig meglehetősen gazdag készítmény volt. A pudingban csak 4 összetevő van:

Tej.
Tojás.
Cukor.
Vanília.

Könnyebb krémhez jobb félig fölözött tejet venni.

6 tojás több mint elegendő egy literre. Néha olyan recepteket olvasunk, amelyek literenként 12-18 sárgáját tartalmaznak, ez túl sok.
100g cukor. Nem ritka olyan recepteket látni, amelyek literenként 300 g-ot tartalmaznak, még akkor is, ha ez nyilván ízléstől függ, ennek oka az lenne, hogy csökkentsük a cukor mennyiségét.
Nagyon jó vanília, nagyon aromás, amelyet nem takar a sárga és a cukorfelesleg.

Tippek és tanácsok

Melegítsük fel a tejet a vaníliával.
Jól kaparja ki a hüvelyt, hogy kivonja a szemeket, és hagyja, hogy beöntsön. Minél többet melegít, annál jobb a vanília !

A vanillin, az egyik fő molekula, amely a "vanília ízéért" felelős, nagyon stabil a hőmérséklet mellett: 285 ° C feletti hőmérsékletet képes megtartani! Az aromák könnyebben felszabadulnak, ha a vaníliát felmelegítik.

Ne forralja fel a készítményt

- Ha felforralja a készítményt, sok vizet veszíthet. Forraljuk főzve, ideális fedővel. Ezenkívül a forrásban minden túlcsordul.
- Ez idő alatt a tojásokat és a cukrot összekeverjük, hogy a cukor feloldódjon.