Tőkehal szicíliai paradicsommártásban - napfényes ebéd

Tőkehal szicíliai paradicsommártásban

paradicsommártásban

Remélem jól vagytok ! Ezúton is teljes szívemből köszönöm a visszajelzéseket a karácsonykor készített receptekről, olyan boldogok, hogy lakomáznak, jó ínyenc pillanatokban vannak és egy kicsit veled vannak 🙂 Majdnem felajánlottam neked ezt a tőkehal receptet a szicíliai stílusú paradicsomszószhoz (baccalà agghiotta, kapzsi sózott tőkehal) karácsonyra, mert ez tipikus ünnepi étel Messinában, de Palermóban is ... tökéletes étel karácsony után vagy szilveszterkor.

Otthon, bár nagyon szerény ételnek tűnik (hal paradicsommártásban?), Robbanásunk volt! Igen, ez a tőkehal, de ez a szósz az olasz ízek, keresztes gyümölcsök alkímia, befolyásolja, hogy varázslatos és kifinomult. Nagyon egyszerű elkészíteni: egyszerű keverék, amit megpárol. Használjon jól sótlan tőkehalat (még a fagyasztott Picard is jó), vagy készítse el saját maga, szánva rá az időt.

Szép napot barátaim !

Tőkehal szicíliai paradicsommártásban (baccalà agghiotta)

Tőkehal finom szószban, paradicsommal, kapribogyóval, olajbogyóval és apró extrákkal, jellemzően Szicíliára és karácsonyra.

Hozzávalók

  • 800 g tőkehal már sótalanított
  • 600 g konzerv zúzott paradicsom vagy coulis
  • 80 g zöld vagy fekete olajbogyó vagy mindkettő
  • 250 g burgonya
  • 80 g zöld vagy fekete olajbogyó
  • 60 g mazsola
  • 50 g kapribogyó sóban (sótlan) vagy ecetben
  • 50 g fenyőmag
  • 2 szár zeller
  • 2 evőkanál. borecet
  • 1 C. cukor
  • extra szűz olívaolaj
  • só
  • bors
  • 1 fokhagymagerezd

Utasítás

Nehéz alapú serpenyőben vagy pirítós serpenyőben megpirítjuk a félbevágott fokhagymát 4 evőkanál olívaolajjal. Hozzáadjuk a felkockázott zellert.

Adja hozzá darabokra a tőkehalat (a héja jobban megőrzi az alakját, de mi kevésbé kontrolláljuk a csontokat, így rajtatok múlik, hogy eltávolítja-e vagy sem), főzzük 2 percig, majd adjuk hozzá a kapribogyót és a paradicsommártást.

Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Add hozzá a halakhoz, és főzd 30 percig, majd add hozzá az olajbogyót. Főzés közben ne keverje össze, hogy ne törje szét a burgonyát és a halat.

10 percig langyos vízben áztassa a szőlőt, majd a fenyőmaggal együtt adja hozzá a többihez. Főzzük még 20 percig nagyon alacsony lángon. A mártásnak ízletesnek kell lennie, és a burgonyát főzni kell, de nem szabad széttörni.

Egy kis pohárban keverje össze az ecetet a cukorral, majd adja hozzá a halhoz. Kapcsolja ki, sózza, ha szükséges, és adja hozzá az apróra vágott petrezselymet.

Tálaljuk melegen vagy melegen.

Megjegyzések

Tanács:

Megőrzés: ha elkészült, az edényt egy-két napig nyugodtan, hűtőszekrényben, jól letakarva tarthatjuk. Másnap még jobb.

Sózott tőkehal: Ha továbbra is sósan vásárolja, hagyja egy vagy két napig sótalanítani egy nagy, hideg vízzel töltött edényben, körülbelül négy óránként cserélve a vizet (amúgy sem éjszaka;-). Körülbelül 500 g-ra lesz szüksége.

Ízek: abszolút fennkölt keverék, ízes, édes, sós, textúrákkal, növényi oldallal, majd kapzsi. A fenyőmag/szőlő párosítással és a többi kapribogyóval/olajbogyóval, mélyen olaszos. Próbáld meg, és elmondod. Csak ne felejtsen el mindent sózni.