Tojás. Előnyök és kockázatok
Mit tartalmaz a tojás?
A tojásokat a táplálkozási szakemberek nagyon értékes terméknek tartják az emberi táplálkozásban, különösen a bennük található tápanyagok miatt fehérjék, aminosavak, amely nagyon könnyen asszimilálódik a testben. A tojásalbumin mennyisége 93,7%, és a többi termékhez képest a legmagasabb (a hal 76% albumint tartalmaz, marhahús - 73,3%, a bab - 58%). Ezenkívül a tojás nagy mennyiségben tartalmaz ásványok különösen sárgájában: kálium, nátrium, kalcium, vas, foszfor, jód stb. vitaminok tojásfehérjében és főleg sárgájában vannak jelen. A tojásfehérjében a vízben oldódó vitaminok (B1, B2, B12, PP) és a zsírban oldódó (A, D, E, K) csak a tojássárgájában vannak. A tojásfehérjében kis mennyiségben találhatók szénhidrátok. A sárgájának színét a lutein és a béta-karotin adja.
A legjobb, ha puha főtt tojást fogyaszt, mivel az 1-2 óra múlva teljesen megemésztődik, míg a főtt tojás vagy omlett 3 óra múlva emészthető.
A főtt tojásfehérje teljesen megemésztődik, míg a nyers tojásfehérje csak 50%.
A tojások minőségének értékelésének legfontosabb jellemzője a frissességük.
Az eltarthatóságtól függően különböznek diétás tojás és étkezési tojás.
Az étrend nagyon friss tojás, amelyet a tojásrakástól számítva legfeljebb 7 napig, legfeljebb 20 0 C hőmérsékleten tartanak.
A masszázs a maximálisan 20 0 C hőmérsékleten tartott tojásokat veszi figyelembe a tojásrakástól számított 25 napon belül, a szeptember 15-től március 31-ig terjedő időszakban, az év többi napján pedig 15 napig.
Hogyan értékeljük a friss tojást?
- A friss tojás egész héjú, tiszta, matt, porózus, szagtalan.
- A tojásfehérje homogén, átlátszó, foltoktól mentes, sűrűbb és viszkózusabb.
- A sárgája megtartja gömb alakját, központi helyzetben van, jól látható, láthatja a sárgájának három rétegét és a két szalagot, amelyek központi helyzetben tartják a tojás belsejében.
- A szagnak kellemesnek kell lennie.
- Ellenőrizze a lejárati dátumot. A határidő túllépése esetén fontos eldobni őket.
Hogyan néz ki az érlelt tojás?
- A héja fényes.
- A tojásfehérje cseppfolyós (vizes).
- A légtér nagy.
- Ha a sárgája a tojásfehérjébe ömlik, a tojás nem ehető.
- Ha megrázzuk a tojást, és a tartalom felkavarása érezhető, az azt jelenti, hogy nem friss. Ennek oka: idővel a tojás kiszárad, és a belső film lehámlik a héjról.
Van egy egyszerű módja annak, hogy a tojás frissességét megbontás nélkül értékeljük. A régi tojás, egy tál sós vízzel (12% -os oldat), vízszintes helyzetben marad a víz felszínén. A friss tojás az edény alján ül.
A szalmonella veszélye
A tojásfehérje a lizozim nevű anyagot tartalmazza, amelynek tulajdonságai elpusztítják a mikroorganizmusokat. De a megőrzés során ezek a tulajdonságok elvesznek. A frissen rakott tojás gyakorlatilag steril, és megfelelő állapotban tartva sokáig ilyen marad.
Az által okozott betegség okává válni Salmonella, a petéket először fertőzött beteg madarakkal (különösen kacsákkal) kell megfertőzni, exogén módon vagy hosszú ideig, alkalmatlan körülmények között tartani. Ha ezeket a tojásokat nem tartják hidegen, a baktériumok bejutnak a héjba és gyorsan szaporodnak.
Egy másik káros baktérium, amely számos ételben megtalálható, beleértve a tojást tartalmazó termékeket is Listeria. Listeriosist okoz - meglehetősen ritka ételmérgezést, de sokkal súlyosabb, mint a szalmonellózis
A baktériumokkal való fertőzés elkerülése érdekében
- Előkészítés előtt fontos a tojást megmosni.
- Időnként mossa meg a dobozokat, hogy a tojásokat a hűtőszekrényben tartsa, így a bennük lévő héjon keresztül baktériumok juthatnak be.
- Kerülje a nyers tojás vagy a nyers tojástermékek fogyasztását.
- Ha elkészíti őket, mossa meg a kezét a tojáshéj feltörése után, és mossa le forró vízzel, és szappanozza meg a tojáshéjhoz érő tálakat vagy háztartási cikkeket.
- A szalmonella megsemmisül, amikor a tojást a forralás pillanatától számítva 8 percig forralják.
- Ha tojást használ egy receptben, akkor győződjön meg arról, hogy a kész terméket legalább 72 Celsius fokig melegítik.
Sütés előtt ne ízlelje a nyers tojást tartalmazó sütemény tetejét vagy süteménytésztát. Egyes receptek nyers tojást tartalmaznak, ha otthon készítik őket. Ezek közé a termékek közé tartozik a tiramisu krém, majonéz, Caesar salátaöntet.
Hogyan lehet a tojásokat tartani?
A tojások frissességének foka attól függ, hogy miként tartották őket.
- Ha a tojást egy hétig nem tartják hűtőszekrényben, akkor már nem friss.
- Ha a hűtőszekrényben tartják egy speciális dobozban, vagy a tojás éles végével lefelé, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj közötti téren), akkor legfeljebb 3 hétig tárolható.
Tartsa a tojásokat az eredeti kartondobozban, és tegye a hűtőszekrény leghidegebb részébe. - Ha többlet tojása van, ajánlott lefagyasztani. Ebben az esetben akár egy évig is megőrzik őket. A tojásokat homogén módon össze kell keverni, be kell önteni a tartályba és a fagyasztóba kell helyezni.
- A főtt tojásokat (héjjal vagy anélkül) egy hétig hűtőszekrényben tartják.