Tökéletes burgonyafőzés A családom és én
A burgonya megfelelő főzése:
- Hidegen tedd a burgonyát. Ha forró vizet használsz, kívülről gyorsan megfőnek és túlsülnek.
- Köret személyenként várhatóan körülbelül 200 gramm; főételként körülbelül kétszer annyi.
- A burgonyát mindig hideg sós vízzel kell letakarni. Ha nincs elég víz az edényben, a burgonya egyenetlenül fog főzni. Ha túl sok víz van, hosszabb ideig tart, amíg a víz felforral.
- A gumó körülbelül 15-25 perc alatt elkészül; a főzési idő a burgonya méretétől, a burgonya típusától és az elkészítés módjától függően változik.
- Minél kisebb a krumplidarab, annál gyorsabban főznek. A viaszos burgonya általában néhány percet vesz igénybe, mint a lisztes burgonya.
Tippünk: A főzési teszt megmutatja, hogy a főtt burgonya készen áll-e. Szúrja át az egyik burgonyát késsel vagy villával. Ha szétesik, akkor kész. A kész burgonyát szitára öntjük, és hagyjuk elpárologni. Legyen óvatos a kabátkrumpli hámozásakor: Nagyon forrók, mert héjuk sok hőt megtartott.
Nem minden burgonya jön létre egyenlően:
- Viaszkrumpli: Körülbelül 10-12 százalékkal a legkevesebb a keményítő aránya. A burgonya szilárdabb, sült burgonyához, gratinoshoz és burgonyasalátához jó. Vásárláskor a címkén zöld csíkkal vannak jelölve.
- Főleg viaszos burgonya keményítőtartalma 12-14 százalék, ideális főtt burgonya, kabátkrumpli és sült burgonya elkészítéséhez. Pirosan vannak jelölve a címkén.
- Nál nél lisztes krumpli A sejtek a leggyorsabban oldódnak a magas, 15-16,5 százalékos keményítőtartalom miatt. Burgonyapüré vagy burgonyagombóc készítésére alkalmasak. A címkét kék színnel jelölik.
Megehetem velem a tálat?
Alapvetően megeheti vele a tálat. Ez a fiatal krumplival ártalmatlanabb. Ezeknek vékony héja van, és főzés előtt elég megtisztítani. Az idősebb vagy elszíneződött burgonyákban nagyobb a mérgező alkaloidok mennyisége a bőrben - a terhes nőknek és a gyerekeknek kerülniük kell ezeket a burgonyahéjat, mivel fennáll a mérgezés veszélye.