Tojáskacsa, fürj, csirke - 17 gyógyszertár; nekem

17. kerületi gyógyszertár

A tojás nőstény madár tojásának terméke. Végső célja a faj szaporodásának biztosítása.

Mindig is a termékenység szimbólumának, világi és vallási kultuszok tárgyának tekintették. Történelmileg a tojást táplálkozási tulajdonságai és többszörös felhasználása miatt fogyasztották az emberek. A tyúk Kr. E. 5 században jelent meg a görög és az olasz udvarban. Liba, gyöngytyúk és kacsa már ott volt. A tojást héj védi, törékeny, de légmentesen záródik. Fehér és sárga színűek, amelyek táplálkozási értéke meglehetősen eltérő. A tojás szó önmagában használva mindig a csirke tojást jelöli.
De azt is fogyasztjuk:

• a kacsatojás
• a fürjtojás
• libatojás (sokkal ritkábban).

A strucc tojás ritkaság, de létezik.

HIGIÉNIAI ÓVINTÉZKEDÉSEK

Mindig szükséges:

• ellenőrizze a tojások frissességét az eladási dátum alapján
• tartsa őket a hűtőszekrényben
• soha ne mossa a kagylót: ezután porózussá válnak, és már nem gyakorolják védő szerepüket.

TOJÁS FELÉPÍTÉSE

A tojás a következőkből áll:

egy héjból:

• fehér vagy piros: a szín egyáltalán nem befolyásolja a tojás minőségét .
• Genetikai mészkő és porózus, de könnyű filmmel borított, amely légáteresztő és baktériumok számára áthatolhatatlanná teszi.
• súlya 7 g
• membránnal bélelve, amely a leggömbölyítettebb tetején egy "légkamrának" nevezett teret hagy, amely a tojás öregedésével növekszik a térfogata (minél kevésbé friss a tojás, annál közelebb úszik a felszínhez egy serpenyőben. 'víz).

fehér:

• a tojás öregedésével áttetsző és egyre folyékonyabb
• víz és fehérje keveréke
• azzal a tulajdonsággal, hogy felszívja a levegőt, és habzáskor terjedelmes és tömör tömeget képez (hófehér)
• körülbelül 20 g tömegű.

sárga:

• általában csírát tartalmaz, de a tenyésztés petéi nem rendelkeznek, mert a tyúkok soha nem trágyázódnak gazdag lecitinekben, amelyek emulgeáló tulajdonságokat adnak neki (például majonéz)
• körülbelül 34 g tömegű.

HIGIÉNIAI ÓVINTÉZKEDÉSEK

soha ne vásároljon szennyezett héjú tojásokat, még akkor sem, ha "természetesnek" tűnik. A mocsok csirkeürülék, a rosszul karbantartott és piszkos tenyésztés jele.

• soha ne mossa meg a tojás héját: az át nem eresztő fólia, amely megvédi őket a baktériumoktól és a levegőtől, és hosszú ideig képes tartani őket
• a tojásokat mindig a hűtőszekrényben tartsa

• dobjon egy repedt héjú tojást
• A higiéniai ellenőrzések és az tojótyúkok antibiotikumainak beadása ellenére a tojások gyakran tartalmaznak szalmonella baktériumokat, amelyek az ételmérgezés okozói. Semmi sem jelzi a tojásban való jelenlétüket. Szobahőmérsékleten gyorsan növekednek. Bármelyik tojáskészítményt (és különösen a krémeket) gyorsan le kell hűteni, hűtőszekrényben kell tárolni és még jobb, gyorsan el kell fogyasztani.

A kereskedelmi és kollektív vendéglátásban sokféle készítmény tiltott erre, csakúgy, mint a héjas tojás használata: konzervdobozokban, pasztörizált tojásokat használnak.

• a tojásfehérje különösen törékeny: nagyon hatékony mikrobiális táptalaj. Legfeljebb 6 órán át tartható. Ne tartsa hűtőszekrényben, hanem fagyassza le későbbi használatra
• az "extra friss" tojásokat legfeljebb 3 hétig tartsa a hűtőszekrény legmenőbb részében, billentse le
• használjon extra friss tojást főtt, rántott vagy lágy tojáshoz, valamint nagyon rövid főzőkrémekhez

---