Ismerkedjen meg az organikus kávék más típusaival, hogy jobban tanácsolja őket - a Bio Linéaires le magazin
Ossza meg ezt a cikket
Instant kávé
Oldható kávénak vagy kávépornak nevezzük ezeket az italokat fagyasztva szárítással vagy porlasztással készítjük, és fogyasztásukhoz minden esetben rehidrálni kell. Előnyei az előkészítés sebessége, a csökkentett térfogat és tömeg, valamint a jó tárolás jó körülmények között. Annak érdekében, hogy értékelje ennek a kávénak az ízét, csészénként ajánlott egy teáskanál, amelyhez forró vizet kell adnia. Végül, nem tartalmaznak hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokat vagy egyéb összetevőket.
Instant kávé készítési technika
Porlasztással: a technika természetes, de a nagyon forró levegővel való érintkezés karamellás ízt adhat neki. Ennek oka, hogy a babot megpirítják, őrlik és átengedik a nagy kávéfőzőkön, majd dehidratálják azzal, hogy a kávét nagy nyomáson, a torony tetején, forró levegő áramlásával permetezik be. A víz elpárologtatása után az oldható port kinyerjük, és semleges légkörbe csomagoljuk az aromás veszteségek elkerülése érdekében.
Liofilizálással: mint a porlasztásnál, a babot megpirítják, őrlik és átengedik a nagy kávéfőzőkön. A folyadékot ezután tálcákba helyezzük és -40 ° C-on lefagyasztjuk. Pehelysé történő redukció után fagyasztva szárító kamrába helyezzük, ahol vákuum jön létre. Ez utóbbi és jól szabályozott hevítés hatására a víz közvetlenül a gőzállapotba kerül, anélkül, hogy a folyadékfázison áthaladna. Ezután a porokat kinyerjük, amelyeket óvatosan semleges légkörbe csomagolunk az aromás veszteségek elkerülése érdekében.
Megjegyzések: A kávét nem égetik újra, azonban úgy gondolnánk, hogy fagyasztás közben elveszítette egyes aromáit. Emlékeztetni kell arra is, hogy az alacsony minőségű, szabálytalan babot általában az iparban fagyasztva szárított kávé készítéséhez használják. Csak néhány organikus instant kávé őrzi meg a kávé ízét azáltal, hogy kiválaszt egy finom anyagot, amely ezen átalakítás előtt tanúsított.
Mielőtt még rendelkeznénk tanúsított biokávékkal, kezeletlen kávékról beszéltünk. Costa Ricában, ahol az Arabica kávé kifejezi minden ízét, például a kávét a Costa Rica-i Mezőgazdasági Minisztérium "nem vegyszerrel kezelt" tanúsította. Ezért a Sté Lemaire Alimentation, amelynek többek között pörkölt tevékenysége volt, már 1978-ban "természetes - tanúsított, kezeletlen" kávét kínálhatott a francia fogyasztóknak.