Több mint Cevapcici Így élvezheti Horvátországban
„Oktopus ispod peke” - a hamu kupola alatti tintahal a dalmát konyha csúcspontja.
A spanyolok esküsznek Serrano-ra, a fekete-erdei emberek imádják a sóban fürdett sonkájukat, és az olaszok szerint Parma a világ legjobb választása. De ki próbálta már valaha a finom dalmát sonkát Drnis-tól? Erre van lehetőség - a Nemzetközi Zöld Héten (január 17. és 26. között), ahol Horvátország a partnerország.
Az olasz prosciutto-ból származó Prsut szóban a betűk fele lenyelik, de a sonkát meg kell engedni a nyelvén. Erős és füstös aromáját többek között a horvát szeleknek köszönheti.
Az Adriai-tenger és a Krka folyó közötti dalmát régió erős szellőt kap a kontinentális, de a mediterrán éghajlat miatt is. Amikor az úgynevezett bóra északkeleti hegyekből fúj a szárítócsarnok szellőzőnyílásain keresztül, eltávolítja a sonkától a nedvességet.
"A meleg és párás Jugo viszont a szigetek déli felől fúj, és biztosítja, hogy a membrán ne repedjen fel, és a sonka közepén szép és puha maradjon" - magyarázza Drago Pletikosa, A Drnis sonkagyártók szövetségének vezetője.
És mi jellemzően a horvát? Először is: nincs horvát konyha. „A konyhánk nagyon változatos. A négy régió mindegyikének megvan a maga különlegessége. ”- magyarázza Leticija Hrenkovic a horvát agrárminisztériumtól. Ez az ország adott részétől függ.
A halat nagy rajongás nélkül teszik a grillre
A dalmát tengerparton és Isztria területén mediterrán ételeket használnak, sok olívaolajjal. A halakat és a tenger gyümölcseit grillezik és sütik. Szlavóniában a magyarok meghagyták befolyásukat a vad- és húsételekben, a gulyásban és a pörköltekben. A Zágráb körüli régióban lényegében osztrák.
Az Adriai-tenger mentén az emberek szeretik elhagyni a „ribát”, a halat, ahogy van. A grillmestereknél a tonhal steakek nagy rajongás nélkül kerülnek a grillre. "De csak rövid ideig, legfeljebb három és fél vagy négy percig" - magyarázza Slada Sosic, aki a szabadtéri grill mellett áll a Zadar melletti "Kraljevski vinogradi" (Royal Vineyards) pincészetnél. A dalmát konyhában általában csak olívaolajjal, sóval és borssal ízesítik őket. Ez az Néha egy kis fokhagymával.
Rengeteg azonban a serpenyőbe kerül, amikor „polip ispod peke” van: tintahal a hamubél alatt. Goran Bosnjak nyitott tűzön készíti el - a Pag-sziget „Natale” éttermében. "Négy-öt gerezd fokhagyma jön össze két kiló polip és olívaolajjal, negyed liter fehérborral, petrezselyemmel, burgonyával, sárgarépával és hagymával egy hatalmas öntöttvas edényben" - mondja Bosnjak.
Hamuval borított vasharang biztosítja a kérget
Agyag- vagy vascsengővel letakarva az egész egy kőtűzhelyre kerül, izzó szénhegyekkel borítják, majd körülbelül két órán át sütik. Ez nagy kéreg.
Észak-Horvátországban, a Zágráb körüli régióban és a Zagorje környéki felvidéken a kulináris élvezetek már nem mediterrán jellegűek, hanem magyar-osztrák: krémes kekszek, krémes sütemények, édes és kiadós sütemények. A nemzeti étel ott strukli.
A kiadós túrós réteshez türelemre, sok időre és sok gyakorlásra van szükség. Még a tésztát sem készítik gyorsan. Amikor lisztet, napraforgóolajat, langyos vizet, tojást és sót csomóvá gyúrott, folytatnia kell a gyúrást. - Legalább 15 perc. Ez levegőt visz a tésztába. Csak akkor állhat meg, ha olyan sima, mint egy konyhaasztal. ”- mondja Ivan Novak.
A rétes tésztát kézzel vonják be az abroszba
A szakácsnak tudnia kell. Naponta 80 adagot készít egy étterem számára a „Vuglec Breg” szőlőskertjeiben. Ehhez két gömböt formál a tésztából, egy tepsire helyezi, egy csipetnyi napraforgóolajat szór rájuk, és alufóliával letakarja.
Amíg a tésztagolyók 20-30 percig pihennek, egy konyharuhát tesz az ebédlőasztalra és lisztezi a tészta kihúzása érdekében. - Kézzel, de nagyon lassan és nagyon óvatosan húzzák ki a tenyerével. Végül a lapkenyérnek az asztal szélén kell lógnia, mint egy abrosznak ”- magyarázza Novak. Tehát nem szerződik újra.
Tegye a tészta tetejére krémsajt, tojás, só, olaj és tejföl keverékét. Ezután mindkét oldalát behajtjuk és a konyharuha segítségével tekercsgé formáljuk. Amire akkor szüksége van a szerepre, az a pihenés - ezúttal három-négy óra. A sütőben 40–45 perc (180 fok) után a strukli tálalható.