Tök (zöldség)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
Mindenhol van tök, minden szélességi fokon és minden évszakban. Lenyűgöző számú fajta alkotja a nagy cucurbits család nagy részét. Szinte mindegyiknek többé-kevésbé intenzív narancssárga húsa van, belül pedig magok sokasága. Szinte mindegyik vastag, bőrszerű, gyakran narancssárga, de néha majdnem fehér. Némelyik hatalmas, legfeljebb 10 kg tömegű, mások kicsiek. Vannak kerek, ovális és hosszúkásak. Általában megkülönböztetünk téli tököt és nyári tököt.
A tököt darabonként frissen lehet megvásárolni nagyra, súlyra kicsire. Fagyasztva a tököt kockákra vágják, vagy paszta, vagy cefre, vagy fagyasztják és párolják. A tök (néha organikus) fagyasztva és kockákra vágva létezik. A mini pogácsákat ecetben tartják fenn.
A téli töknek tompa héjúnak kell lennie, annak a jele, hogy a tököt a teljes érettség szakaszában szedték: ha fényes, akkor azért, mert nem elég érett és ezért kevésbé ízletes. A jó tök nehéz a kezében, szilárd, nyomok, repedések és zúzódások nélkül. Ennek szárának és szárának egy részének kell lennie, ami lelassítja a kiszáradást.
A nyári töknek szilárdnak, fényesnek, foltoktól, zúzódásoktól és repedésektől mentesnek kell lennie. A kemény bőrű patisson nagyon érett: ezt követően el kell távolítani.
A téli tököt előbb meg kell hámozni, és húsuk közepén nem szabad magokat és szálakat tartalmazni.
A sütőtök húsát a kemencében, a rakott tálban, nagyon kevés vízben vagy tejben pároljuk.
A tök jól használható cefre, leves, gratin, quiche, pite (sütőtökös pite az Egyesült Államokban), serpenyőben sütve, más zöldségekkel párosítva, ravioli töltelékekkel és lasagna díszítéssel. Forgácsban vagy vékony szeletekben a sütőben szárítható.
A jól megtisztított és szárított magokat a sütőben vagy a serpenyőben megpirítják, fűszerezik és fűszerezik. Fogyaszthatják önmagukban, vagy beilleszthetik egy fűszerbe; a fenyőmagot is pótolhatják.
Japánban a kabocha nimono (tökpörkölt) esetében a kockára vágott tököt serpenyőben sütik kevés cukorral, szójaszószsal és mirinnel. Az Egyesült Államokban a tök sajttorta klasszikus. A cukkinit sokféleképpen lehet enni. A patissont töltik, leveshez passzol, pitét díszít vagy gratinként készítik.
A téli tököt a fajtától függően egy hét és 6 hónap között lehet tárolni, átlagosan 2-3 hónapig, 10 és 15 ° C között, fénytől távol: a hideg rontja őket, a hő pedig lisztes húsgá teszi őket. Megpucolva és kockákra vágva hűtőszekrényben vagy hideg szobában tarthatja őket. Egy szelet sütőtök vagy sütőfóliába csomagolva 2 vagy 3 napig hűtőszekrényben marad. A törékeny nyári tök akár egy hétig is tárolható hűtőszekrényben vagy hideg helyiségben, anélkül, hogy halmozódna és csomagolással védené.