Tökéletes Uf, a siker titkai Femme Actuelle Le MAG
Ez az év "felkapott" tojása. A közösségi hálózatokon böngészve számos, ehhez a témához kapcsolódó receptet talál ... Csodálja meg barátait kezdőként egy tökéletes tojással, és nehéz lesz visszatérnie egy klasszikusabb verzióhoz. Fogj neki !
A tökéletes tojás egyesíti a múltat és a jelenet egyaránt. Ha ez boldoggá teszi az embereket a Pinterest®-en, adjuk vissza Caesarnak azt, ami a Caesaré, és köszönjük meg Hervé This fizikai-vegyész, aki 1987-ben a tojás tökéletes főzésére törekedett. Molekuláris járvány, amely azóta megörvendezteti a szakácsokat, mint plEric Fréchon vagy Cyril Lignac. Miután kiválasztotta a petéit, sikerüljön a tojás rakott, tülekedett, lágyfőzött vagy felhő, megtanulják, hogyan kell tökéletesen tökéletes tojást főzni.
A tökéletes tojás: mi az ?
Tökéletes, elmondod, hogy nincs semmi tökéletes. Téved, ez a kifejezés azt jelenti 65 ° -on főtt tojás. Ezen a hőmérsékleten, a tojás íze és állaga jobb. Az egész hoz puha, krémes a tányéron és a szájban. Miért 65 ° C? Ezt a főzési technikát ún alacsony hőmérséklet, a tojás eléri a legjobb koagulációs hőmérsékletet, és a fehér rugalmas lesz.
A tökéletes tojás: a recept
Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, 3 órával előre. Mossa meg a kagylót. Forraljon fel egy edény vizet 65 ° C-on. Segítsen magának a hőmérő hogy elérje a számot. Belemártjuk a tojásokat, és 1 órán át főzzük. a víz hőmérsékletének nagyon rendszeres beállításával sem fellendítéssel gyorsan tüzet is forró víz hozzáadása. Az ötlet az, hogy állandó hőmérsékletet tartsunk a tojás esetleges koagulációjának megakadályozása érdekében. Távolítsa el őket a vízből, hámozza meg és tányérra nyissa ki őket. Vigyázzon, ha túl magas a hőmérséklet, lágy tojást kap.