Tojás - főzés, tápértékek, receptek - táplálkozás - fogyasztók - WDR - táplálkozás - fogyasztók - WDR
A tojások kis erőművek, kevés kalóriával és fontos tápanyagokkal látják el testünket. Itt talál információkat az összetevőkről, receptekről és a legfontosabb válaszokról a főzéssel, az eredettel és a tárolással kapcsolatban.
Tartalomjegyzék
- Főzés és receptek
- Táplálkozási értékek és kalóriák
- Felhasználhatósági időtartam és tárolás
- Tojótyúkok, származás és fogyasztás
- A barna tojásokról és a sárgájáról
- Ami előbb következett be, a tojás vagy a csirke?
+++ Főzés és receptek+++
Hogyan főzök tökéletes tojást?
- Hűtőszekrényben hideg tojásokat hozzunk szobahőmérsékletre: hagyjuk a konyhában körülbelül egy órán át.
- Szúrja át a kerek oldalt.
- Tegye a tojást egy fazékba hideg vízzel. A vizet majdnem felforraljuk.
- Csökkentse a hőt, közepes lángon párolja a vizet. Most fut az idő az "M" méretű tojásokra.
- Lágy: 1,5 perc
- Puha viasz: 3,5 perc
- A tojássárgája kívül kemény, belül még puha: 6 perc
- Kemény: legalább 7 perc
Hagyjon egy percet minden "L" tojásméretnél.
Amikor a főtt tojásokat közvetlenül hideg vízzel kell elriasztani, mondja Björn Freitag, a WDR kóstolója: "A kemény tojással nagyon mindegy, de ha viaszos tojásra vágysz, akkor tedd el, hogy a főzési folyamat megszakadjon. akarat. Mert: még mindig húz. "
Milyen receptek vannak a tojásos ételekhez?
Íme egy válogatás a WDR szakácsok aktuális tojás receptjeiből:
Az adás a tojással. WDR 5 Minden vajban. 2020. március 28. 43:54 perc. 2021. március 28-ig elérhető. WDR 5 .
+++Táplálkozási értékek és kalóriák+++
Milyen tápanyagok vannak a tojásban?
A tojások kis erőművek, amelyek testünk számára fontos tápanyagokat tartalmaznak, tojásonként körülbelül 70-100 kalóriát. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint egy tojás a következőket tartalmazza:
- biológiailag értékes fehérje, amely nagyon könnyen emészthető. Az emberi test felhasználhatja ennek a fehérjének csaknem 100% -át. (A tojássárgája fehérjetartalma magasabb, mint a tojásfehérjében.)
- Zsír, amely csak nyomokban található meg a tojásfehérjében, de rengeteg a tojássárgájában.
- a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin. Az A-vitamin a legfontosabb vitamin a tojásban. Biztosítja, hogy a szem rugalmas maradjon, az írisz jól alkalmazkodjon a világossághoz és a sötétséghez, és éjszaka jobban látunk.
- a vízben oldódó B-vitaminok. A B1-vitamin szükséges a szénhidrát-anyagcseréhez, és fontos az idegsejtek működéséhez. A B2-vitamin többek között a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében is szerepet játszik, és fontos a sejtek légzéséhez. A folsavat a tojássárgája tartalmazza.
- az ásványi anyagok kalcium, foszfor és vas a tojássárgájában, valamint nátrium és kálium a tojásfehérjében.
- Koleszterin, amely csak a tojássárgájában található meg.
Koleszterin a tojásban - mennyire veszélyes?
Mivel a koleszterin fontos feladatokat lát el a szervezetben, például a hormon és a D-vitamin termelésének alapjaként. A szervezet ezért maga termeli a koleszterint, és nem attól függ, hogy táplálékkal látja-e el.
A vér koleszterinszintjét egészséges emberek mechanizmusa szabályozza. Biztosítja, hogy a vér koleszterinszintje nagyrészt állandó maradjon, függetlenül a koleszterin bevitel szintjétől. Táplálkozási intézkedések csak akkor szükségesek, ha a vér koleszterinszintje betegség miatt tartósan megemelkedik. Mivel a túl magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
A milliárd dolláros üzlet koleszterinnel. Quarks & Co. 2016.08.08. 03:51 perc. 2021. március 8-ig elérhető. WDR .
+++Felhasználhatósági időtartam és tárolás+++
Mi a legjobb módja a tojások tárolásának?
A tojásokat mindig hűtőszekrényben kell tárolni 5-8 fokos hőmérsékleten, és ha lehetséges, az erős szagú ételektől elkülönítve, például a tojástartóban vagy a tojásdobozban.
A tojást nem szabad mosni, a tojáshéjon természetes védőréteg található.
Ha a tojásokat hegyével lefelé tárolják, a sárgája a tojás közepére vándorol. Ez az eltarthatóságot is meghosszabbítja.
A nyers tojásokat megfelelő tartályban vagy zacskóban lefagyaszthatjuk - de héj nélkül, mivel a hidegben megrepedne. Tehát vagy fagyassza le az egész felvert tojást, vagy a tojássárgáját és a tojásfehérjét külön-külön.
Hogyan látom, hogy a nyers tojás még mindig friss-e?
A nyers tojás eltarthatósága az adott időponttól függ. A tojás frissessége a tojásrakás dátumával is ellenőrizhető. A tojásrakás dátumát a következőképpen számítják ki: a legjobb a dátum előtt mínusz 28 nap = a tojásrakás napja.
| nyers tojások | hűtőszekrényben a legjobb idő szerint |
| keményre főtt tojás | hűtőben 2-4 hétig |
| Nyers tojásos ételek | hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig |
| nyers tojássárgája, nyers tojásfehérje | hűtőben 2-3 napig |
| nyers tojássárgája | 6-10 hónap -18 ° C-on |
| nyers tojásfehérje | kb. 12 hónap minimum -18 ° C-on |
Az üvegpróba meghatározza, hogy egy tojás friss-e. Minél tovább tárolják a petesejteket, annál több nedvesség távozik a pórusokon keresztül. Ez azt jelenti, hogy a petékben lévő légzsák egyre nagyobb lesz. Ha a tojást egy vizespohárba teszi, és az alján marad, akkor friss. Ha szögben áll és hegyén áll, akkor idősebb, de még jól felforrósodva is fogyasztható. Ha emelkedik, akkor már nem szabad fogyasztani.
A fagylalt frissessége megnyitásakor is látható. Amikor egy friss tojás eltörik, a sárgája felfelé ível, és a tojásfehérjét viszkózus és vékony rétegekre osztják. Az életkor előrehaladtával a sárgája ellaposodik és összekeveredik a tojásfehérjével.
+++Tojótyúkok, származás és fogyasztás+++
Hány tojást esznek a németek?
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium szerint 2019-ben Németországban összesen 19,6 milliárd tojást fogyasztottak. Ennek eredményeként az egy főre eső fogyasztás 236. Ez rekord adat - még akkor is, ha a tojásfogyasztás csak kissé változott az elmúlt években, a trend felfelé mutat.
| 2012 | 217 | 17,4 milliárd. |
| 2013 | 221 | 17,8 milliárd. |
| 2014 | 228 | 18,5 milliárd. |
| 2015 | 228 | 18,6 milliárd. |
| 2016 | 231 | 19 milliárd. |
| 2017 | 230 | 19 milliárd. |
| 2018 | 234 | 19,4 milliárd. |
| 2019 | 236 | 19,6 milliárd. |
Ez a számítás az összes tojást, amely különböző formában kerül a fogyasztóhoz, például tésztaként vagy készételként.
A magánháztartások által vásárolt tojások mennyisége nagyjából változatlan maradt az elmúlt években. 2019-ben a magánháztartások 6,9 milliárd nyers tojást vásároltak bélyegzőkkel, 2018-ban 7,2 milliárd volt.
| 2013 | 7,2 milliárd. |
| 2014 | 7,3 milliárd. |
| 2015 | 7,3 milliárd. |
| 2016 | 7,3 milliárd. |
| 2017 | 7,2 milliárd. |
| 2018 | 7,2 milliárd. |
| 2019 | 6,9 milliárd. |
Ami megváltozott, az a bio tojás iránti kereslet, amely az évek során nőtt. A biopecséttel rendelkező tojások aránya azonban 2019-ben még mindig alacsony volt, 14 százalék.
Hogyan készülnek a tojások?
Hühnerglück - A jó tojások nyomában. WDR 5 elég a kíváncsiság - ez a funkció. 2020.04.05. 21:39 perc. 2021. április 30-ig elérhető. WDR 5. Írta: Stephan Beuting .
A tyúkok tartásának négy formája
A tilalom óta Ketrec 2010-ben a tartás típusa jelentősen megváltozott: a tojást csak padló-, szabadtartási és kiscsoportos tartásban, valamint biotermelésben állítják elő.
A tojótyúkok túlnyomó többsége lakik Szabadon futás (62 százalék): Mivel a tojás iránti kereslet különösen magas, a termelők jelentős összegeket fektettek be ilyen típusú tartásba. A törvény előírja, hogy az állomány rekeszenként legfeljebb 6000 állatot tartalmazhat, a fény behatolhat, és legfeljebb 9 tyúk oszthat meg egy négyzetméter stabil területet.
A második helyen az Szabad tartás (19 százalék). Az istállóban a körülmények megegyeznek az istállóban, de mindegyik tyúknak négy négyzetméteres területet biztosítanak, hogy kifusson, amelyet napközben benőttnek és korlátlanul hozzáférhetőnek kell lennie.
11,5 százalékkal biotermelés 3. hely. Itt is az állatok területe négy négyzetméter. Az istállóban több helyük van, mert négyzetméterenként csak 6 tyúk megengedett. Másodszor, döntő különbség: Csak válogatott biotáplálékot kap, lehetőleg saját termelésből.
A Kiscsoportos ház néhány évig tiltották, de a meglévő létesítmények gyártása 2025-ig továbbra is engedélyezett. Az arány mára 7,4 százalékra csökkent. Itt 30–60 állatot tartanak rekeszekben, mesterséges megvilágítással és szabadtér nélkül.
18 hónap a keltetéstől a levágásig
Nem számít, hogyan tartják a tojótyúkokat, az önéletrajzuk hasonló. Megtermékenyített petesejtekből kelnek ki, amelyeket magasan specializált cégek szállítanak. A hím csibéket megölik, mert sem tojástermelésre, sem baromfi hízlalásra nem használhatók fel - ez egy nagyon ellentmondásos eljárás, amelyet a BMEL szerint 2021-ben a keltetőtojások nemének meghatározása váltana fel. Ezeket a tojásokat aztán meg lehet etetni.
A nőstény csibéket viszont a fiókákkal együtt nevelik, és öt hónap múlva szállítják a tojógazdaságba, mielőtt az első tojást raknák. Hibrid csirkékként tojásrakási teljesítményre tervezték őket: évente akár 300 darabot is kezelhetnek. Egy év múlva azonban a teljesítmény ismét csökken, 18 hónap elteltével levágják őket - és leves csirkeként kerülnek a húspultba.
Mit jelent a tojáson található bélyegzőkód?
A tojások címkézése az egész EU-ban jogilag kötelező érvényű. Míg az első két információt a fogyasztók tájékoztatására is felhasználják, a létesítmény száma az illetékes ellenőrző hatóságok tájékoztatása.
Példa egy német gyártói kód bélyegzőjére: 1-DE-0212341
A termelői kód a következő felépítésű: Először azonosítják a tenyésztési rendszert, majd a termelő országot, végül a harmadik helyen a gazdaság számát.
1. A házrendszer kódja
- 0 = Ökológiai termelés
- 1 = Szabad tartás
- 2 = Fagyás
- 3 = Ketrec kezelése
2. Országkód (származás)
Két levél például annak az EU-tagállamnak, ahol a tojást előállították:
- NÁL NÉL = Ausztria
- LENNI = Belgium
- DE = Németország
- NL = Hollandia
Minden tagállam létrehozott egy rendszert, amely egyedi számot rendel a termelőkhöz. További állások hozzáadhatók az egyes állományok/istállók azonosításához.
A példában szereplő cégszámban (0212341) az első két számjegy a szövetségi államot, a harmadik-hatodik szám a vállalatot, a hetedik szám pedig a megfelelő istállót jelenti.
A szövetségi államok a következő azonosítóval rendelkeznek:
- 01 = Schleswig-Holstein
- 02 = Hamburg
- 03 = Alsó-Szászország
- 04 = Bréma
- 05 = Észak-Rajna-Vesztfália
- 06 = Hessen
- 07 = Rajna-vidék-Pfalz
- 08 = Baden-Württemberg
- 09 = Bajorország
- 10. = Saarland
- 11. = Berlin
- 12. = Brandenburg
- 13. = Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia
- 14-én = Szászország
- 15-én = Szász-Anhalt
- 16. = Türingia
Fogyasztóként azonban nem olyan könnyű megtudni, hogy a bódé melyikből származik. "A létesítményszám hatóság általi közzététele a megfelelő létesítmény nevével és címével kapcsolatban nem rendelkezik a piacszabályozásról szóló törvényről és nem kompatibilis az adatvédelemmel" - mondja a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Németországban azonban sok gyártó tagja az Ellenőrzött Alternatív Állattenyésztés Egyesületének (KAT), amelyet Bonnban alapítottak 1995-ben. Ezeknek a gyártóknak a tojásait a megfelelő logóval jelölik a dobozon. A tojáskód beírható a KAT honlapjára, és lokalizálható az a létesítmény, ahová a tojást letették.
+++A barna tojásokról és a sárgájáról+++
Mi a különbség a barna és a fehér tojás között?
A barna és a fehér tojás összetételükben nem különbözik egymástól. A tojáshéjak színe pedig nem kapcsolódik a tollazat színéhez: egy fehér csirke éppúgy tojhat barna tojást, mint egy barna csirke fehéret. A gének meghatározzák, hogy a bőr fehérré vagy barnává válik-e.
Azonban egy ökölszabály szerint a tyúk úgynevezett fülkorongjai információt nyújthatnak petéik színéről. Amikor a fülkorongok pirosak, a tyúk általában barna tojásokat rak. Ha viszont a fülkorongok fehérek, akkor a peték is fehérek. Legtöbbször mindenképp.
Miért sárga az egyik tojás sárgája, a másik narancssárga?
A szín nem mond semmit a tojás tápanyagairól vagy frissességéről. Pigmenttartalmú takarmány, például kukorica vagy karotinoidok hozzáadása sárga vagy narancssárgáját eredményez. Az erőteljesebb színű sárgája nem egészségesebb, mint a sápadt.
+++Ami előbb következett be, a tojás vagy a csirke?+++
Ami előbb következett be - a tojás vagy a csirke?
Tisztázzuk végre a "csirke és a tojás problémáját": Evolúciós szempontból, vagyis biológiai szempontból a tojás természetesen ott volt először, mivel a tojás a házi csirkéink előtt létezett. Akik filozófiailag mélyebbre akarnak menni, és a csirke és a tojás problémáját metaforának tekintik Schopenhauer értelmében maga az ok. téved ezen a tojás GYIK oldalon, de biztosan itt talál választ: