A kutatók azt követelik, hogy a zsírt tekintjék a hatodik elsődleges íznek
"A mostani bizonyítékok egyértelműek és elégségesek ahhoz, hogy a zsírt ízlésnek nevezzük" - mondta Russell Keast a melbourne-i Deakin Egyetemről.
A Deakin Egyetem kutatócsoportja cikket tett közzé a Flavour Journalban, amelyben azt állította, hogy a hatodik elsődleges íz zsír.
Annak ellenére, hogy a zsírt Krisztus előtt 330-ban Arisztotelész ízlésnek minősítette, a modern időkben az étel textúrájához, ízkibocsátásához és termikus tulajdonságaihoz, nem pedig az ízérzékeléshez társították.
Nagyon sokáig csak négy elsődleges ízt vettek figyelembe, és az umamit csak 2002-ben fogadták el.
Ahhoz, hogy a zsírt íznek lehessen tekinteni, öt kritériumnak kell megfelelnie.
A cikkben „A zsír a hatodik íz elsődleges? Bizonyítékok és következmények ", Keast professzor leírja, hogy a zsír hogyan teljesíti ezeket a kritériumokat, amelyek magukban foglalják azt a feltételt, hogy a nyelvnek receptoraival kell rendelkeznie a zsírsavak kimutatásához.
A kutatók úgy vélik, hogy ezek az eredmények hasznosak lehetnek az elhízás elleni küzdelemben világszerte.
Ugyanez a csapat egy korábbi tanulmánya, amelyet több éven át végeztek 500 önkéntesnél, kimutatta, hogy a zsír ízére érzékeny emberek kevesebbet esznek.
"Sokkal több zsírt kell bevinnünk az elhízott és túlsúlyos embereken végzett vizsgálatokba, hogy azonosítani tudják őket, a normál testsúlyúakhoz képest. Ez a kapcsolat az étrenddel nagyon fontosnak tűnik. "- mondták a kutatók a Flavour Journal folyóiratban megjelent cikkben.