Tojás - Mi az egészségügyi lapok és az orvosi tanácsok előnye
A fehér főleg fehérjét (10,5 g/100 g fehér) és vizet biztosít. A leginkább jelen lévő ovalbumin hő hatására koagulál, és főzéskor a fehér megkeményedik. A globulinok veréskor habzanak. Sárga két antioxidánst tartalmaz a karotinoidok családjából: a sárga színért felelős lutein és xeaxantin védi a szemet az öregedéstől (szürkehályog vagy az életkorral összefüggő makula degeneráció AMD). A sárga jó kolinforrás, amely részt vesz az agy fejlődésében és működésében.
A tojások triglicerideket, foszfolipideket és koleszterint tartalmaznak. A koleszterin volt a korlátozó tényező a tojásfogyasztásban, különösen a koleszterinszint-csökkentő étrendben. A legújabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy az étrendi koleszterin szerepe a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában csekély hatást fejt ki. Egy tojás körülbelül 300mg koleszterint tartalmaz naponta, ami az ajánlott napi táplálkozási bevitel. A tojássárgája kiváló fehérjeforrás. Ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat (amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni), beleértve a lizint és a metionint is. A tojás sok vitamint is tartalmaz: A-, D- és E-vitamint, valamint B-vitaminokat (B2, B5, B9 vagy folát, B12). A következő nyomelemek és ásványi anyagok is vannak jelen: jelentős mennyiségben szelén, foszfor, cink, nátrium és kálium.