Tokhal szalicornia, kaviár vajkrém szósz - receptek és terroirs

Recept tokhal szalicornia és kaviár vajjal

Részvény:

Az étel típusa: étel

Konyha típusa: európai konyha

Teljes idő: 80 perc

Szerző: Pierre Marchesseau

Elkészítési idő: 50 perc

Főzési idő: 30 perc

4 fő részére)

Recept összetevők:

A tokhal esetében:
4 tokhalhát, egyenként 150 gramm,
40 gramm sótlan vaj,
2 sárga citrom,
2 szürke medvehagyma,
Finom Guérande só,
Frissen őrölt fekete bors.

Egy serpenyőben pirított Salicornia esetében:
fokhagymával és petrezselyemmel
500 gramm friss samphire, ha lehetséges
40 gramm sós vaj,
1 gerezd fokhagyma
Petrezselyem
Vaj
3 cl napraforgóolaj,
Frissen őrölt fekete bors.

A kaviár vajkrém szószhoz:
40 gramm szürke medvehagyma,
5 cl borecet,
8 cl száraz fehérbor,
60 gramm sótlan vaj,
50 gramm kaviárvaj,
Porított Espelette bors.
Finom Guérande só
Frissen őrölt fehér bors.

A recept elkészítése:

A tokhal előkészítése:
Hámozza meg és aprítsa fel a medvehagymát .
Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a tokhalat.
Adja át őket 55-ös típusú lisztben.
Megveregetjük őket jól, hogy csak minimális liszt maradjon a hal húsán.
Vegyük a citrom héját,
Melegítsük elő a sütőt 100 C-ra.
Vegyünk egy serpenyőt, tegyünk 1 teáskanál olívaolajat és a puha vajat.

---