TK termékek próbára tették

Angol összefoglaló

(az eredeti cikk csak német nyelven érhető el)

A fagyasztó égésének hatása a kiválasztott fizikai paraméterekre és
a fagyasztott ételek érzékszervi megítélése

Kulcsszavak: fagyasztó égése | érzékszervi értékelés | nedvesség mérése fagyasztott étel | fogyás

Hat kiválasztott tipikus, de különböző fagyasztott terméket (csirke, bevonatos szelet, marhagolyó, szalonna, gyros hús, pollock) használtuk annak tanulmányozására, hogy a fagyasztó égése hogyan befolyásolja a kiválasztott fizikai paramétereket és az érzékszervi megítélést. A fagyasztó égését a csomag nélküli fagyás okozta három és hat héten keresztül. Befolyásolja az érzékszervi minőséget
fizikai paraméterekkel (felületi megjelenés, tömeg, nedvességtartalom), valamint érzékszervi méréssel mértük a DIN 10969: 2001 szerint. A fagyasztó égése rövid idő után csökkenti a termék megjelenését (a felület megváltozása, a foltok változása). Fagyasztóval
éget, a nedvességtartalom folyamatosan csökken, az első periódusban hirtelen csökken. Az érzékszervi értékelés 3 hét múlva az általános érzékszervi minőség csökkenését mutatta, és még erőteljesebb volt 6 hét csomagolás nélküli fagyasztás után. Ezért
Meg kell akadályozni a fagyasztó égését, mert ez pénzügyi és minőségi veszteségeket okoz.

A szerzők címe
Karp Alexandra (Élelmiszer, táplálkozás, higiénia alapképzés); és Prof. Dr. Gertrud Winkler, Albstadt-Sigmaringen Egyetem, Élettudományi Kar,
Anton-Günther-Strasse 51, 72488 Sigmaringen; Dr. med. állatorvos. Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin

---