Tíz balzsamecet - Bing Bang Magazine
A termék nevének figyelmeztetnie kell: balzsam, balzsamból származik. Van ebben valami varázslat, a lényegre koncentrálás elve, kenőcsként, gyógyszerként és természetesen a vidéki konyha fokozására használták. Az ecet szó később jött, megnyitva a félreértés lehetőségét a tömeges fogyasztással. És látjuk, hogy itt felmerül a kérdés, amely motiválta mások után ezt a próbapadot: demokratizálható-e egy termék identitásának megőrzése mellett? A lazactól kezdve a marhaszív paradicsomig, sok más mellett elhaladva, ez a kortárs ételek nagy kérdése következményeivel: egészségügyi, de nincs hely.
Tehát fogadjuk el az "ecet" megjelölést, amely nem a hagyományos balzsamecet, mivel a bor nem erjed. Itt is emlékeznünk kell a lényegre: a balzsamot a szőlőmust redukálásával nyerik, amelyet nyílt tűzön főznek, majd elméletileg, egyre kisebb hordókban és hét különböző erdőben érlelik, átadom neked az esszenciákat. A probléma az, hogy mivel nem volt (kellően) szabályozva, ennek a címnek a leple alatt bármit megengedtünk magunknak. Ahhoz, hogy most gyorsan haladhasson, Molène tartományból kell származnia; ettől eltekintve a "balzsamecet" név
szinte mindenre kiterjedhet, a legrosszabbra, gyakran, a legjobbra ritkán, mindenáron. Ezért tettük feladatunknak, hogy ezen a próbapadon keresztül megpróbáljuk csökkenteni a bizonytalanságot, amely minden manipulációt megengedett, annál is inkább büntetlenül, mivel a termék divatossá vált elegánssá vált. Szomorú folyamat, sajnos. Még akkor sem tudjuk megállítani, ha a középszerűség elősegítése érdekében a balzsamecet kiment a divatból, kivéve a városi redneckeket.
De ha meg tudunk győzni néhányat, hogy egy jó borecet, amely gyakran olcsóbb, mint egy szánalmas, kialvatlan balzsamecet, és karamellel van belemosva, jobb salátának, az már az lesz. A probléma az, hogy a legrosszabb zavartságával és terjeszkedésével a már amúgy is nagyon nehezen előállítható legjobbak még tovább nőttek, egészen a túlárazásig. Fel kellene adnunk? Nem, látni fogja, hogy vannak nagyon jó (# 20) köztes termékek. És ahogy nagymamám szokta mondani: jobb egy kis pohár jó, mint egy nagy pohár rossz. Nem csak tudnia kell, hogyan kell választani, hanem azt is, hogy hogyan kell használni.