Tonhal - A különböző tonhalfajok - Dekódolás - UFC-Que Choisir
"A tonhal jó", megismételte a reklámszlogen jóllakottságot. De nem minden tonhal jön létre egyenlően. Az általános név többféle morfológiájú, megjelenésű és ízű fajt tartalmaz. Táplálkozási érték, mérgező kockázatok, befogási mód, állományok állapota ... Fókuszban a nagy tonhalcsalád.
Világszerte több mint 4,5 millió tonnával kifogva a tonhal az egyik legtöbbet fogyasztott tengeri termék. Egészséges, természetes, egészséges, ennek a nagy halnak nincs eszközhiánya. Míg a tonhalkonzervnek mindig a helye van a konyhaszekrényben, egyre inkább nyersen eszik sushit, tartárt vagy akár serpenyőben sült steaket. De van tonhal és tonhal. Minden tonhalfajnak megvan a maga egyedi textúrája és íze.
A különböző fajok
Sárgaúszó, skipjack, germon, kékúszójú tonhal ... Nem könnyű eligazodni a sokféle tonhal között. Valójában öt, elsősorban trópusi tengereken halászott tonhalfaj uralja a világpiacot:
Skipjack (Katsuwonus pelamis), más néven "csíkos hasú skipjack", a legtöbb fogott faj (évi 2,36 millió tonna) és a kannák királynője.
A sárgaúszó (Thunnus albacares) vagy a „sárgaúszójú tonhal” a második, évente több mint 1 millió tonnát fognak ki. Súlya több mint 200 kg lehet, és több mint 2 m.
Nagyszemű vagy nagyszemű tonhal (Thunnus obesus) a sárgaúszójú halakkal azonos területeken halásznak. Neve ellenére ez a nagy szemével felismerhető hal súlya nem haladja meg a 100 kg-ot. Elsősorban konzerv formában forgalmazzák, és a halárusokban kezd megjelenni.
Albacore (Thunnus alalunga) súlya legfeljebb 50 kg vagy akár 80 kg. Trópusi vizekben és a Vizcayai-öbölben halásznak. A produkció döntő részét konzervipari felhasználásra szánják, kár, mert a rózsaszínűre színezett hús finom. A fogás egy része nyáron a halárusok standjára érkezik. Élvezd !
Kékúszójú tonhal (Thunnus thynnus) mérsékelt és szubtrópusi tengerekben él, de a fogások 80% -a a Földközi-tengeren folyik. Az állományok 1990-es évek elején történt túlzott túlkihasználása után a teljes kifogható mennyiség (teljes megengedett fogás) csökkentése és a megerősített ellenőrzési intézkedések lehetővé tették a csökkenési görbe megfordítását. Az állomány állapotának 2020-ban ismét fenntartható szintet kell elérnie. Jobb azonban mértékkel fogyasztani, és a kékúszójú tonhalra (rúdra) kell összpontosítani.