Tőlünk, Erdélyből…
Inkább Lustban, amire vágytam.
A Kárpát íven belül elhelyezkedő Erdélyt gasztronómiai szempontból magas zsírtartalmú ételek jellemzik, amelyekre az osztrák és a magyar konyha hat. A sertéshús, a sertészsír, de a párolt hagymából és az enyhén megpirult lisztből nyert lencse is a klasszikus erdélyi konyha része. Néhány levesben tárkonyt használnak, egy aromás növényt, amely minden bizonnyal a szász lánchoz került.
Magas áron a főtt és a paprikán át "gurított" szalonna is, amelyet egész évben, vagy különféle ételek kiegészítéseként fogyasztanak. Az édesített szószok és saláták a magyar konyhából erednek, csakúgy, mint a paprika. Az erdélyi konyha olyan ételekről híres, mint a balmoşul, a káposztaleves tejszínnel, az erdélyi sertés- vagy marhahúsleves, a tárkonnyal ellátott húsleves, a szőlőlevélben lévő sarmale, a füstölt tochitura és még sok más.
Sajátos étel, eredetmegjelöléssel az erdélyi pástétom. Szükségünk van egy kg sertésmájra, egy negyed kg szalonnára, egy negyed kg sertéshúsra, egy kis borra, két tojásra és 200 gramm gombára. Forraljuk fel a sertéshúst, a húst és a szalonnát kevés sóval vízben, majd engedjük át a darálón. Addig keverjük, amíg paszta nem lesz belőle, amibe bele lehet adni vagy nem apróra vágott gombát, főzve, majd áthaladva a darálón is. Adjunk hozzá egy kis bort, hogy kenhető masszát kapjunk, borsot és sót ízlés szerint. Ez a paszta hosszabb ideig tárolható, üvegekbe, amelyekbe egy réteg sertészsír kerül a tetejére. Megszilárdulás után a zsírréteg feladata megvédeni a pasztát alatta.
Az Apuseni-hegység területén, ahol zord a tél, és a munka meglehetősen kimerítő, kalóriában gazdag ételeket találunk. A sertéshús, a káposzta, a burgonya és a tejszín az alapvető összetevők. Az eredetmegjelöléssel ellátott étel a pörkölt sertéshússal és kolbásszal. Szükségünk van egy kg sertéshúsra, fél kg füstölt kolbászra, 3… 4 hagymára és két paprikára. Finoman apróra vágott hagymát megpirítunk egy kicsit olajban, vagy ha követjük a receptet, zsírban vagy "zsírban", ahogy az Apuseni-ban mondják. Hozzáadjuk a felkockázott húst, valamint a felszeletelt kolbászt. Hagyja, hogy minden megpiruljon egy kicsit, majd öntsön vizet és hagyja felforrni. Miután lé csökkent, adj hozzá egy kis tejszínt, paprikát és ízlés szerint sót.