Toast - A legjobb f; r a Fr; hst; ck - Stiftung Warentest
tartalom
A vegyes kenyér után a második legnépszerűbb kenyér a német állampolgárok körében. Édes és sós reggelire vagy este sütve élvezheti a vajat, a teljes kiőrlésű vagy a több szemű pirítóst. Melyik a legjobb pirítós az országban?
A Biblia szerint a pirítós óriási erőforrás. Amikor megjelent egy angyal Illés prófétának a sivatagban, hirtelen pirított kenyér feküdt előtte. Ezzel megerősítve a 40 napos gyalogláson keresztül jutott el Isten Horeb-hegyéhez. Az ókori egyiptomiak tűzön is tartották a kenyeret - főleg azért, hogy tovább tartsák. A rómaiak pirítós kenyeret hoztak Nagy-Britanniába, az angol telepesek pedig Amerikába.
Németországban az általunk ismert pirítós az 1950-es években népszerűvé vált. Ma ez a második legnépszerűbb kenyér. De melyik a legjobb? Teszteltük a vajat, a többszemű és teljes kiőrlésű pirítóst, valamint a pirítós tekercseket. Az eredmény pozitív: a 28 tesztjelölt kétharmada jól teljesít, a többi kielégítő. Ami a kalóriákat illeti, a pirítós variánsai alig különböznek egymástól, de a rostok és a zsírok esetében igen: A teljes kiőrlésű pirítós biztosítja a legtöbb egészséges rostot. A vajas pirítós meglepő módon kevesebb zsírt tartalmaz, mint a magvakkal ellátott pirítós (lásd a megjegyzéseket). A pirítós tekercsekben van a legkevesebb zsír a tesztben (lásd a megjegyzést).
Egyik sem volt penészes
A szolgáltatók szerint a pirítós nyitva tartható 10-30 napig szobahőmérsékleten. Tényleg ilyen sokáig bírják? A tesztelők ezt a legelőnyösebb dátum végén ellenőrizték. Csak néhány pirítósban nagyon kis mennyiségben találtak penészt, élesztőt vagy más csírát. A legtöbb csomagban egyáltalán nem mutatták meg őket. A mikrobiológiai minőség ezért gyakran nagyon jó volt.
Ha a csomagot kinyitják, a penész gyorsan kialakulhat. Ha egy ablaktábla megfertőződött, a zacskóban lévő valamennyien a kukába kerülnek. Fontos: Mindig csukja be a táskát. Ez a kenyeret is megvédi a kiszáradástól. Nem ajánlott hűtőszekrényben tartani a baktériumoktól. A dolgok gyorsan elavulnak.
Tipp:A pirítóst könnyű lefagyasztani. A szeleteket külön-külön is eltávolíthatja, és azonnal fagyasztva helyezheti a kenyérpirítóba.
Aranyozás, nem elszenesedés
Kiderült, hogy a szennyező anyagok sem jelentenek problémát - sem nehézfémek, sem penészmérgek. A tesztelők olyan káros anyagokat is felkutattak, amelyek otthoni pirításkor keletkeznek, például akrilamidot és 3-monokloropropándiolt. Erre világos barnára pirították a szeleteket. Az anyagokat a legtöbbjükben nem sikerült kimutatni. A többiek esetében az elemzett mennyiségek olyan kicsiek voltak, hogy kritikátlannak tekintik őket. Az akrilamid-tartalom nő, ha a pirítóst nagyon sötéten megsütik. Állatkísérletekben rákkeltő hatása van és károsítja a genetikai felépítést.
Tipp: Csak pirítóst pirítsunk aranysárgáig. Az égett ablakokat nem szabad lekaparni, hanem kidobni.
Kettő nagyon jó a kóstolásban
A laboratóriumi tesztek mellett kóstoltattuk a képzett teszt személyeket. Kettő nagyon jól sikerült: az arany pirítós vajas pirítós és az arany pirítós szemek harmóniája. Nagyon enyhén nedves morzsájuk miatt mindkettő még a legjobb idő előtti időszak végén is frissnek tűnt. A pirítósok többsége már nem érezte teljesen friss illatát, sőt pörköléskor sem volt enyhén régi. Csak az Aldi (Süd) vaj- és teljes kiőrlésű pirítósának ízlett kissé öregnek, amikor pirított, a 3 szemű pirítósnak Pennyből és a teljes kiőrlésű pirítósnak Kauflandból.
Egy nagyon jó pirítóst egyenletes pórusok és lazaság jellemez. A tesztelők alaposan szemügyre vették a szeletek belsejét, a morzsát. Néhányukkal a kéreg felé szorult, nem annyira laza, mint középen. Erre voltak levonások. Például a tesztelők külföldi jegyzeteket is kritizáltak, száraz, omlós, kissé megégett vagy kissé nyájas pirítósokat.
Négy részből sült
Liszt, víz, só, élesztő, vaj vagy olaj - a tésztához nincs szükség több hozzávalóra a pirított kenyérhez. Annak érdekében, hogy optimálisan megemelkedjen, és a kenyér megkapja a tipikus formáját és pórusait, a gyártó a „négy darabból álló módszer szerint” süt: A tésztaszálat négy részre osztja, amelyek egy kenyérsütőben kb. 35 percig sütnek. A négy rész együtt pirítóst készít.
Csak egy adalék nélkül
Sok pirított kenyér szerint „nincs tartósítószer”. A laboratóriumban sem találtunk ilyet. Nem meglepő. A szinte steril tiszta helyiségben történő darabolással és csomagolással vagy a csomagolt kenyér pasztörizálásával a sütőipar ma már nélkülözhet tartósítószereket, például szorbinsavat. A tesztben szinte minden szolgáltató a nátrium-diacetát adalékot használja. Állítólag szabályozza a tészta savasságát, de tartósító hatása is van. A szerves szállítók nem használják, hanem almasavval vagy tejsavval savanyítják. Például a morzsát frissen tartó emulgeálószereket ritkán használják. Ez megtehető hozzáadott enzimekkel is. A kenyérben azonban nem mutathatók ki, és nem kell feltétlenül szerepelniük az összetevők listájában. Csak a Das Backhaus kézműves pékség organikus vajas pirítósa, amely egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kapható, nem tartalmaz adalékanyagokat.
Függetlenül attól, hogy kézműves vagy ipari - mennyire magas a kalóriatartalmú pirítós, elsősorban az önteten múlik: vastagon kivajazva és szalámival, még a teljes kiőrlésű pirítós sem könnyű snack. Csirkemelles szendvicseket ajánlunk (lásd a hónap receptjét).
Ez a cikk hasznos. 180 ember szerint ez hasznos.