Többszörösen telítetlen zsírok
A zsírokat három fő csoportra osztják: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokra. Mind a növényi, mind az állati zsír a három keveréke. Például az olívaolaj többnyire egyszeresen telítetlen zsírokat és nyomokat tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokból (PUFA). A kókuszolaj szinte teljes mértékben telített zsír, mint a vaj, míg a sertészsír körülbelül fele telített zsír és fele egyszeresen telítetlen zsír, némi mennyiségű PUFA-val. Röviden, a legtöbb növényi olaj magas PUFA-tartalommal rendelkezik (a kókuszpálma és az olajbogyó kivételével), míg az állati lipidek lényegében telített és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak.
Évtizedek óta a telített zsírokat hibáztatják, míg a többszörösen telítetlen zsírokat a kiegyensúlyozott étrend egészséges részeként népszerűsítik. De a PUFA-k nem egyszerű vitatéma. Kémiailag nézve ezek instabil zsírok, a hidrogénatom hiánya miatt, ezért oxidációnak vannak kitéve. Nagy mennyiségben fogyasztva, a sejtmembrán részévé válva a sejtek jobban ki vannak téve az oxidációnak.
A PUFA két fő típusa, nevezetesen az Omega 3 és az Omega 6 fontos, és az emberi test nem tudja szintetizálni. Tökéletes egyensúlynak kell lennie e két zsírsav között, 1: 1, elfogadva 1: 4-ig, de a rossz táplálkozás miatt az arány világszerte meghaladja az 1:20 arányt. Ezért a magas többszörösen telítetlen zsírtartalmú ételek kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy azokban az Omega 3-tartalma magas legyen. Ezek közül a legkézenfekvőbbek a lenmagok, egyes halfajok, chia magok vagy diófélék.
A közvélemény ellenére egyre több tanulmány egyértelműen azt mutatja, hogy a PUFA-k gyulladásgátló zsírok. Bár ez nem feltétlenül rossz dolog, mivel gyulladásos válaszokra van szükségünk fertőzésekre, stroke-ra vagy vírusokra, a krónikus gyulladás problematikussá válik. Tehát, ha nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt fogyaszt, az oxidatív stressz ellensúlyozásához társítsa őket antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal ellátott kiegészítőkkel.