Tojásfehérje - fehérje
Mi a fehérje - fehérje?
A víz mellett a fehérje elengedhetetlen Építési anyag a test.
1 g fehérje = 4 kcal
10-20% teljes energiánknak fehérje vagy 0,8 g/kg normál súly/nap.
Bizonyos csoportok, például terhes nők, szoptató nők stb 1,0-1,2 g/kg céltömeg és nap birtokolni.
2/3 a fehérjebevitelnek ki kell kapcsolnia gyógynövényes, 1/3 állati fehérjéből áll.
A sportolók fehérjeszükséglete:
A fehérjeszükséglet növelhető a különböző sportágakban. Ennek oka többek között az erőnléti edzésre irányuló izomépítés, valamint az állóképességi edzés során az izomrostok kopása. Mert Legjobb sportolók fehérjebeviteli ajánlásokat tartalmaz 1,6 g/testtömeg-kg. A legtöbb esetben nem szükséges fehérjével ellátni speciális készítményeket.
Az egyik megkülönbözteti:
| Növényi fehérje | Állati fehérje |
| Hüvelyesek, gabonafélék és gabonatermékek, diófélék, burgonya, magvak | Hús, húskészítmények, baromfi, hal, belsőségek, tojás, kvark |
Testünknek fehérjére van szüksége építőanyagként, például a testsejtekhez, enzimekhez, hormonokhoz stb., Valamint más tápanyagok szállítására. A fehérje szintén több építőelemből áll (aminosavak). 20 különböző aminosav van. Kilenc aminosav nélkülözhetetlen, táplálékkal kell a szervezetbe juttatni.
A fehérje funkciói:
- a szervezet saját fehérje-felhalmozódását szolgálja a sejtekben
- enzimek, hormonok és antitestek (immunglobulinok) felépítésére szolgál, amelyek a szervezet számos metabolikus folyamatában részt vesznek;
- a sejtanyag reprodukciójára szolgál, amely állandó kopásnak van kitéve;
- támogatja és védi a funkciót;
- a porc, a kötőszövet és a bőr nyálka alapanyagaként szolgál;
- a víz megkötésére és szállítására szolgál,
- tápanyagok szállítását szolgálja vízmegkötő képessége révén (pl. lipoproteinek)
- egyéb szállítási feladatokat szolgál, például oxigénszállítás a vérsejtekbe a hemoglobinon keresztül, és az izmok oxigénszállítása a mioglobinon keresztül.
A felesleges fehérjét a szervezetben használják energiatermelésre.
Biológiai érték
A biológiai érték azt jelzi, hogy hány gramm testfehérje épülhet fel 100 g felszívódó étkezési fehérjéből.
Az élelmiszer-fehérje biológiai értéke akkor magas, ha az esszenciális aminosavakat hasonló arányban tartalmazza, mint az emberi fehérjékben.
Egy élelmiszerfehérje biológiai értéke alacsony, ha az esszenciális aminosavakat teljesen más arányban tartalmazza, mint az emberi fehérjékben.
Ha egy esszenciális aminosav teljesen hiányzik, a biológiai érték 0!
Példa:
A marhahús biológiai értéke 87%.
Például egy 150 g steak 19 g marhahúsfehérjét tartalmaz.
Hány gramm testfehérje építhető fel 19 g marhahúsfehérjéből?
A 19 g marhahúsfehérje 87% -a felépülhet testfehérjévé.
19 g = 100%
x g = 87%
19 g x 87%: 100% = 16,5 g (kerekítve)
Ez azt jelenti, hogy a steakből 16,5 g testfehérje épülhet fel.
A különböző fehérjeforrások biológiai értéke:
Csirke tojás 100%
Tehéntej 86%
Marhahús 87%
Szójatej 84%
Burgonya 95%
Bab 73%
Forrás: http://ernaehrung.de
Biológiai kiegészítő érték
Az étkezési fehérjék kiegészíthetik egymást, ha egyidejűleg fogyasztják őket.
A fehérje-anyagok kiegészítő értékének figyelembevétele szigorúbb is lehet vegetáriánus, aki csak növényi fehérjében gazdag ételeket fogyaszt, fedezi fehérjeszükségletét.
A fehérjék jobb kihasználása érdekében mind a növényi, mind az állati eredetű ételeket különböző korlátozó aminosavakkal kell kombinálni a különféle ételekkel.