Reinbek a Stormarns legmodernebb K-val rendelkezik; che - Hamburger Abendblatt
A St. Adolf-Stift kórház négy millió eurót fektet be egy új nagy konyhába. Nyáron naponta 1000 meleg ételt főznek ott.
Reinbek. Fényes alumínium felületek, számos zár, futópad és étel, amely nem teljesen főtt, de lehűlt és később olyan elektronikus tálcakocsik főzték, amelyek ugyanannyiba kerülnek, mint egy kisautó. Aki sok gőzölgő serpenyőre és mozgalmas szakácsra számít, fakanállal a kezében és magas fehér sapkával a fején, csalódni fog, amikor a Reinbeki Szent Adolf-Stift kórházi konyhájának kulisszái mögé pillant. Az év eleje óta naponta több mint 650 ételt főznek a nagy konyhában, amelyet négymillió euróért teljesen kifordítottak. És hamarosan még több kell.
Az étkezéseket naponta háromszor készítik el a földszinten saját és a Hamburg-Bergedorf Bethesda Kórház betegei számára. Áprilistól további 320 ételt kell szállítani a Hamburg-Wandsbek Bundeswehr kórházba, nyártól pedig további 100 ételt az eutini kórházba.
Ezt a legmodernebb konyhai eszközök és az úgynevezett főzés-fagyasztás vagy „késleltetett főzés” teszik lehetővé. Mielőtt az étel elkészülne, két ütőhűtőben 100 Celsius-fokról 90 percen belül három Celsius-fokra hűl. Az étel néhány napig tárolható, vagy több száz kilométeres távolságra szállítható hűtőkamionban. "Ez azt jelenti, hogy a termelés sokkal kisebb és időtől független. És nem mindegy, hogy a szakácsok előbb húst vagy zöldséget készítenek-e" - mondja Martin Heinrichs, az 500 négyzetméteres kórházi konyhát átalakító és átépítő flensburgi Coavia vállalat részlegvezetője. "A legnagyobb kihívás a kapacitás növelése volt 350 étkezésről napi 1000 étkezésre, de továbbra is ugyanaz a hely áll rendelkezésre" - mondja Heinrichs. Időközben azonban minden jól működött. - Itt akár napi 1600 étkezés is elérhető.
Tavaly év végén a régi, az 1970-es évekre visszanyúló St. Adolf Stift konyhát mindössze két hónap alatt teljesen kibelezték. Nemcsak a narancszöld virágcsempéknek kellett utat engedniük. "Az átalakítás inkább olyan, mint egy új épület" - mondja Heinrichs. Azzal a döntéssel, hogy a kórházi konyhát külső vásárlók számára is gyártókonyhává alakítják át, a kórház vezetése nemcsak meg kívánta tartani a meglévő munkahelyeket, hanem újakat is létrehozni tudott. Az év elején 22 alkalmazottat helyeztek át a Krankenhaus-Service-Gesellschaft-ba (KSG), és további tizenkettőt is ott vettek fel.
Az alkalmazottak mindennapi konyhai élete korán kezdődik. 6.15 órától öt szakács, három dietetikus és 26 konyhai asszisztens kezdi meg munkáját a három területen - gyártókonyha, elosztókonyha és konyhai sütő. Minden szigorúan szervezett. És minden alkalmazott fehér hődzsekit visel, mert az új konyhában egyetlen helyiségben sem melegebb tizenkét Celsius-foknál.
A nyers és a már elkészített ételeket térben elkülönítik egymástól; higiéniai okokból áruk nem léphetnek be a másik területre zárakkal elválasztva. "A felújítás óta szintén nincs több kereszteződés a tiszta és tisztátalan dolgok között. A beszállítókat nem engedik be a termelési területre, a szakácsokat és a konyhai segítőket nem engedik be a szülőszobákba" - mondja Heinrichs.
Az alkalmazottak számára egy másik zárterületet építenek ebben az évben. Ezután a cipőket automatikusan alulról megtisztítják, a kezeket higiénikus fürdőbe kell meríteni.
A szállítás hétfőtől szombatig minden nap történik. Optimalizált vásárlások révén a készletek kicsiek. Minden jól szervezett, az étlap hat héttel előre elkészül. "Ha egy termék hétfőn érkezik, kedden főzik, csütörtökön pedig a beteg asztalára tálalják - frissen" - mondja Heinrichs. A frissességet az úgynevezett főzés-fázás eljárás tartja fenn.
A főzés otthon, ahogy Ön tudja, már nem lehetséges a Reinbeck-kórház tömegével. "Az étel hideg lenne, ha a betegek megkapnák. Nincs meg a szükséges 65 fok" - mondja Heinrichs. Ezért a regenerációs kocsiban a tálcákon lévő ételeket csak 38 percen belül készítik el teljesen, közvetlenül az osztályon - nagyon közel az éhes beteghez. A Szent Adolf-Stift 30 technikai csodát vásárolt a nagy konyhához.
Az elkövetkező hetekben egy újabb technikai újítást kell telepíteni - egy új mosogatógépet, amely egyrészt erősebb, másrészt kevesebb áramot fogyaszt. Körülbelül 3000 koszos tányér, villa, kés, tál, pohár és tálca fut végig a hat méter hosszú mosogatógépen, amelyet most 15 év után állítólag ki kell cserélni. Az edény az utolsó lépés Stormarn legmodernebb konyhája felé. Heinrich még egy lépéssel tovább megy: "A rellingeni kórházi konyha mellett még Észak-Németország egyik legmodernebb is".