Tojás - egészségesebb és jobb, mint hírnevük
München - koleszterin, kalória, dioxin -, majd szalmonella. Nem hangzik túl egészségesnek. A tojás, amelyet korábban a drága hús alternatívájaként értékeltek, rossz hírnévnek örvend.
Gyakran tanácsos enni csak ritkán és szinte csemegeként. Jó hír húsvétra: a tojás jobb, mint hírneve. Fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, jódot, kiváló minőségű fehérjét és lecitint tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és erősítik az idegeket.
«A tojás az újszülött csaj tápanyag-raktára. Ezért érthető, hogy sok jó tápanyagot tartalmaznak ”- mondja Berthold Koletzko professzor. Az anyagcsere és táplálkozási orvoslás tanszéket vezeti dr. von Hauner Gyermekkórháza a müncheni egyetemen.
A koleszterinszintről mindig idézett figyelmeztetés kissé úgy tűnik, mint az egészséges spenót mese. "A tyúktojás szerepét a koleszterin anyagcserében túlértékelik" - mondja Koletzko. "Sokkal fontosabb, hogy telítetlen zsírban sütjük-e a tojást növényi olajból, vagy telített zsírban, például zsírban, amely növeli a vér koleszterinszintjét." Az erekben lévő lerakódások szívrohamhoz és stroke-hoz vezethetnek.
Egy csirketojás körülbelül 400 milligramm koleszterint tartalmaz. "Ez soknak hangzik" - mondja Koletzko. De csak a felét fogadják el. Az erekben tárolt koleszterin nagy részét maga a szervezet állítja elő. «Az összes koleszterin, amelyet az erekben tárolunk, kétharmada házi készítésű. Csak egyharmad származik ételből. " És nemcsak a tojásból. A vaj, a hús és a kolbász telített zsírok miatt sokkal jobban növeli a koleszterinszintet.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) mérsékelt heti 2-3 tojásfogyasztást javasol. Ez magában foglalja a feldolgozott tojásokat olyan élelmiszerekben is, mint a majonéz, tészta, levesek, szószok és pékáruk - magyarázza Silke Restemeyer a DGE-től. A koleszterinnel kapcsolatos korábbi aggályokkal kapcsolatban azt is elmondja: "A tojások témája itt kissé vizsgálódik."
Az étrendtől függően Koletzko feltételezi, hogy a napi két tojás nem túl sok. - És húsvétkor három is lehet. Nem lát problémát az üzletekben kapható tojásfestékekkel. De: "Nem csak Kínából rendelném őket az interneten."
Számos magyarázat van arra, hogy a színes tojások miért tartoznak a húsvéthoz. A keleti kereszténységben a tojás a feltámadás, a vörös Krisztus vérének szimbóluma volt. Ezen túl a tojást a termékenység szimbólumának tekintik. A díszítésnek is van története: több ezer éves egyiptomi sírokban díszített tojásokat fedeztek fel; strucc tojást találtak Afrikában.
Egyesek számára a tojás ma már nagyobb valószínűséggel képviseli az élelmiszer-botrányokat, például az alsó-bajor Bayern-Ei cég körüli szalmonella-ügyet. Több tucat ember betegedett meg, és egy ember meghalt. Az ügyész kereskedelmi csalást és milliók kárát feltételezi.
Évekkel korábban a tojásban rákkeltő anyagként találtak dioxint. Ennek oka az olcsó étel hamisítása volt. Még az organikus fogyasztók sem teljesen mentesek. A dioxinok az égés során keletkeznek, és a talajban is lerakódnak. Ha a csirke szemeket szúr, akkor dioxint is bevehet. Ugyanez vonatkozik a szalmonella kórokozókra, állítják a hagyományos csirketenyésztők. Az istállóból származó tojások higiénikusabbak.
A müncheni Műszaki Egyetem kutatói azonban megállapították, hogy az ökológiai gazdaságokból származó tyúkok és tojások nem szennyezettebbek a baktériumokkal, mint a hagyományos gazdaságoké. Az ökológiai gazdálkodásban található baktériumtörzsek kevésbé rezisztensek az antibiotikumokkal szemben. "És ez egyértelmű egészségügyi előny a fogyasztó számára" - hangsúlyozták a kutatók.
Húsvétkor senki sem szeret gondolni az összes botrányra és teherre. A tojásfogyasztás nő. Beck Margit a Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) ipari információs szolgálattól elmondja, hogy ha havonta átlagosan fejenként kilenc-tíz tojást vásárolnak az üzletben, akkor a húsvéti hónapban tizenegy-tizenkettő körül alakul. "Az európai tojáspiac kínálati helyzete olyan jó, hogy könnyen fedezni tudjuk a további fogyasztást" - mondja a piaci elemző. A tapasztalatok azt mutatják, hogy húsvét után csökkennek az árak. A fogyasztónak egyelőre elegük van a tojásból.
Mindenesetre a csirketojás a német húsvéti tojások kisebb összetevője. Vannak marcipán, nugát és törékeny tojások. Határozottan nem egészséges. De a táplálkozási szakértők nem adnak ki tilalmat. Az édesszájúaknak mérsékelten kell élvezniük. Koletzko: "Itt is elkészíti az adagot." Ha csokoládéval szeretne gondoskodni egészségéről, választhat sötét fajtákat: A kakaó antioxidáns hatású, állítólag csökkenti a szívroham utáni visszaesés kockázatát és javítja az érrendszer működését.
De: A nehézfém kadmiumot az étcsokoládéban fedezték fel. Az adventi naptárakból származó csokoládéban ártalmas ásványi olajokat találtak. A keserédes belátás: a gondatlan étkezés bárhol veszélyes lehet. És nemcsak húsvétkor.