Tonhal tataki a hummus ágyon, spárgával és salátával; La Gourmandise MousseAdina

A kékúszójú tonhal szuper hal, és egy fogkőbe tett filé darab vagy elkészített tataki még különlegesebbé varázsolja a már csiszolt gyémántot. Nagyon könnyen elkészíthető, rendkívül rövid főzési idővel, ebédként vagy vacsoraként tálalható, nagy sikerrel. Legutóbb bemutattam neked egy ötletet az ázsiai stílusú fogkőről; ma örömömre szolgál, hogy egy másik, ugyanolyan érdekes darabban játszhatom őt. Ha kipróbálja a receptet, remélem, igaza van.

Hozzávalók (2 adag):

A vörös tonhal tataki esetében:

• 200 gr vörös tonhalfilé (friss, sushi minőségű)
• 1 teáskanál wasabi paszta
• 15 ml szójaszósz
• 10 ml sült szezámolaj
• Fekete-fehér szezámmag (vegyes)
• 10 ml Estermann repceolaj
• 4 szál friss spárga + 15 ml IONIS olívaolaj + 10 gr 82% vaj + só + bors

Hummus esetében:

• 200 gr-os konzerv hummus (lecsöpögtetett és jól tisztított) - díszítéshez tarthat néhány szemet
• 30 gr tahini (szezám paszta)
• 20 ml ásványvíz
• Lé 1/2 közepes citromból
• 50 ml IONIS olívaolaj
• Só ízlés szerint

Salátához:

• 2 kéz keverje össze a salátaleveleket
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál Estermann repceolaj
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 teáskanál barna cukor
• 1 evőkanál szezámolaj
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 1/2 teáskanál fokhagyma por

Az elkészítés módja:

* Tekintettel arra, hogy a szójaszószt mind a tonhal, mind a salátaöntet elkészítésénél használják, mindenki eldönti, hogy a lemez e két összetevőjében sót használ-e. Nem használtam. Csak hummusba és spárgába tettem.

hummus:

Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe/keverőbe/Thermomix-be és keverje addig, amíg krémet nem kap.

Vörös tonhal tataki:

1. Főzés előtt 30 perccel vegye ki a tonhalat a hűtőszekrényből. A szójaszószt, a szezámolajat és a wasabi pasztát összekeverjük, és minden oldalról tonhalral kenjük meg. Fekete-fehér szezámmagon keresztül adják.
2. Melegítsük fel az olajat, és süssük a tonhalat 1 percig a vastag oldalon, majd fordítsuk meg mindkét oldalon és 30-40 másodpercig pirítsuk. Vegye ki egy tányérra, és tegye félre; hagyjuk pihenni néhány percig (főzzük tovább).
3. A spárgát ugyanabban a serpenyőben kb. 3 percig vajban és olívaolajban fedjük le. Távolítsa el és ízesítse sóval és fekete borssal.

Saláta:

Keverje össze az öntet összes hozzávalóját, és ennek 1/2 részével fűszerezze a saláta levélkeveréket.

Összeszerelés:

A tonhalat vastagabb szeletekre szeleteljük, és hummuságyon tálaljuk, 2 ág spárgával és salátával. Tegye a salátaöntetet a tonhalra. Díszítsük főtt csicseriborsóval és ehető virágokkal (opcionális).

La Gourmandise MousseAdina

---