Tojás és tejpótlók a vegán konyhában Tojás és tejpótlók Andie

Ha Ön, mint én, megpróbálja megkülönböztetés nélkül csökkenteni a naponta lapátolt tojás és tej mennyiségét, akkor ezt a cikket el kell olvasnia. Ez mind a tapasztalataim összegéből, mind a neten talált információkból származik, amelyek hitelesnek tűntek a fejemben. Egyes helyettesítők íze jobb lesz, mint az eredeti, mások ugyanolyan jó ízűek lesznek, mások pedig kevésbé jóak - mindenesetre, de jobban fogjuk érezni magunkat, és sokkal egészségesebbek leszünk, ha a gyomorban könnyebb készítményt készítünk. Most, hogy kezdetét veszi a keresztény böjt, úgy gondolom, hogy kiváló alkalom kipróbálni ezeket a lehetőségeket, és kicsit kihozni a hagyományos felvert babpörköltből és a zacusca üvegből. Io va zic: a vegán az F-U-N!

1 tojás helyettesítője az ételben

1/4 csésze vagy 55 g lágy tofu (krém, selyem)
1/4 csésze burgonyapüré (ami a pürét illeti, de egyéb adalékok, például olaj, víz nélkül)
1/4 csésze tök püré
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál forró lenlisztet alacsony hőfokon, 3 evőkanál vízben

Élelmiszer-helyettesítők

1 tojás = 2-3 evőkanál paradicsompüré, teljes kiőrlésű liszt, kukoricakeményítő
1 tojás = 55 g tofu egy evőkanál liszttel elkeverve

Pótlók, amelyek nedvességet adnak az ételeknek

1 tojás = 1/4 csésze (60 ml) víz vagy növényi olaj
1 tojás = 4 evőkanál aquafaba (csicseriborsólevet turmixgépben habosra verünk)

1 tojás helyettesítője az édességekben

1/4 csésze zúzott banán
1/4 csésze tört szilva
1/4 csésze almamártás + 1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál víz + 1 evőkanál olaj + 2 evőkanál szódabikarbóna

Helyettesítsen 1 tojást házi tésztában

Helyettesítsen 1 tojásfehérjét

1 evőkanál agar-agar feloldva 1 evőkanál vízben, verje meg, hűtse le, majd verje újra
1 tojás = 2 evőkanál aquafaba

A tojást ne próbálja lecserélni egy sok tojást igénylő sütemény receptbe, az eredmény nem lesz jó.
A helyettesítő típusának kiválasztásakor gondoljon arra, hogy milyen készítményt kíván készíteni, és hogyan befolyásolja a helyettesítő annak ízét vagy szerkezetét; például ne próbálja meg elkészíteni az omlettet úgy, hogy a tojást kukoricakeményítővel helyettesíti (ebben az esetben a tofu a megoldás), vagy ne próbálja a süteményben lévő tojásokat túl sok gyümölcspürével vagy túl sok szódabikarbónával helyettesíteni - első esetben süteményt kap kissé megemelve és szinte nem levegőzve, a másodikban a por íze túl erős lesz.
Ezenkívül válassza ki a helyettesítőt a kívánt hatás típusától függően: ha ragaszkodni szeretne és megköti az edényeket, akkor talán jó len- vagy tofu lisztet használni, ha növekedési hatást szeretne elérni, akkor jó szódabikarbónát használni.

Itt a dolgok legalább nyilvánvalóak: az állati tej helyettesíthető diófélékből, magvakból (dió, mogyoró, mandula, kesudió, tökmag, szezám, napraforgó stb.), Szójaból vagy kókuszdióból származó növényi tejjel. Nem vásárolok, és azt tanácsolom, hogy ne a szupermarketben lévő dobozból vásárolja meg, hanem otthon készítse el. Korábban már beszéltem erről, rendkívül könnyű, és több releváns cikket is írtam, melyeket meghívlak, hogy olvassák el itt:

Gabonafélékből származó növényi tej (valószínűleg a legolcsóbb és leggyorsabb megoldás)

Kókusztej. Mivel a kókusztej nagyon zsíros, vízként hígítva tejként, tejszínként és felvert tejszínhabként is felhasználható, amint láthatja.

Szója tej (Ina készítette). Nem fogyasztok sok szójatejet, mert ösztrogénben gazdag, és néha ez nagy mennyiségben fogyasztva bizonyos egyensúlyhiányhoz vezethet.

Bizonyos típusú sajtok kaphatók zsíros növényi tejből is (szója, kókuszdió, kesudió). Kis titok: a hideg ételekben krémesedéshez gyakran jól megsült avokádó- vagy tofkrémet használok: nincs saját ízlésük, de más összetevőkkel és különösen a fűszerekkel kombinálva öröm.!

A vaj fejezetben elég sokat kísérleteztem, és nem voltam nagyon elégedett az eredménnyel, amíg nem találkoztam egy srác receptjével (sajnos, mint általában, leírtam a lapra, és elvesztettem a linket), ami szerintem nagyon hűvös állagú és ízű:

Ezenkívül egyes receptekben a vajat növényi olajjal lehet helyettesíteni (például egyes süteményekben), de a százalék nem 1: 1 (vaj mennyisége = olaj mennyisége, azaz ha a recept 100 g vajat igényel, akkor nem cseréljük le 100 ml olaj), mert a vajban lévő vízmennyiséget figyelembe kell venni. Ennek eredményeként, ha egy receptben ki akarjuk cserélni a vajat, akkor célszerűbb 80% olaj és 20% víz arányával kezdeni, és az előkészített tészta megjelenésének és állagának megfelelően beállítani.

A gyengéd tésztához rájöttem, hogy remekül működik, ha a vajat megszilárdult kókuszolajjal (kókuszvaj) helyettesítjük, 1: 1 arányban (100 g vaj = 100 g kókuszvaj). Így sikerült elkészítenem a legfantasztikusabb vegán sós tortát:)

A ghí tüskés kérdése

Más szavakkal, ha teljesen biztos benne, hogy ghíje tisztasága van, és ha nincsenek etikai kifogásai, akkor fogyaszthatja a ghíet, mert a szervezete nem fogja tejtermékként felfogni. Azok, akik laktóz-intoleránsak vagy lisztérzékenységben szenvednek, kérjük, ne tekintsék ezt a leírást orvosi tanácsnak, és ne változtassanak étrendjükön anélkül, hogy konzultálnának orvosával.!

Itt sokkal egyszerűbb a helyzet, mert a vegán majonézt két lépésben és három mozdulattal készíthetjük a praktikus termékekből.

De ha ki akarja cserélni a tej alapú szószt (fehér), akkor nagyon jó eredményeket érhet el a következőkből álló keverékből hidratált kesudió, kevés víz, kevés olívaolaj, só, bors és (ha megfelelő) fokhagyma, turmixgépben jól keverjük össze, amíg meg nem kapjuk a kívánt állagot.

Természetesen ezzel nem ért véget a cserék listája, de ezeket használom a leggyakrabban, vagy bízom benne. De várom az Önök tanácsát és javaslatait, esetleg adhatna nekem új ötleteket, amelyeket tesztelni és megvalósítani lehet. Addig jó napokat kívánok, napsütéssel és jó ételekkel.

- a e-könyv 20 finom vegetáriánus recepttel

- a teljes útmutató heti menü tervezés