Tofu minden formája - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontok számára,
Ossza meg ezt a cikket
Magas fehérjetartalma miatt sárga szójabab (nem tévesztendő össze a zöld szójabab néven ismert mung babcsírával), és mi több tofu ami itt különösen érdekelni fog minket, tagadhatatlanul kicsit több van nővéreihez képest hüvelyesek. Valójában ez az egyetlen, aki mindent biztosít esszenciális aminosavak, azokat, amelyeket a test nem tud szintetizálni.
De tápértéke nem áll meg itt. Ásványi anyagai, alacsony telített zsírtartalma, koleszterin és laktóz hiánya választott szövetségesévé teszik vegetáriánusok, vegánok és vegánok valamint a alkalmi zöldség alternatíva minden mindenevőnek.
Szójabab, és ezért tofu, a fogyasztók szerint azonban kettős képet élvez azok között, akik esküsznek az erényeire, és mások között, akik még mindig kételkednek összetételében vagy ízében, mert kedvesnek tekintik, vagy attól tartanak, hogy hormonprofiljukat megzavarják a izoflavonok hogy tartalmazza.
Hogyan állítják elő a tofut ?
A polcain a szója különféle formákban található, de itt csak a tofu fog érdekelni, ami valójában egy túró tonyu - " szójatej - lecsepegtetett és préselt. A szójaléhez koaguláló összetevőt adnak, amely meggördül, például:
● A nigari (természetes tengeri magnézium-klorid, tisztítatlan).
● Kalcium-szulfát.
● kalcium-klorid (ércből kivont).
Ezért nem erjesztésről van szó, hanem túróról. Ezután a túrót lecsepegtetjük és megnyomjuk, hogy többé-kevésbé kemény állagú és kívánt alakot kapjunk. A víz aránya és a vízelvezető rendszer tehát befolyásolja annak gyengédségét és felhasználását.
Van laktóban erjesztett tofu is.
Tömeges verziók (friss vagy élelmiszerbolt)
Sima, gyógynövényekkel, füstölt, fűszerekkel ... Számos fajta felel meg minden szájíznek. Határozott állaga nagyon jól illeszkedik a főzéshez és az ízét illetően. sima tofu meglehetősen nyájas, sokféleképpen befogadható a fűszerek, aromák és más egyszerre főzött ételek ízének felszívásával.
Hogyan tanácsoljuk a blokkoló tofut ?
Természet: Egyedül és főzés nélkül, kockára vágható és friss salátákba keverhető növelje a fehérjetartalmat. Főtt, megsül vagy egyszerűen átmelegítjük kevés olajjal egy wokban vagy egy serpenyőben, és hozzáadjuk egy zöldségkészítményhez, egy leveshez vagy akár zöldséges vagy teljes kiőrlésű palacsintába morzsolhatjuk. Pácolható is egyik napról a másikra, hogy abszorbeálja a pác összes ízét shoyu vagy tamari.
Füst: Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható és tökéletesen passzol a barna rizshez vagy a tésztához. Néha fűszerezik a szója szósz akár együtt olajos magvak amelyek növelik a rosttartalom és be fehérje (szezám, mandula, napraforgó).
Ízesített: A tofu az zöldségekkel elkeverve (olajbogyó, paradicsom, spenót, sárgarépa, articsóka alja), olajok (olíva, repce, napraforgó), aromás anyagok (bazsalikom, kakukkfű, oregano, rozmaring, sós, tárkony, petrezselyem, vad fokhagyma), fűszerek (paprika, chili, curry, szerecsendió, kurkuma, fahéj), algák, néhány mustár…Ezek a verziók lehetővé teszik minden szájíz örömét de vigyázzon az egyes készítményekben jelen lévő sómennyiségre, amely 100 g-on 4,4 g-ot érhet el! Ebben az esetben nem ajánlott a teljes 100 g blokkot elfogyasztani ugyanazon étkezés során. sima tofu.
A füstölt tofut bükkfán füstölve vagy súrlódással nyerik. Ebben a folyamatban füst keletkezik füstgáz nélkül. Egy fém kerék addig dörzsölődik egy fadarabnál, amíg el nem éri a maximális 350 ° C hőmérsékletet (szemben a dohányzók 850 ° C-ával).
Ezután a nagyon finom aromás füst kerül a füstölőkamrába. Az így keletkező füst tehát mentes a kátránytól és a benzopirol maradványaitól.
Más változatok még gyümölcsöket és növényeket is tartalmaznak egzotikusabb ízekhez (mangó, ananász, kókuszdió, lime, gyömbér). Csak azt kell figyelembe venni, hogy ezek a verziók több szénhidrátot tartalmaznak, mint a sima tofu.
Sima tofu tömbökben - Néhány táplálkozási adat 100 g-onként
Kalóriasűrűsége: 1,2 alacsony. Ezért tökéletesen kompatibilis a fogyással vagy az egészséges testsúly fenntartásával.
Fehérjetartalma: 11,5 g és mindenekelőtt jó biológiai értékű, azaz biztosítja az összes esszenciális aminosavat.
Lipidtartalma: 5-7 g, de legfeljebb 1,5 g telített zsírsav, a többi linolsavból (omega-6), különösen olajsavból (omega-9) és kevés alfa-linolénsavból (omega-3) áll., 350 mg/100 g sebességgel). Még akkor is, ha az omega-6/omega-3 arány kissé magas marad (9 körül), mégis elfogadható.
Szénhidráttartalma: kevesebb, mint 2 nagyon alacsony. Ezért nem zavarja a vércukorszintet.
Rosttartalma nagyon alacsony, 0,5 g, de ásványi anyag-tartalma nem elhanyagolható: 134 mg magnézium, 80 mg kalcium, 2,9 mg vas és 1,6 mg cink.
Még akkor is, ha a tofu kevés purint tartalmaz, tartalma továbbra is alacsony, és fogyasztása tökéletesen kompatibilis azok számára, akik figyelik a húgysavszintet (köszvényben).