Tőkehal máj - élelmiszerbolt
Fiatal halként a tőkehalat tőkehalnak hívják. Csak akkor hívják tőkehalnak, ha a hal ivarérett. Ez egy hal, amely az Atlanti-óceán egész területén - de lehetőleg az Atlanti-óceán északi részén és a Balti-tengeren - őshonos. Az izomszövet alacsony zsírtartalma miatt az egyik sovány hal. A sovány halakban a máj zsírtartályként szolgál. A tőkehal máj világos sárga színű, nagyon nagy és három karéjos. Az omega-3 zsírsavak aránya nagyon magas.
Tőkehal máj - az egészséges csoda sok zsírral
A tőkehal máj gazdag A- és D-vitaminban, valamint számos telítetlen zsírsavban, amelyek esetében a csukamáj az egészség igazi csodájának számít. Peter Möller norvég gyógyszerész először nyert csukamájolajból csukamájolajat. Azóta ipari halmájolaj-kitermelésre is használják. Mivel a tőkemájolaj magas vitamin-tartalommal rendelkezik, az 1950-es években sok gyermek számára vitaminszállítóként szolgált.
Tőkehal máj - alulértékelt finomság
Amit túl kevesen tudnak: A tőkehal máj (tőkemáj) nem csak egy igazi egészségügyi csoda. Ízletes is. Az orosz konyha eredeti különlegességeként a tőkehalmájat ma is burgonya ételekkel szolgálják fel. Ebben az országban a tőkehalmáj elsősorban konzervtermékként található számos szupermarket polcain. Ehhez a tőkehalmájat általában összekeverik sóval és felmelegítik, ami a májolaj szökését okozza. Mivel ez közvetlenül a dobozban marad, ezt a terméket csak a saját lében (olajban) kínálják.
Hol lehet vásárolni tőkehalmájat
A frissen feldolgozott tőkehalmáj ritkaság, mivel a tőkehalmáj a magas enzimtartalom miatt romlandó és nagyon gyorsan elfogyasztott. Mivel az értékes összetevők ily módon elvesznek, rendszerint közvetlenül feldolgozzák és felhasználják halolaj előállításához, vagy konzervként tőkemájként (tőkemáj) a saját levében (olajban). Csak Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában található a tőkehal máj füstölt csemegeként a piacokon, például a rostocki Dorschwoche-ban. 2006-ban a tőkehal máj meggyulladt a megemelkedett dioxin- és PCB-szint miatt. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azonban már 2007 júliusában arra a következtetésre jutott, hogy a tőkehalmáj fogyasztásához nincs szükség a szövetségi kormány szupranionális fogyasztási ajánlására vagy figyelmeztetésére.