Tökéletes sült pulyka (pulyka sós lében); USA kulináris

lében

A pulykára vonatkozó eredeti amerikai recept különlegessége a só és a zöldséges sóoldat, amelybe a pulyka főzés előtt kerül. Tehát szuper lédús marad.

Hálaadásra vagy karácsonyra sült pulyka hagyomány - az USA-ban, de Németországban is. De a madár könnyen túlsülhet és így kiszáradhat. Ez nem történik meg, ha 24 órán át fűszeres sóoldatban pácoljuk (ahogy Martha Stewart itt csinálja), majd lassan megsütjük. Ez nagyon szaftos húst eredményez, de a bőr számomra nagyon sósnak tűnt - férjem és fiam tökéletesnek tartotta, de szeretnek sót is tenni. Tehát egy kicsit csökkentettem az alábbi receptben szereplő só mennyiségét, amelyet alapvetően megtaláltam De a pulyka sós lében sokkal jobb, mint a "normális" pörkölt!

Ha meg akarja főzni a receptet, és valóban nagy (8 kilós vagy annál nagyobb) pulyka van, akkor szeretnék egy kis figyelmeztetést adni: Egy ilyen óriási madár elkészítésekor nem szabad figyelmen kívül hagyni a logisztikai kihívásokat. Erről külön cikk szól: Készítse elő az XXL pulykát.

Meddig kell főzni a pulykámnak?

Az alábbi táblázat a sütő 175 fokos hőmérsékletére vonatkozik (felső/alsó hő). Nincs tapasztalatom a forró levegővel kapcsolatban, de a fokok számának minden bizonnyal alacsonyabbnak kell lennie. Kérjük, vegye figyelembe: A nagyon jól lehűtött pulyka (közvetlenül a hűtőszekrényből, a sóoldatból) hosszabb ideig tart. A legjobb, ha pörkölt hőmérővel mérünk: mindenhol 80 fokos belső hőmérsékletet kell elérni.

SÚLY FŐZÉSI IDŐ (kitöltetlen) FŐZÉSI IDŐ (kitöltve)
4-8 kg 3 - 3-1/2 óra. 3-3/4-től 4-1/2 óráig.
8-10 kg 3-1/2 - 4 óra. 4-1/2-5 óra.
10–12 kg 4 - 4-1/2 óra. 5 - 5-1/2 óra.
12–14 kg 4-1/2-5 óra. 5-1/2-től 6-1/4 óráig.

Melyik a pulyka legjobb kísérője?

Tökéletes sült pulyka (pulyka würzlake-ben)

Az eredeti amerikai recept különlegessége a só és a zöldséges sóoldat, amelybe a pulyka főzés előtt kerül. Tehát szuper lédús marad.

összetevők

  • a fűszeres sóoldathoz:
  • 6 liter vizet
  • 1 csésze só (eredeti: 1,5)
  • 1 csésze cukor
  • 3 hagyma, meghámozva és durván apróra vágva
  • 2 póréhagyma, megtisztítva és durván apróra vágva
  • 3 sárgarépa, megtisztítva és durván apróra vágva
  • 2 szár zeller, durván apróra vágva
  • 3 babérlevél
  • 6 ág kakukkfű
  • 1 evőkanál fekete bors
  • a pulyka esetében:
  • 1 pulyka (7-9 kiló)
  • 200 g vaj, olvasztva
  • 300 ml fehérbor
  • 1 tiszta géz pelenka (vagy konyharuha)
  • Kívánt feltöltés (lásd az alábbi megjegyzést)
  • Só és frissen őrölt bors
  • a mártáshoz:
  • 50 g vajat
  • 1 sárgarépa, megtisztítva és aprítva
  • 2 szár zellert, megtisztítva és aprítva
  • 1 póréhagyma, megtisztítva és aprítva
  • 1 hagyma, nagy kockákra vágva
  • Kakukkfű és rozmaring ízlés szerint
  • 1 babérlevél, 5 fekete bors
  • 1/2 csomó lapos petrezselyem
  • 125 ml fehérbor
  • 3 evőkanál liszt
  • Só és frissen őrölt bors

készítmény

Felhívjuk figyelmét: az előkészítés az előző napon kezdődik!

Az ízesítő oldathoz a víz felét forraljuk fel sóval és cukorral, majd vegyük le a tűzről. Adja hozzá a fűszereket, az elkészített zöldségeket és a maradék vizet, majd hagyja teljesen kihűlni. Öntsük a húslevest egy (szupertisztán!) Megfelelő vödörbe, és tegyük a jól bepattintott pulykát mellével lefelé. Fedjük le (fedéllel vagy fóliával) és tegyük hűtőbe 24 órára (vagy egy éjszakára). Forduljon egyszer.

Az elkészítés napján távolítsa el a pulykát a sóoldatból, és szárítsa meg konyharuhával. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten egy órán át. Közben készítse el a tölteléket (lásd az alábbi megjegyzést). Melegítse elő a sütőt 210 fokra, csúsztassa a rácsot az alsó sínre.

Keverje össze az olvasztott vajat és a bort egy nagy tálban, tegye bele a muszlin pelenkát (vagy konyharuhát) és hagyja ázni.

Helyezze a pulykát mellével felfelé a sütő csepegtető serpenyőjére. Sózzuk, borsozzuk a testüreget, és lazán töltsük meg a töltelékkel. Kösse össze a lábakat, hajtsa alá a szárnyakat. Kenje meg a pulykát kevés puha vajjal, ízesítse sóval és borssal, majd fedje le a gézpelenkával.

A pulykát kb. 20-30 percig 210 fokon sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 175 fokra. 30 percenként kenje meg a pulykát a maradék vaj- és boroldattal, és főzze még 2,5 órán át. Ezután távolítsa el újra a ruhát, a vajat és további két-három órán át pörkölje. Ha a bőr túl sötét lesz, fedje le alufóliával. A pulyka akkor készül el, amikor a sült hőmérő 80 fokot mutat a comb legvastagabb részén (nem érinti a csontot).

A mártáshoz a zöldségeket külön serpenyőben, kevés fölözött pulykazsírral pörköljük meg. Hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük a borral és egy liter vízzel, és addig hagyjuk forralni, amíg még nem lesz kb 500 ml alapanyag. Félretesz.

Tegye a sült pulykát egy tányérra, fedje le fóliával, és hagyja egy ideig pihenni. Közben a mártás alapanyagot meghosszabbítjuk a pulykasültnel (zsírtalanítva!), Ízlés szerint fűszerezzük és kevert liszttel besűrítjük.

jegyzetek

Meg akarja tölteni a pulykát? Próbálja ki a klasszikus szalonnás és kenyéres tölteléket, egy német pulyka tölteléket, hagymás és gesztenyés tölteléket vagy a fűszeres Cajun kukoricakenyér tölteléket.

Hírlevél feliratkozás

Soha ne hagyj ki egy receptet:

Ön is érdekelheti:

Kukoricapogácsa (kukoricaleves)

Juharvajas sárgarépa (sárgarépa juharsziruppal)

Sült pulyka ribizli mázzal (mázas pulyka)

39 megjegyzés

Luke

Nagyon jól hangzik. Van azonban otthon különböző méretű bögrém. Ezért a kérdésem: Hány gramm (só, cukor) van egy csészében? Köszönöm és üdvözlöm.

gfra-admin

Az "amerikai szabványos pohár" körülbelül 225 ml-t tartalmaz ...

Friedrich

Karácsonykor főztük a pulykát. Tökéletes volt.
Köszönöm a remek receptet.
LG Jens

gfra-admin

Ez már szerepel a címben 😉 Tökéletes pulyka megálló ...

Andreas

Helló, zavaros vagyok a sós lében megadott növényi összetevők miatt! Nem jelennek meg, amikor a sóoldatot készítik. Mit kellene tennem? köszönöm

gfra-admin

Jobb! Köszönöm, hogy megnézted, hozzáteszem ...

Sandra

Wooow 🙂
Évente csak 28-ig találkozunk családunkkal (14 fő) karácsonyi vacsoránkon ...
Mindig van egy téma, és ezúttal egy „amerikai X-mas vacsora” mellett döntöttem.
Ehhez szerettem volna eredeti recepteket kapni, amennyire csak lehetséges ... Itt ütöttem aranyat! SZUPER!

Házi paradicsomos kapucsínó után egy pulyka készült ebből a receptből.
A pulyka óriási 8 kg volt, és körülbelül 6 órán át főzte (175 fokos felső/alsó hő) zöldségágyon!

A sóoldat fantasztikus ... egy nagy, csikorgó, tiszta hűvös doboz "pácoló tartályként" szolgált, amelyet (van egy kis növényközpontunk) letettünk hűtőházunkba!
A töltelék hagymából, almából és áfonyából állt, plusz ott volt a parti krumpli, báránysaláta szőlővel és karamellizált sárgarépa juharsziruppal, valamint egy áfonya almabor íz ... mmmmmmmhhhh
És természetesen desszert (meleg brownie tartlets) 😉
Mindenki eleg volt és teljesen lelkes!
Szóval nagy KÖSZÖNET akartam hagyni a remek receptekért!

Üdvözlet és egészséges 2017,
Sandra

gfra-admin

Kedves Sandra - Nagyon elégedett voltam a kommenteddel 🙂 Nagyon jó, hogy hozzájárulhattam a karácsonyi vacsorád sikeréhez!

Edith Anna W.

Elkészítettük a receptet a 2015-ös karácsony napjára, 5 fő részére!
Kicsit megváltoztattuk (nem cukor a sóoldathoz, vaj olívaolaj helyett, és friss fokhagymával dörzsöltük meg a madarat).
Elképesztően finom volt! Soha nem készített pulykát, súlya 5 kg volt. Hihetetlenül szaftos volt. Hagyja, hogy a madár valamivel több mint 5 órán át főzzön ... úgy nézett ki, mintha reklámnak készült volna, és hihetetlenül jó íze volt sziléziai vörös káposztával és galuskával ... A pecsenyét a pulyka levéből és tejszínéből készítettük. NAGYON kiadós ... DE DE KARÁCSONY.
Idén 7 fő számára készül karácsony estéjén, hagyományosan általában pontyunk van ... Tehát ez egy kis fénypont lesz ebben az évben =)

gfra-admin

Helló, Edith - köszönöm a dicséretet és a részletes jelentést. Örülök, hogy ennyire élvezted a pulykát!

Renate L.

Kipróbálom, köszönöm szépen és kellemes nyaralást kívánok!

Andres

Köszönöm a részletes leírást. Ma fogom kipróbálni, az első pulyka ... 🙂 Majdnem 9 kiló, és a sütő 0,5 2-es teljesítményig, így minden közel kerül a szélekhez.
Van gáztűzhelyem, csak alsó fűtés, jelen esetben az alsó sín is? Egyébként valószínűleg másképp nem illik. Üdvözlettel: ezúttal nem Ázsiából, hanem délről - Lima Peru 🙂

gfra-admin

Remélem, ez sikerül, Andres - csak az alsó hőség van - nos ... nem optimális 😉 És hú, Lima - 2013-ban néhány napig ott voltam, Ecuadorból és Cusco felé tartva. Rettenetesen büdös forgalomra és remek ízű ételekre emlékszem 😉

Nicole

Most kaptad a madarat a sós lében! Sajnos nincs teljesen lefedve! Az rossz? Vagy inkább tegyem vödörbe, de a mell nincs odalent, függőlegesen kellene behelyezni! Melyik változat a jobb? Köszönöm a segítséget! Lg

Tom Xian

Sok üdvözlet Hsziantól (Kína szíve).

Sajnos csak egy kicsi sütőm van (kb. 31 cm széles, 29 cm mély sütőtér és 21 cm körüli hasznos magasság.

Több nem lehetséges kínai künchenben (általában nincs sütőjük).

Hosszas keresgélés után meg tudtam venni egy kis pulykát (4,5 kg). Alig fér be a főzési térbe, de van néhány centiméteres hely felett/alatt, és csak kb. 2 cm az oldalain, de nincsenek fűtőelemek.

Ezért megpróbálok alacsonyabb hőmérséklettel ... 140/150 fokkal boldogulni, hogy a konyharuha ne égjen.

Harmaddal kell levágnom az összetevőket, mert a madár kisebb, és kevesebb mártást is készít?

December 25-én Ezután beszámolok az eredményről.

Helló, Tom - ez egy távoli kérés. Üdvözlet Kínába - és azt hiszem, a ruhaburkolat nélkül is megteheti, egyszerűen megkenheti vajjal gyakran ...

Hajsütés

Úgy tűnik, hogy Ázsia hét van, és üdvözlet Szingapúrból!

A sütő méretével nincs gondunk, de szinte lehetetlen találnunk egy vödröt, amelyben a hűtőbe is be tudjuk hozni 9,5 kg súlyú kis barátunkat.

Az egyetlen dolog, amibe a madár belefér, egy műanyag szennyeskosár. De már nem tehetjük a hűtőbe 🙂, és sajnos itt sincs egy szép, hűvös pince.

Az egyetlen dolog, amit tehetünk, hogy a szennyeskosarat hagyjuk a vendégszobában, és hagyjuk, hogy a légkondicionáló megtöltse a kancsót, de nem vagyok biztos benne, hogy ez elég-e ahhoz, hogy a madár "hideg" legyen.

Gondoltunk már egy változatra jégkockákkal, de ez nem lesz olyan egyszerű.

Igazam van abban a feltételezésben, hogy a madarat 24 órán keresztül jól le kell hűteni, helyes?

Igen, muszáj - különben a baktériumok táptalajává válik, csakúgy, mint olvadáskor. 🙂 Lásd itt: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/xxl-truthahn-tricks-zubereitung/ Van egy hordóm, különösképpen az almaborpulyka számára Fedéllel vásárolt, de olyan szerencsés is, hogy van tartalék hűtőm. Lehet, hogy a szarvasmarhákat egy szomszédhoz stb.

Üdvözlet Szingapúrba - várom, hogy februárban először repülhessek oda!

Hajsütés

Sajnos a szomszédokkal is ugyanaz a probléma 🙂 Tehát tegnap este bütyköltünk valamit, és kissé átalakítottunk egy japán Vaccum utazótáskát, hogy Kalle-t néhány óra múlva oda tudjuk tenni, majd a "táskában" pácoljuk. Itt találta: http://www.bridgeandtunnelclub.com/cookery/us/thanksgiving/turkey/, így nagyon jól elfér a hűtőben is. Az utazótáskák nagyon erős anyagból készülnek, x-szer meleg vízzel mossuk, 2 óra múlva megmutatja, hogy működik-e, mindenki, aki kipróbálja a receptet, úgy gondolja, hogy ma bedobja.

Igen, februárban itt kevesebb eső fog esni, mint eddig, és sok mindent látni már lehet. Ha bármilyen kérdése van, például étteremmel vagy kirándulási tippekkel, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk!

Bjorn

ennek a finom hangzású receptnek a szerint akarja elkészíteni a karácsonyi pulykát ...

A hőmérsékleti információk felső/alsó hőnek tűnnek ... hogyan néz ki a keringő levegővel? Az alacsony hőmérsékletű főzés maghőmérséklet mellett (75 fok) valószínűleg 140-150 fok lenne, ugye?
Vannak tapasztalatok? Időtartam?

Helló, Björn - az LT főzés 80 fokos felső/alsó hőfokon van, és egy ilyen pulyka túlságosan nagy ahhoz 🙂 Valahol olvastam (de már nem emlékszem, hol volt), hogy a konvekciós főzés nem ajánlott ... Mindig felső/alsó hőt használtam, így nem tudok semmilyen empirikus értéket mondani a keringő levegőről.

Steph

Egy évvel ezelőtt volt, de még mindig érdekes lehet mások számára: Nem szabad konvekciós levegőt használni baromfihoz, mert ez könnyebben szárítja a húst, mert a nedvesség mindig kavarog, és nehezebb behatolni a húsba.

Julie

Hé, ha sokkal kisebb pulykát készítek (kb. 4-5 kg), akkor a sóoldat aránya is megváltozik? Nagyra értékelném a gyors választ! 🙂

A só és a víz aránya a sóoldatban természetesen nem változik, de a sós víz mennyisége természetesen változik 😉

Günter Hornburg

Tehát a muszlin pelenka túlságosan megterhelő számomra. Elmentem az állatorvoshoz, és egy nagy injekciós fecskendőt adtam nekem egy nagy kanülvel, és most remekül rögzítem a pulykaimat. Általában olvasztott vajat használok, benne kevés chilivel, de már fokhagymás olajat injektáltam bele

Hálás vagyok minden pulyka receptért, mivel a férjem születésnapja miatt minden évben nagy madarat sütünk hálaadásra. Egyszer megtudtam, hogy a pörkölés idejét 1 óránként kell kiszámítani kilónként. 5 óra 12 kg-ért ezért kissé rövidnek tűnik számomra. kérem, mondja meg újra a hőmérsékleti sorrendet? nagyon köszönöm

Helló Romi - 5,5 órán át 160 fokon sütöttem a pulykát. És ez pontosan illeszkedik - nem lehet, hogy 12 órán át a sütőben kell lennie. 🙂 Egyébként itt a táblázat szerint dolgoztam: http://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html

Marvin

Kérdésem lenne a felkészüléssel kapcsolatban. Ha karácsony estéje előtti napon főzök és megsütöm a pulykát, akkor karácsonykor csak néhány percre újra a sütőbe teszem a pulykát?

A "néhány perc" jó on Attól függően, hogy mennyire nehéz a pulyka (az enyém ebben az évben 12 kiló!), Ilyen nagy húsdarabok felmelegedése több órát vesz igénybe - és ez természetesen kiszárad. Nincs módja „frissen” sütni?

Marvin

De van rá lehetőségem, de az utasítások szerint az előkészítés előző nap kezdődik

Nos, segít, ha először átolvassa a teljes receptet 🙂 Előző nap a pulykát a fűszeres sós lében tartják ...

Manuela

2012-ben készítettem így a pulykát, és ez jobbnak bizonyult, mint máskor. Idén is biztosan így csinálom. Köszönöm a remek receptet, és kellemes ünnepeket kívánok.

Helló Gabi, ma kipróbálom a remek receptedet, kíváncsi vagyok, amúgy nagyon-nagyon ízletesnek hangzik.

Daniela

Köszönöm ezt a remek receptet, én idén karácsony estéjén készítettem el először a pulykát, 5kg/4 óra sütőben hagymás és gesztenyés töltelékkel, és a családom el volt ragadtatva.
20 perc múlva a ruha sötét volt számomra, de tartott - mindig szorgalmasan ecsetelje.

ez lesz a karácsonyi sültünk

Stefan

Eddig jó. Most nyomtam a pulykát a csőbe, az áztatott gézpelenka a pulyka fölött fekszik. Az első 20 perc után 220 fokon a gézpelenka helyenként barna és teljesen kiszáradt. Így akarják? És még 2,5 - 3 óráig fog tartani, vagy lángba borul? Vagy 15 percenként kell utánajárnom?

Helló, Stefan - van egy nagyon nagy pulyka, amely nagyon közel van a sütő falaihoz? Számomra teljesen másképp nézett ki ... Valószínűleg már késő a tanácsadáshoz, de: ruha és hőmérséklet le down

Dominik

Köszönöm ezt a remek receptet! Az egész család szerette a pulykát. mindenki örült.
lg dominik

Tóbiás főz!

Ez jól illik a mai napra. Boldog hálaadást.