Tökéletesen megsüt egy sült tojást 10 végső bennfentes tipp segítségével
Tanja ezüst
Az otthoni főzés hőse
Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!
leírás
A tökéletesen sült tükörtojás egy kis szépségkirálynő. Biztos, hogy a rántotta bolyhos, az omlett dekadens és kifinomult - de a sült tojás napsárga sárgájával és makulátlanul sima fehérjével? Álom.
Annál frusztrálóbb, ha az eredmény ilyen:
A tükörtojás-sorozatom szomorú első kísérlete kissé megrázta a tojásételekkel egyébként alaposan harmonikus kapcsolatomat. De napvilágra hoz néhány tükörtojás-titkot, amelyet feltétlenül meg kell osztanom veletek:
A sült tojás egészségesebb, mint gondolná
A tojások a magas koleszterinszint miatt rossz hírűek lettek. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, például:
- A-, D- és E-vitaminok
- Vízben oldódó B-vitaminok
- Kalcium, foszfor és vas
Ezen kívül sült tojás van körül 150 kcal/100 gramm Jelentősen karcsúbb menet közben, mint például a búzatekercs (250 kcal/100 g) - feltéve, hogy nem sütjük meg sok vajban vagy olajban. Ez lehetséges? Egyértelmű! Ehhez egyszerűen fel kell forralni néhány evőkanál vizet egy serpenyőben, és óvatosan hozzáadni a tojást. Pár percig pirítjuk, fűszerezzük, és a tányérra engedjük csúszni. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint heti 2-3 tojással gond nélkül kezelheti magát.
A tükörtojásban található „tükör” teret enged az értelmezésnek
Hogyan kapta a sült tojás a nevét? Az egyik magyarázat visszavezeti a nevet a fényes tojássárgájához, amelyben az éhes tükörtojás szerelmesei tükröződnek. Egy másik magyarázat szerint a tojástál tükörszerű alakja névadó - a tojássárgája kerek arc, amely rád néz. Paul Bocuse francia séfnek állítólag személyesen egy harmadik magyarázatot kell adnia: Ostya-vékony fehérje réteg a tojássárgáján, amely csak akkor tejszerűsödik, ha a hőt felülről alkalmazzák, a konyhai nyelvben "tükörnek" nevezik.
Egyébként más nemzetek is kreatívak, amikor elnevezik őket. A tükörtojás angolul "sunny side up" néven is ismert. Olaszországban „uovo all’occhio di bue” néven is ismert, németül „ökörszemként”. És a királynők és a süteménykirályok sütésének területén a sült tojásos torta teljesen más szám: mégpedig édes piskóta, könnyű krémöntettel és barackos felekkel.
A sült tojás meleget igényel - alulról és felülről
Szigorúan véve a tojás, amelyet csak az egyik oldalon sütnek, egy tojás. Első a Rövid forró csók felülről, amely lehetővé teszi a sárgájának kissé görbülését, a sült tojást sült tojássá változtatja.
Csak 1-2 teáskanál vajra, tojásra és kevés sóra van szüksége ahhoz, hogy a serpenyőben gyorsan sült tojást készítsen:
1. Közepes lángon megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben.
2. Verje fel a tojásokat a serpenyő szélére, és hagyja őket óvatosan a forró vajba csúszni.
3. Tegye vissza a fedelet kb. 2 perc múlva. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja a sült tojásokat 1 percig főzni.
4. Sóval és kevés borssal ízesítjük, és tálaljuk.
Függetlenül attól, hogy hivatalosan hívják, a lényeg az, hogy jó íze legyen - tehát a sült tojást csak az egyik oldalán süsse meg, vagy próbálja ki Amerikai "easy over" változat, amelyben a tojást egyszer félúton megfordítjuk, és mindkét oldalán ropogósra sütjük.
Olaj vagy vaj? Valójában csak ízlés kérdése
Sok sütőolaj füstpontja valamivel magasabb, mint a vajé. Ez azt jelenti, hogy a sült tojást kissé ropogósabban megdinsztelhetjük. A vaj viszont különösen finom aromát ad a sült tojásnak. Mindkettőt akarja Próbáld meg derített vajjal. Tisztított vaj a tejcukrot, a tejfehérjét és a vizet előzetesen eltávolítják, így 200 ° C fölé melegíthető, és még mindig jellegzetesen vajízű.
A sült tojás értékel egy jó serpenyőt
A rozsdamentes acél serpenyőnek megvannak az előnyei, de a tükörtojásnál mindenképpen nem ez az első választás. Amire szüksége van, az a serpenyő alja, amelyhez a finom tojásfehérje nem tapad. Ezután könnyedén csúszik a tányérjára. A Serpenyő kiváló minőségű tapadásmentes bevonattal vagy egy jól felpiszkált vas serpenyő pontosan a megfelelő konyhai eszköz.
A sült tojás hőmérséklet-érzékeny - a megfelelő sütési hőmérséklet
Egy kis furfangtudás a tyúktojásról: A tojásfehérje és a sárgája sokféle fehérjéből áll, amelyek bizonyos hőmérsékleteken megváltoztatják kémiai szerkezetüket. A A tojássárgája 65-68 ° C körül megszilárdul. A A fehérje stagnálni kezd 62 ° C-on, de csak nagyon szilárd körülbelül 75-80 ° C-on.
Mit jelent ez a tükörtojásnál? Két különböző kényelmi hőmérsékletű komponenst kell egyszerre sütni:
- Magas hőmérsékleten a tojásfehérje pillanatok alatt ropogóssá válik - és sajnos gyorsan fekete is lesz. A tojássárgájának viszont kevés ideje melegedni, és viszonylag folyékony marad.
- Alacsony hőmérsékleten kicsit jobban kontrollálhatja a tojássárgáját és a fehérjét. A sült tojás finoman, puhán és ropogós komponens nélkül képződik, ami inkább a buggyantott tojásra emlékeztet.
- Közepes hőmérsékleten sült tojást kap, kissé megbarnult és ropogós tojásfehérjével és enyhén felvert tojássárgájával.
A megfelelő hőmérséklet végső soron ízlés kérdése.
Így kapják meg a sült tojások szép, kerek formájukat
Személy szerint szeretem a ropogós sült tojásfehérjét a sült tojásom szélén. A gyönyörű, kerek formát középre helyezett tojássárgájával szintén nem olyan egyszerű utánozni. De néhány tipp segít a fotóérett tükörtojásnál:
Valójában ismeri a "Tojásokat a kosárban"? Ehhez a pirítóst középen kivágják, hogy a serpenyőben sült tojásformázóként működjenek.
Nincs kéznél serpenyő? A sült tojás is más
Sült tojás a sütőből
Az előny: A sült tojást nagy mennyiségben elkészíthetjük a sütőben. A módszer ezért ideális nagy reggeliző csoportok számára, sok étkezővel. Vagy rövidre blansírozott spenótot, fűszeres parmezánt és lédús meggyparadicsomot csomagol, és könnyű, alacsony szénhidráttartalmú vacsorát varázsol.
Hogyan kell csinálni: A tojásokat enyhén kikent tepsibe tesszük, és 175 ° C-on kb 8 percig sütjük. A tojássárgája folyékony, a tojásfehérje túrós.
Sült tojás a mikrohullámú sütőből
Az előny: Nagyon-nagyon gyors! És az egyetlen dolog, amit utána meg kell mosni, egy kis csésze és a reggelitál.
Hogyan kell csinálni: Tegye a tojásokat egy csészébe, és melegítse 700 watton 25-30 másodpercig. A sült tojás készen áll.
Sült tojás a muffinsütőből
Az előny: Szalonnával vagy pizzatésztából készült alappal együtt olyan bűnös kis reggelire tett össze csomagokat, amelyeknek a reggeli asztalnál senki sem tud ellenállni.
Hogyan kell csinálni: Enyhén kenje meg a muffin formát, bélelje ki szalonnával, és csúsztassa bele a tojást. Süssük 150 ° C-on körülbelül 15 percig, és ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal.
A klasszikus tükörtojásnál csak a fehérjét sózzák meg
Sok klasszikus receptben a sült tojást csak kevés sóval ízesítik. A puristák vagy megsózzák a vajat, vagy egyszerűen megszórják a tojásfehérjét, és kihagyják a sárgáját. A finom sószemcsék reagálnak a tojássárgájával, és sötét pontokat hagynak maguk után.
Ha az íz sokkal fontosabb, mint az esztétika, mélyebbre áshat a fűszerszekrényben, és a sült tojást szerecsendióval, paprikával vagy curryporral ízesítheti.
A sült tojás rendkívül sokoldalú
Reggelire vagy vacsorára pizzán, zöldséges tésztán vagy ropogós bagetten - ilyen kicsi, finom sült tojással a tetején egy egyszerű étel azonnal frissül: