Tíz táplálkozási tézis a német 1–3. Tézisekről - Panoráma - Stuttgarter Zeitung
A főzés megmutatja a főzést
1. tézis: Minél több főzőprogram van a televízióban, annál kevesebb ember főz.
Az elmúlt években a televízió képernyőjén pislákoló főzőműsorok számának megszámlálása majdnem olyan nehéz, mint a Szentháromság egyházi dogmájának vizsgálata. Az olyan programok, mint a „Kochprofis”, a „német mesterszakács”, a „Kocharena”, a „The Perfect Dinner” vagy a „Zacherl: Simply Cooking”, nem sok köze van a német konyhák valóságához.
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) 2017. évi táplálkozási jelentése szerint azoknak az aránya, akik mindennap tűzhelynél vannak, egy év alatt két százalékkal, 39 százalékra csökkent. A főzést megtagadók aránya tizenegyről tizenkét százalékra emelkedett.
Bio bolt vs szupermarket
2. tézis: Mindenki szereti a bioboltokat, de egyre kevesebben vásárolnak ott. A fenntartható fogyasztás és az egészséges ételek divatosak. 2016-ban a német háztartások 9,9 százalékkal többet költöttek biotáplálékra, mint az előző évben. Az ökológiai ágazat teljes forgalma 9,48 milliárd euró volt.
Ennek ellenére a bioélelmiszerek aránya az egész élelmiszerpiacon csökkent. 2016-ban a fogyasztók nyolc százaléka vásárolta az élelmiszereket a heti piacon (hat százalékos csökkenés 2015-höz képest), öt százaléka a gazdáktól vagy a mezőgazdasági termelőktől (mínusz öt százalék) és hat százaléka az egészséges élelmiszerboltokban (mínusz két százalék).
Vega étel vs húsevő
3. tézis: Több vegetáriánus van, de a legtöbb német inkább az olcsó húst választja.
A vegetáriánusok, vegánok, flexigánok, flexitoriak és pesco-vegetáriánusok száma folyamatosan növekszik Németországban. A számok azonban ellentmondásosak: Jelenleg a Vegetáriánus Unió (VEBU) 7,8 millió vegetáriánusról és 900 000 vegánról beszél. Az Allensbach piac- és reklámhordozók elemzésének legújabb kiadása (2016) szerint azonban csak 5,29 millió vegetáriánus ("akik nagyrészt lemondanak a húsról") és 800 000 vegánok ("olyan emberek, akik nagyrészt lemondanak az állati termékekről").
A Robert Koch Intézet 2017 eleji tanulmánya szerint Németországban a felnőttek csak négy százaléka szokott vegetáriánus étrendet tartani (nők: 6,1, férfiak: 2,5 százalék). A kutatók azonban meglehetősen régi információkat értékeltek 2008 és 2011 között.