Tojás - táplálkozási tulajdonságok Creapharma
A petesejtek általában gyári gazdálkodásból származnak, ahol nem trágyázzák őket. Az is előfordul, hogy a tyúkokat a szabadban, a földön, elemekben vagy ketrecekben nevelik.
Etimológiailag a „tojás” szó a latin „petesejt” szóból származik. Az első kifejezés, amelyet a középkorban használtak annak jelölésére, először a "majd", majd az "uef" és az "oef" kifejezés, mielőtt végleges formáját a XIV.
Ha a föníciaiak szerették a strucctojásokat, a rómaiak a kék páváéval lakomáztak. A tojások súlya ma nehezebb, mint néhány évszázaddal ezelőtt, 50-60 grammra esnek. Emlékeztetni kell arra is, hogy a tyúk évente átlagosan 100 tojást rak le, a legjobb rétegek száma pedig 220.
Annak érdekében, hogy a piacokat rendszeresen petékkel látják el, a gyári gazdálkodási ágazat lámpákkal mesterségesen növeli a nappali fényt és növeli a télen történő tojásrakás mértékét.
Fő tápanyagok
| Tápanyagok (hatások és bármilyen orvosi indikáció) | 100 g tojás mennyisége |
| Fehérje (a test építéséhez, nélkülözhetetlen tápanyag) | 12,5 g |
| Kálium (elősegíti az emésztést, megkönnyíti az izmok összehúzódását, beleértve a szívét, és részt vesz az idegi impulzusok továbbításában) | 121 mg |
| Foszfor (a memória és a növekedés serkentésére) | 178 mg |
| Egyéb tápanyagok: magnézium, kalcium, nátrium, kolin, A-, B1-, B2-, B3-vitamin (niacin), B6, B8, B12, C, E, vas, cink, DHA (omega-3). | kevesebb mennyiségben |
Kalóriák száma
- Becslések szerint 100 g tojás átlagosan 148 kilokalóriát ad.
Főételek, italok ebből az ételből
- A tojás keményen, főzve, főzve, zselében, buggyantva, rántva, megfordítva, sütve vagy omlettban fogyasztható.
- A tojás elengedhetetlen összetevője a sütésnek, például sütemények, piték, palacsinták, sütik és egyéb desszertek készítéséhez.
- Különböző tojásalapú receptek (lásd a rakott tojást gombával és szalonnával)
Fontosság táplálkozási szinten és az egészség szempontjából
- A tojás mind fehérjében, mind minőségében, mind mennyiségében gazdag. Ezek különösen elősegítik a szövetek - például az izmok, a bőr és a csontok - jó állapotú kialakulását, javítását és fenntartását.
- A kolin is nagy mennyiségben van jelen a tojásban. Alapvető fontosságú az agy fejlődésében és működésében, különös tekintettel a memóriaközpontra. Az embriónak, valamint a csecsemőknek megfelelő mennyiségű kolinra van szükségük agyuk hosszú távú fejlődéséhez.
- Ha a vér koleszterinszintje növekszik a tojás fogyasztásával, az mégis csak korlátozott kockázatot jelent az egészségre. Nagyon óvatosnak kell lennünk, mert kedvező terepet kínál az arteriosclerosis számára.
Kritikus 2019-es tojásfogyasztási tanulmány
A diéta során napi 300 mg koleszterin, plusz vagy mínusz 2 tojás egyenértékű (tojássárgájával) elfogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának 17% -os növekedésével és minden okból 18% -os halálozással járt. Ezek az eredmények az Egyesült Államok Northwestern Egyetem tanulmányából származnak, amely mintegy 30 000 ember étkezési szokásait elemezte, amelyeket egy kérdőív több év alatt gyűjtött össze. Ezt a tanulmányt 2019. március 15-én tették közzé az American Medical Association vagy a JAMA folyóiratában (DOI: 10.1001/jama.2019.1572). A koleszterin jelentős mennyiségben megtalálható a vörös húsban és a feldolgozott élelmiszerekben is. Egy nagy tojás sárgájában 186 mg koleszterin található. Ezen amerikai tanulmány szerint a heti 3-4 tojás elfogyasztása már 6% -kal, a bármilyen okból bekövetkezett halál esetén pedig 8% -kal növelte a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Mivel a vizsgálat megfigyelő volt, összefüggést találtak, de nem feltétlenül ok-okozati összefüggést, további vizsgálatokra lesz szükség. A múltban számos olyan tanulmány jelent meg, amelyek néha ellentmondásosak, mint egy 2016-os finn tanulmány, az étrendben fogyasztandó tojások mennyiségével kapcsolatban. 2015 februárjában amerikai táplálkozási szakértők (The 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee) úgy becsülték, hogy az olyan élelmiszerekben található koleszterin, mint a tojás, már nem jelent veszélyt és veszélyt az egészségre, és felhagyott a napi legfeljebb 300 mg koleszterin határértékkel. Ezzel az új, 2019 márciusi tanulmányával a táplálkozási szakembereknek frissíteniük kell a tojásfogyasztásra vonatkozó irányelveiket. [a CBSNews, The Wall Street Journal információival]