Tőkehal tápértéke, egészségügyi előnyei és megőrzése

A tőkehal fehér húsú tengeri hal. Európában gyakran "tőkehalnak" hívják, amikor friss, és a "tőkehal" kifejezést a hal sózott és szárított változatára fenntartják (lásd a "Kulináris tippek" részt).

A tőkehal évszázadok óta az egyik legtöbbet fogott és fogyasztott hal, minden bizonnyal azért, mert amellett, hogy ízletes, könnyen csomagolható tárolásra is.

Évad: A friss, fagyasztott, füstölt vagy sózott tőkehal egész évben kapható a jó halárusoktól.

Receptek

Tőkehal filé juharral és curry florentin szósszal

Spenóttal töltött füstölt tőkehal és lazacfilé, füstölt lazac és sajt spárgás körettel

Fehér hal duója kókusztejben, mangósalátával, kandírozott gyömbérrel

Tőkehal meleg kelbimbó salátával

Sült tőkehal tárkonnyal és paradicsommal

Sült tőkehal és útifű ceviche

Tőkehal papilloták és fésűkagylók sárgabarackkal

Portugál leves (chorizo, tőkehal és garnélarák)

Zeller és tőkehal gratin

Húzott tőkehal Parmentier

Sült tőkehal gombával

Vásárlási útmutató

A tőkehal megtalálható egészben vagy filében, sózva vagy szárítva, finom húsa pedig sokféle módon öltözhető be. Gyengéd és nem omlik össze, mint a legtöbb fehér hal.

A friss tőkehalat gondosan kell megválasztani:

Húsa fehér vagy nagyon halványsárga.
Határozottnak tűnik.
A sötét színű halakat kerülni kell.
A szagnak emlékeztetnie kell az árapályra, de soha ne legyen túl erős.

Megőrzés

A friss tőkehal 48 órán át hűtőszekrényben, legfeljebb 6 hónapig a fagyasztóban tárolható. A füstölt tőkehal 3-4 napig hűtőszekrényben, legfeljebb 6 hónapig a fagyasztóban tárolódik. A szárított és sózott tőkehal 3-4 napig hűtőszekrényben marad, ha sótalanítottak.

---