Tőkehal brandade 5 finom és ízletes recept Femme Actuelle Le MAG
Ezt a dél-franciaországi ételt burgonya nélkül készítik el Nîmes közelében, ahol gyakran úgy fogyasztják, ahogy van (grillezett pirítóssal, zöldségekkel, nyers zöldségekkel stb.), Anélkül, hogy feltétlenül a sütőbe kerülne. Máshol a brandade-et gyakran dúsítják cefrével, mielőtt au gratin-t kapnának. Rajtad áll, hogy kiválaszd-e az 5 recept közül a neked megfelelő verziót.
A hagyományos Nîmes tőkehal brandade igazi receptje
Az előző nap 400 g szárított tőkehalat (bőrfelül felfelé) tegyen egy nagy edénybe. Fedjük le bő vízzel, és hagyjuk 24 órán át sótalanítani. Körülbelül 6 óránként cserélje ki a vizet. Ugyanazon a napon: forraljon fel egy nagy lábas vizet 1 csokor garni-val. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a tőkehalat, és kb. 20 percig pácoljuk. Lecsepegtetjük a halakat, és elmorzsoljuk az ujjaink közé, ügyelve a csontok eltávolítására. De a bőr megtartásával. Mozsárban mozsárral összetörni 3 megpucolt és kicsírázott fokhagymagerezdet. Még mindig a mozsárban, a mozsárral, vagy egy salátástálban, villával vagy fakanállal keverje össze a haldarabokkal, és törje össze, fokozatosan 40 cl langyos tejet belefoglalva. Adjon hozzá 20 cl olívaolajat is, és szerelje össze a brandade-t, mintha majonéz lenne. Élvezze a hideget pirított pirítóssal.
A házi Parmentière tőkehal brandade receptje
Az előző nap 300 g szárított tőkehalat (bőrfelül felfelé) tegyen egy nagy edénybe. Fedjük le sok vízzel, és hagyjuk 24 órán át sótalanítani. Körülbelül 6 óránként cserélje ki a vizet. Ugyanezen a napon: főzzünk 250 g burgonyapürét 20 percig forrásban lévő vízben. Lecsepegtetjük a tőkehalat, és egy serpenyőbe tesszük 2 megpucolt és kicsírázott fokhagymagerezddel és 1 csokor garni-val. Szélesen fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Kapcsolja le a hőt, de hagyja a halakat a húslevesben, amíg teljesen kihűl. Drain a tőkehal, összegyűjtve a fokhagyma gerezdeket. Kezében szétmorzsolja, eltávolítva a gerinceket, de megtartva a bőrt. Tegye a morzsolt húst és a bőrt egy turmixgép tálba a fokhagymagerezdekkel. Keverje össze 15 cl langyos olaj és 30 cl langyos tej hozzáadásával. Ne keverje túl sokáig, hogy néhány darab maradjon a brandade-ben. A burgonyát lecsepegtetjük. Hámozza meg és villával pépesítse össze egy mély edényben. Helyezze a brandade-t egy serpenyőbe alacsony hőfokon, és hagyja kihűlni. Helyezze bele a cefrét, alaposan keverje össze. Ellenőrizze az állagát (ha túl sűrűnek találja, adjon hozzá egy kevés tejet), állítsa be az ízesítőt, és zöld salátával tálalja.