Töltött, pácolt padlizsán - Kulináris receptek Gina Bradea-val

A töltött, pácolt padlizsán kissé különleges savanyúság recept, valószínűleg néhány török hatással. Vannak padlizsánok, amelyek bevagdosva és zöldségsalátával vannak töltve, majd ecetben vagy sós lében savanyítva.

Találtam egy kicsi, tenyérnyi padlizsánt, vékonyat, így nem tehettem róla, hogy betettem 1 tégely pácolt töltött padlizsánt. Szeretek mindent egy kicsit csinálni, hogy minden a garázs polcán legyen.

Igen, nem hatalmas mennyiségeket készítek, mint néhány évvel ezelőtt, de mindegyikből készítek 1-2 tégelyt. Most egész évben megtalálható a friss zöldség.

Ha kertjében természetes és egészséges gyümölcsök és zöldségek vannak, az az igazság, hogy nagy kár nem megőrizni őket. De én és a hozzám hasonlóak, akik mindent megveszek ... igazán nem érdemlik meg több száz üveg elkészítését. 🙂

Lásd itt több mint 70 konzerv recept télre. Recepteket talál mindenféle savanyúsághoz (fánk, dinnye, káposzta, uborka, cukkini, torma), paradicsomlevekhez és húsleveshez, zöldségekhez, mindenféle zacuscához, kompóthoz, lekvárhoz, lekvárhoz, sziruphoz, meggyhez, házi zöldségekhez.

Hadd mondjam el, hogyan csinálom ezeket padlizsán. Számos recept létezik sóoldatra vagy ecetre, ezért mindent elmondok, amit tudok. Szokás szerint ugye? Tudod, hogy nem tartom magamban a "szakács titkát". 🙂

Amire szükségünk van a töltött, pácolt padlizsán receptjéhez?

-1 kg kicsi, vékony padlizsán
-1 paprika paprika
-1 sárgarépa
-1 darab zeller gyökér
-kapor, zöld petrezselyem (választható)
-néhány mentalevél
-1 hagyma
-zöld zeller szálak

Készítettem a töltött padlizsán receptjét, nyers zöldségekkel és ecettel savanyítva.

A zöldségeket szeletekre vágjuk - borsot és hagymát, a gyökereket pedig egy nagy reszelőn reszeljük le. A zöldeket (kapor, petrezselyem, menta, zeller levelek) apró darabokra vágjuk.

Adjunk hozzá egy teáskanál sót (savanyú só), alaposan keverjük össze és hagyjuk 2 órán át. Ez idő alatt a zöldségek megpuhulnak és elhagyják a levét.

A zöldségeket szűrőbe teheti, tetejére egy súly, vagy a végén jól összenyomhatja.

Mossa meg a padlizsánt és távolítsa el a farkát, de ne vágja le a padlizsánt a végén.

Hosszú vágás, 1-2 zseb készítése anélkül, hogy a vágás végig lenne. Inkább 2 zsebet készítek, de csak az 1. 🙂 működik

Tegyen vízbe 2 evőkanál ecettel és hagyja kb. 20 percig.

Fehérekké válnak és megőrzik gyönyörű színüket, már nem oxidálódnak.

Tegyen a tűzre 1 l vizet (vagy többet, ha több padlizsánja van), 2 evőkanál ecettel és 1 teáskanál sóval.

Amikor a víz forr, adjuk hozzá a padlizsánt, és főzzük 5-6 percig - attól a pillanattól kezdve, hogy a víz forr.

Vegye ki, és szitán csepegtesse, amíg kihűl.

Mindegyik zseb tele van jól facsart zöldséggel, majd minden padlizsánt zeller- vagy petrezselyemszárral megkötözünk.

Hogyan köthetünk töltött és pácolt padlizsánt?

1-2 kötést lehet készíteni, hogy a padlizsán szépen meghúzódjon, hogy a töltelék ne folyjon ki.

A zellerszár jobban megköt, rostosabb. Vegyünk hosszabb szárakat (a román zellerből), és könnyedén ütögessük meg öklével egy fából készült munkalapon.

Vigyázzon, ne morzsolódjon, csak kissé megpuhul. Vagy leforrázhatja őket 1-2 mészzel, abban a vízben, amelyben a padlizsánt leforrázza. 🙂

Petrezselyemszárral kötöttem meg őket. Nem akarod tudni, mennyit káromkodtam!

Zellert vagy cérnát ajánlok! 🙂 Az utolsó padlizsánt madzaggal kötöttem, de ezt nem mutatom meg. 🙂 Romániában zellerrel kötöttük őket, és ez gyerekjáték volt. 🙂 Ki!

Tegye üvegekbe, állva vagy fekve, ahogy szeretné. Tegye a zúzott fokhagymát a kés oldalával. Tetszik az aromája, amit hagy. 🙂

Tetejét kaporral vagy édesköménypálcával, cseresznye levelekkel, bármi van. Szárított édesköményt és kapor rudat tettem, mindegyikből egy keveset. 🙂

Trükk töltött savanyúságokhoz:

Hozzáadhat a levélből megtisztított, de egészben hagyma közepére és a padlizsán közé kis hagymát. A hagyma lehet párolt, kicsi, fehér vagy piros. 🙂

Ha jobban szereted a fokhagymát, adhat hozzá néhány gerezd tisztított, de egész fokhagymát. A pácolt fokhagyma nagyon finom 🙂

Forraljon fel 300 ml ecetet, 300 ml vizet, 1 teáskanál savanyított sót, 1 evőkanál mézet (opcionális), 1 teáskanál borsot és 1-2 babérlevelet. Ha akar, mustármagot is tehet. Nem teszem. 🙂

Amikor az ecet felforrt, öntsük az üvegbe, a padlizsánra. Az üveget jó egy fémtálcára vagy a tűzhelyre tenni, hogy a forrásban lévő ecet miatt ne törjön el.

Enyhén rázza meg az üveget, hogy az ecet mindenhol jól menjen, töltse meg tele, majd tegye rá a fedelet és takarja le ágyakkal.

Hagyja így másnapig, hogy kedve szerint lehűljön. Felforgatom az üvegeket. 🙂 Így esett le másnap az ecet.

Ecetes padlizsán tálalásakor?

Így hagyom, néhány nap múlva kinyitom az üveget. 1 hét alatt megehetik őket, de ha van türelmed 1 hónapig hagyni őket ... csodálatosak! 🙂

2. Sós lében pácolt padlizsán receptje 🙂

Készítsen sóoldatot 1 l vízből, 30 g pácoló sóval, tegye a tűzre forralni, majd öntse a forrást a padlizsánra. Körülbelül 2 nap alatt szellőztetik (pritoceste). Adjunk hozzá zeller leveleket az üvegbe, tegyünk torma szálakat, ha akarjuk.

Ne felejtsd el a fő összetevőt:

Szórj meg mindent, bőségesen, sok szeretettel!

3. Padlizsán recept paradicsommártásban töltve és pácolva

A fentiek szerint előkészített padlizsánokat tegyük kisebb üvegekbe, öntsük a tetejére a paradicsomlevet, tűzzük meg, majd a víz forrásától számítva körülbelül 40 perc alatt sterilizáljuk.

4. Padlizsán recept olajba töltve és pácolva.

A fentiek szerint előkészített padlizsánokat tegyük üvegekbe és öntsük fel olajjal. Tűzze meg és sterilizálja a víz forrásától számított 20 percen belül.

A padlizsán töltelék készíthető nyers gyökerekkel, ahogy most tettem, vagy így:

-Tegyen mindent egy serpenyőbe kevés olajjal, és hagyja lassú tűzön párolni, amíg az összes víz le nem esik és a zöldségek megpuhulnak. A végén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

-Készíthető paprikából, paradicsomból és uborkából vagy cukkini. Adhat hozzá sárgarépát, vagy sem.

-A tölteléket elkészítheti gombával, hagymával, fokhagymával és zöldekkel (kapor és petrezselyem).

-A tölteléket hagymával, sárgarépával és szeletelt olajbogyóval készítheti 🙂

Nagyjából ennyit tudok töltött, pácolt padlizsán recept, vagy bármilyen módon bepácolják. 🙂

Ha szereted a padlizsán recepteket - lásd itt az ugyanúgy főzött padlizsánokat. Nagyon szeretjük. 🙂

Tudja, milyen receptek vannak a töltött, pácolt padlizsánhoz?

Kihívom, hogy tesztelje ezt a receptet, és térjen vissza benyomásokkal 🙂

Jó étvágyat! És ne felejts el ma mosolyogni, az élet gyönyörű! 🙂