Tomahawk steak a grillből - a férfi steak
A Tomahawk steak a grillből csak valami különleges. Nagy, hatalmas, vastag vágású, úgy néz ki, mint egy indiai csatabárda, ami végül a steak nevét adta.
Alapvetően ez egy csontos bordaszem steak, más néven csontos bordaszem. Ha a hentes a bordacsontokat rajta hagyja, akkor gyakorlati megfogása van a steaknek, és megszületik a tomahawk steak. Van valami archaikus - csak egy igazi férfi steak!
Nagyobb Omaha arany címke, Tomahawk Steak az Albers Food-tól
És amikor a férfiak steaket sütnek, akkor a minőség terén nem szabad kompromisszumot kötni. Akkor a legjobb éppen elég jó. Rendeltem egy 1,2 kg-os tomahawk steaket. Ezek olyan szarvasmarhák, amelyeket fajnak megfelelő módon tartanak a nebraska legelőkön, és garantáltan nem kapnak hormonpótlókat. A finom márványozás és a mélyvörös szín itt minőségi jellemzők. Ennek a tomahawk steaknek a körete klasszikus sült burgonya és szalonnavaj volt (igen, szalonnavaj!).
A következő összetevőket használtam:
Tomahawk steak "reverse sear" módszerrel
Grilleztem hátra a tomahawkot. Ezzel a Reverse Sear módszerrel a steaket előbb közvetett módon főzik, majd röviden és forrón grillezik, hogy pörkölt aromát teremtsenek. Ez a rendkívül kíméletes főzési módszer biztosítja, hogy a steak csodálatosan lédúsan és egyenletesen tökéletesen főzhető legyen. Mivel ez a tomahawk szintén 5 cm vastag, természetesen meg kell terveznie a megfelelő főzési időt. Általában minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál gyengédebb és lédúsabb lesz a steak. Mindkét oldalán megsóztam a Tomahawk steaket, a rács mellé tettem a Koncis sütőtálba, és elősütöttem 100 ° C-os sütőben. Ennek az az előnye, hogy a húslé a sütő serpenyőjébe csöpög, és ezért nem dugja el a sütőt. Ugyanez vonatkozik természetesen a grillre is, ha a steaket a grillben készítjük.
A steak a Maverick ET-733-hoz van bekötve
Ezután bekötöttem a steaket a Maverick ET-733 vezeték nélküli hőmérőmbe. Itt meg kell győződnie arról, hogy az érző a hús közepére kerül. Például a szondát nem szabad túl közel elhelyezni a csonthoz, ami meghamisíthatja a mérési eredményeket. A cél az volt, hogy a steaket 52 Celsius fokos maghőmérsékletre főzzük, majd röviden és forrón a grillen, pörkölt aromákkal.
A tomahawk steaket hátra főzik
A Tomahawk steaket finoman főzik
A hús vastagsága és az alacsony, 100 Celsius fokos főzési hőmérséklet miatt előzetesen világos volt számomra, hogy itt legalább két órás főzési időre kell számítani. Az időt a köretekre használtam (sült burgonya