My-liszt; árpa

Van tél és nyár, valamint meztelen és husky árpa. A tönköly vagy a zab ellentétében a héj árpa héja nem szorosan kapcsolódik a fehérjetesthez. Ezért az árpát (Hordeum vulgare) speciális hámozó malmokban dolgozzák fel. A legrövidebb növekedési periódus (100 naptól kezdve), és a hűvös északon, valamint a déli-meleg régiókban termeszthető.

my-liszt

Manapság az árpát először a sörhöz kötik: mivel a belőle nyert maláta a sörfőzés alapvető összetevője. A maláta kávé szintén tipikus árpatermék. A kenyérhez őrleményként és malátaként is adják.

Egyébként: az árpakenyér nem árpából készül, hanem a nevét "gersteln" -ről kapta. Ez egy északnémet név a pörköléshez szükséges tésztadarabok lángolására.

A múlttal ellentétben az árpa nagy részét jelenleg állati takarmányká dolgozzák fel. Korábban a legrégebben termesztett gabonafajok is fontosak voltak az emberi táplálkozás szempontjából. Kenyeret és pékárut nem lehetett árpából készíteni, mivel a rostban gazdag gabonát nem lehet sütni, hanem töltelékkását. Az árpa árpa és daráknak, más néven árpának ez a szinte elfelejtett felhasználása a veggi trend részeként visszatérhet az étlaphoz: pörkölt, leves, rizottó, pogácsa vagy töltelék formájában.

A kutatók 20 éve dolgoznak süthető árpán. És sikerrel: a beta® BARLEY a kifejlesztett termék neve. Tiszta árpa kenyér azonban sem készül belőle, mert az íze meglehetősen tipikus. A kenyérben azonban 30-60 százalékos árpa-tartalom lehetséges, ahogy a fejlesztők írják. Az árpakenyér előnye a szerzők szerint hosszú frissessége és magas rosttartalma. A kutatókat különösen érdeklik az úgynevezett béta-glükánok, egy oldható rost, amelynek koleszterinszint-szabályozó és vércukorszint-csökkentő hatása van.