Töklekvár - Gasztronómia

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja apró kockákra. Szórjuk meg a sózott citrommal a felkockázott cukkinit (ami megerősíti őket), és hagyjuk körülbelül két órán át ülni, majd folyó víz alatt szűrőn öblítsük le.

Egy fazékba tegyen két kilogramm cukrot és egy csésze vizet, és tegye a tűzre, kevergetve, amíg a cukor meg nem olvad. A képződött szirupba adjuk a kockákra vágott tököt, vízből jól leeresztve.

Forrás közben rendszeresen távolítsa el a képződő habot. Hozzáadjuk a felszeletelt citromot, és közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk. Amikor a forrásban lévő buborékok a lekvár teljes felületén egyenletesek, azt jelenti, hogy majdnem kész. Ekkor adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és hagyjuk még egy kicsit forrni. Vizsgálat kanállal: amikor a szirup cseppenként besűrűsödött és lecsöpögött, kész a lekvár.

Az üvegeket kissé felmelegítik a sütőben, mielőtt a forró lekvárt beletennék, nehogy elszakadjon, de jól ki is folyjon a vízből, ha korábban megmosták őket. Tegye rá a fedelet, amíg még melegek.

---