Tkemali arról, hogyan kell főzni egy ételt Grúziából otthon, fotók és

A cikk tartalma

Mi a tkemali szósz
Előnyös tulajdonságok
Kalóriatartalom és tápérték
Miből készül a tkemale szósz?
Tkemali szósz receptek
Grúz klasszikus
Tkemali zöld mártás
piros szilva
Fordulattól kezdve
Cseresznyéből
Tkemali paradicsommártás
Gránátalma
Pruna Tkemali
Mit enni

Nehéz elképzelni a modern konyhát szószok nélkül, főleg ha halhoz vagy húshoz adják. Kiegészítik az ételt, segítenek jobban feltárni az ízét. Minden országnak megvan a maga preferenciája a lejtő és az azt alkotó elemek tekintetében; bármely nemzet számára a szósz a nemzeti örökség egyfajta kvintesszenciája. Ezért Grúziában szívesebben főznek és fogyasztanak édes és savanykás tkemali mártást, enyhe keserűséggel és fűszeres aromával.

Mi a tkemali szósz

Tehát a tkemali a vadszilva fajtája, amely a Kaukázus hegyeiben terem, és amelyből az azonos nevű mártást készítik. Ebben a folyamatban érett és zöld gyümölcsök használhatók. Az első típusú tkemali sárga, narancssárga vagy vörös árnyalattal rendelkezik (ha fekete hozzáadódik). A második változatban a zöld szilva működik fő összetevőként, de egy ilyen bogyó nem alkalmas tartósításra, szükség esetén elkészítik és azonnal elfogyasztják.

Előnyös tulajdonságok

A grúzok úgy vélik, hogy alacsonyabb szintű tkemali szósz nélkül esznek. Ennek oka a szilva gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt kapott készítmények előnyös tulajdonságai:

E. vitamin részt vesz a szabad gyökök elleni küzdelem folyamataiban, megakadályozva a rákos daganatok, szívbetegségek, szemek, érelmeszesedés megjelenését.
A rutin olyan anyag, amelyet nem az emberi test állít elő. Sötét fokozatú szilva tartalmazza, erősíti a kapilláris falakat, normalizálja a pulzusszámot, a vérnyomást.
A C.-vitamin erősíti az immunrendszert, normalizálja a vérkeringést, a központi idegrendszer aktivitását.
Egy nikotinsav. Serkenti a zsírok, cukrok energiává történő átalakulását, normalizálja a lipid anyagcserét.
A B1, B2 vitamin javítja a mentális teljesítményt.
Pektin. Eltávolítja a nehézfémeket, normalizálja a gyomor-bél traktus működését, stabilizálja a vér koleszterinszintjét.
Vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, kalcium.
tanninok.

Kalóriatartalom és tápérték

A termék 100 grammra vetített energiaértéke körülbelül 42 kcal. A legtöbb 100 grammos adag víz (43 g) és zsír (40 g). A fennmaradó komponensek szénhidrátok (10 g), fehérje (7 g) és hamu (2 g), az élelmi rost hiányzik. A tkemali szósz kalóriatartalma miatt azok számára ajánlott használni, akik figyelik a testsúlyukat, mivel serkenti az emésztést és elősegíti a fogyást...

Miből készül a tkemale szósz?

A tkemali főzéséhez ismernie kell a szósz fő összetevőit. Az eredeti recept fő összetevői a szilva, a fokhagyma, a fűszerek, a gyógynövények és az ombalo mocsár, amely a menta általános típusa. Ízletes ízt, illatot ad a tkemali szósznak. Ezenkívül ez a növény természetes tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hosszú ideig megakadályozzák a tkemali károsodását.

A menta megakadályozza az erjedést a szósz főzése során is. Az Ombalo kizárólag Grúziában növekszik, ezért a háziasszonyok gyakran helyettesítik szokásos mentával vagy citromfűvel. Számos receptben a szilva cseréje szintén szilva, cseresznye, eper stb. Felhasználásával történik: fő bojt, koriander, csípős paprika, bazsalikom, sós, fahéj, szegfűszeg, sáfrány Imereti, apróra vágott dió és fűszerek. sőt gyömbér.

Tkemali szósz receptek

Ma sok változás tapasztalható a fűszeres tkemali szószban - a klasszikustól a cseresznye és a gránátalma felé. Minden szokatlan összetevő kifinomult ízt, aromát kölcsönöz a grillnek, így minden étel új színekkel játszik. Készítsen ízletes mártást az egyik kedvenc receptje szerint, és hozzon létre egy darab Grúziát a konyhában. A kezdéshez használja lépésről lépésre a fényképeket tartalmazó recepteket.

Grúz klasszikus

Idő: 6 óra.
Adagok konténerenként: 10 fő.
Kalóriatartalmú ételek: 50 kcal.
Cél: tartósítás, fűszerezés.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

A grúz tkemali szósz elkészítésének hagyományos módja nagyon egyszerű, és minden háziasszony számára lehetséges. Ennek során jobb, ha zománcozott edényeket használunk, mint alumíniumot, hogy a termékek ne oxidálódjanak. A recept szerint nincs szükség csepp olajra és ecetre, a hosszú távú tárolás lehetősége biztosítja a hosszú hőkezelést. Ne feledje, hogy az asztalt legalább 3-4 alkalommal főzik, ezért változtassa meg az alkatrészek számát, hogy megkapja a szükséges mennyiséget.

szilva - 3 kg;
fokhagyma - 2 fej;
koriander - 200 g;
cukor -? utca .;
só - 4 evőkanál. l.;
Hamei Suneli - 20 g;
menta (mocsár vagy bors) - 10 g;
piros csípős paprika - 2 hüvely.

Engedje el a szilvát, takarja le cukorral, hagyja a levét egy órán át.
Tegye fel a tűzre (adhat hozzá egy kis vizet).
Forralás után körülbelül 10 percig forraljuk. Szitával őröljük, vagy turmixgéppel pürésítjük.
Tegye vissza a tűzre, főzze, amíg a térfogat körülbelül 3-szor csökken.
A fokhagymát nyomja a szilva közé, dobja el az apróra vágott gyógynövényeket, paprikát és egyéb fűszereket. Főzzük 15 percig.
Tegye a mártást steril üvegekbe, tekerje fel.

Tkemali zöld mártás

Idő: 4,5 óra.
Adagok konténerenként: 5 fő.
Kalória típusok: 54 kcal.
Cél: fűszerezés, tartósítás.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

Az ilyen illatos, finom tkemalit leginkább azok a férfiak értékelik, akik rajonganak a húsért. A grúz történelem szerint a szósz hosszú élettartamot és jó egészséget jelent a kaukázusi idősek számára. A zöld tkemali egyik jellemzője az éretlen szilva használata fűszerekkel és fűszeres fűszerekkel kombinálva. Az ilyen összetevők jelenléte miatt a kezelés tilos a gyomorhurutban, fekélyekben és más gyomorbetegségekben szenvedők számára.

szilva (zöld) - 3 kg;
kapor - 250 g;
koriander - 150 g;
ombalo, ízletes - egyenként 60 g;
cukor - 65 g;
forró paprika - 4 db;
víz - 1 evőkanál;
fokhagyma - 1 fej;
babérlevél - 3 db;
kapor és koriander (borsó), só - ízlés szerint.

Vegyük az ombalo-t, ízletes szárakat, kapros bogyókat, koriandert, babérleveleket és tegyünk egy serpenyőbe.
Mossuk meg a szilva, adjuk hozzá a zöldek, adjunk hozzá vizet, tedd a tűzre.
Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, pároljuk.
Hűtsük le, szitán őröljük le bontási állapotba, kövek, héjak szabadulnak fel.
Adjunk hozzá szilvalevest, adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, sót, cukrot, forraljuk a levespüréhez hasonló állagúra.
Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát, főzzük egy percig.
A kapott masszát sterilizált üvegekbe öntjük, összekötjük.

piros szilva

Idő: 4 óra 20 perc.
Adagok konténerenként: 10-12 fő.
Kalóriatartalmú ételek: 44 kcal.
Cél: fűszerezés, tartósítás.
Konyha: kaukázusi.
Nehézség: könnyű.

A magyar tkemali receptet mély gazdag ízzel és fűszeres kedvességgel nyerik. Remek adalék lesz a hús uzsonnáihoz, főtt zöldségekhez. A szósz elkészítése otthon egyszerű, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a főzési idővel, különben az étel elveszíti hasznos tulajdonságait. Fontos, hogy rendszeresen keverje az asztalt az égés elkerülése érdekében.

Magyar szilva - 3 kg;
víz - 2 teáskanál;
növényi olaj - 15 ml;
só - 50 g;
koriander (friss) - 300 g;
cukor - 25 g;
koriander (őrölt) - 15 g;
fokhagyma - 2 fej;
pirospaprika (őrölt) - 3 g;
petrezselyem - 200 g;
chili - 2 hüvely.

Rendezze a lefolyót, mossa, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet, tegye a tűzre.
Forralás után csökkentse a hőt, és főzze 20 percig.
Hűtsük le a gyümölcs tömegét, őröljük meg, eltávolítva a bőrt, a magokat.
Adjunk hozzá sós cukrot, őrölt borsot, koriandert, keverjük össze, főzzük fél órán át.
A fokhagymával és gyógynövényekkel ellátott paprika (mag nélkül) húsdarálón átmegy, hozzáadjuk a szilva masszához, 10 percig forraljuk.
Öntsük a végső tkemalit steril üvegekbe, adjunk hozzá olajat, tekerjük fel.

Fordulattól kezdve

Idő: 2,5 óra.
Adagok konténerenként: 2-3 fő.
Kalóriatartalmú ételek: 49 kcal.
Cél: fűszer.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

Ternovka vagy tövis - a cseresznye szilva és a szilva keresztezése. Betakarítsa ezeket a gyümölcsöket késő ősszel és nyár elején. A fordulaton alapuló tkemali íz savanykás-édes-fűszeres, saját belátása szerint változtatható, hozzáadva vagy csökkentve bizonyos összetevők mennyiségét. A mártás elérhetősége a konzisztenciában látszik, amelynek hasonlítania kell a sűrű tejszínre.

forgás - 1 kg;
víz - 100 ml;
menta - 5 ág;
só - 2 teáskanál;
chili - 1 hüvely;
fokhagyma - 5 kölyök;
koriander, kapor - 0,5 gerenda.

Engedje el a tüskét, öntsön sót és hagyja, hogy a lé folyjon.
Tegye a tűzhelyre és főzze 5 percig lassú tűzön.
A chilit és a zöldeket össze kell zúzni, először hozzá kell adni az első komponenst, majd 5 perc múlva a másodikat, az asztal összekeverése elfelejtése nélkül.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, adja hozzá a présen áthaladt fokhagymát, keverje össze a szószt egy turmixgéppel.

Cseresznyéből

Idő: 1,5 óra.
Adagok konténerenként: 2-3 fő.
Kalória típusok: 60 kcal.
Cél: fűszer.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

Cseresznyéből készült nagyon eredeti és illatos tkemali. A szilvahoz hasonlóan ezek a gyümölcsök sem csak lekvárra alkalmasak. A szósz gyönyörű gazdag bordó vörös színű, íze minden hús-, hal- vagy növényi ételt kiegészít. Az ilyen finomságot a kulináris ínyencek, a kaukázusi konyha hívei értékelik. A cseresznye tkemali elkészítéséhez ajánlott a szokásos meggy fajtát használni, az úgynevezett "egyszerű cseresznyét".

cseresznye - 1 kg;
Nap komló, koriander, menta - egyenként 20 g;
fokhagyma - 5 kölyök;
chili - 2 hüvely;
koriander - 0,5 ránc;
só, cukor - ízlés szerint.

Ingyenes cseresznye, letakarjuk sóval, cukorral, tűzre rakjuk.
Főzzük 5 perc forralás után.
Hozzáadunk apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát, száraz fűszereket, turmixgéppel pürésítjük.
Forraljuk további 10 percig, adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket, főzzük 5 percig. Hideg.

Tkemali paradicsommártás

Idő: 4,5 óra.
Adagok konténerenként: 20-25 fő.
Kalória típusok: 26 kcal.
Cél: fűszerezés, tartósítás.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

Az e recept szerint elkészített Tkemali telített vörösnek bizonyul, a paradicsom miatt sűrűbb az állaga. Miután egyszer megtette a konyhában, örökre elhagyja az árukat az üzletben. Igen, és háztartása értékelni fogja a grúz tkemali paradicsomot, amellyel a hús- vagy haldarabok néhány perc alatt eltűnnek a tányérokról.

szilva, csípős paprika - egyenként 1,5 kg;
paradicsom - 10 kg;
víz - 1 l;
fokhagyma - 350 g;
őrölt pirospaprika - 50 g;
só, koriander, ecet (szőlő, bor, alma) - 5 teáskanál. AZT.

Paradicsomban távolítsa el a szárakat, 4 részre vágja, töltse fel vízzel, tegye a tűzre.
Felforraljuk, csökkentjük a hőt, és további fél órán át pároljuk.
Ezen a ponton átmegyünk a darált fokhagymán, mag nélküli szilva, chili. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
Tiszta paradicsom, keverjük össze a szilva masszával, keverjük össze, forraljuk fel.
Steril üvegeken fekszünk, futunk.

Gránátalma

Idő: 3,5 óra.
Tálalás konténerenként: 4 fő.
Kalória típusok: 59 kcal.
Cél: tartósítás, fűszerezés.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

Ez a recept magában foglalja a gránátalma leve hozzáadását a hagyományos összetevők készletéhez. Érdemes megjegyezni, hogy ez a termék nemcsak kiváló ízzel, színnel, ízzel gazdagítja a mártást, hanem növeli a vitaminok, ásványi anyagok mennyiségét is. Tálaljuk a gránátalma tkemalit külön-külön cserépben mártással vagy közvetlenül adagolt tányérokban, húsdarabokat öntve.

szilva - 2 kg;
fokhagyma - 1 fej;
gránátalma leve - 100 ml;
cukor - 80 g;
koriander, hop-suneli, só - ízlés szerint.

A szilvát hámozzuk meg, keverjük össze az összes fűszerrel, fűszerekkel.
Tedd a tűzre, főzd a kívánt sűrűségig.
Nyomja össze a fokhagymát, öntsön levet, keverje össze, lassú tűzön 5 percig.
Sterilizált bankokba öntjük, eltömítjük.

Pruna Tkemali

Idő: 2 óra.
Adagok konténerenként: 1-2 fő.
Kalóriatartalom: 117 kcal.
Cél: fűszerezés, tartósítás.
Konyha: grúz.
Nehézség: könnyű.

A természetvédelmi időszakban a háziasszonyok rengeteg időt és erőfeszítést fordítanak arra, hogy legyen idejük további üvegeket finom téli finomságokkal megújítani. Mi a teendő, ha tkemali mártással szeretne főzni egy ételt, és a szilva szüret már rég elmúlt? Forralj nehéz grúz aszalt szilvát! Ízét tekintve az étel kissé más lesz, de nem lesz alacsonyabb a friss gyümölcsből nyert "testvérénél"...

apróra vágott szilva - 500 g;
víz - 500 ml;
fokhagyma - 30 g;
só - 10 g;
hop suneli - 1 evőkanál.

Öblítse le a szárított gyümölcsöt, töltse fel vízzel, tegye a tűzre. Forralás után 5 percig forraljuk.
Hűvös, öntött? főzet külön edényben.
Tisztítsa meg a maradék asztalt egy turmixgéppel, majd törölje át egy szitával. Ha szükséges, adjon hozzá főzetet, hogy sűrű krémes állagú legyen.
Hozzáadjuk a fűszereket, a facsart fokhagymát, összekeverjük. Forraljuk 10 percig.
Sterilizált üvegekbe öntjük, feltekerjük.

Mit enni

A Tkemali szósz tökéletes összhangban van a halakkal, a húsételekkel, az oldalsó tányérral, tésztával, burgonyával, grillezett zöldségekkel, zabkásával, sőt szendvicsként kenyérrel. A grúzok gyakran adnak üdítőt a shawarmához, grillezéssel, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, apróra vágott stb. Használja a szószt és a zsír helyett leveseket (kharcho), húsgombócokat, dolmenseket, pörkölteket, fokozva az ízét, az ízét, színt adva. A Tkemali nélkülözhetetlen bárány, sertés, csirke (mell, szárny), marhahús pácolásakor is, de gyakran külön külön egy serpenyőben tálalják.