Tonhal vs lazac Melyik egészségesebb
Nem titok, hogy a hal fogyasztása jót tesz neked. Tele van fehérjével, egészséges zsírokkal és más fontos tápanyagokkal, amelyek hasznosak lehetnek az egészségére.
Két népszerű tenger gyümölcse a tonhal és a lazac, és az Egyesült Államokban a legtöbbet fogyasztott hal közé tartozik. Tehát elgondolkodhat azon, hogyan hasonlítanak egymással, és ha az egyik jobb választás, mint a másik (1).
Ez a cikk ezt a két halfajtát tekinti át, így eldöntheti, melyik a legjobb az Ön számára.
Kulináris különbségek
A világos vagy fehér színű, pelyhes textúrájú és enyhe ízű sovány fehér halakkal ellentétben a tonhal és a lazac egyaránt sötét színű, szilárd állagú és kifejezettebb ízű.
A tonhal nagy, izmos hal, amelynek húsa a fajtától függően rózsaszíntől sötétvörösig változik. A szín a mioglobinból származik, egy oxigént tároló fehérjéből, amely megtalálható az izmokban (2).
A mioglobin melegítéskor gyorsan lebomlik. Így a főtt és konzerv tonhal szürkébbnek tűnik, mint a nyers tonhal.
A germon vagy a hosszúúszójú tonhal a tonhal népszerű fajtája. Könnyebb húsú és enyhébb ízű, általában grillezve vagy szétszórva. A germon konzerveket általában „fehér tonhalnak” nevezik.
Egy másik gyakori fajta a sárgaúszójú tonhal. Mérete kisebb és sötétebb vörös. Ezt a fajtát gyakran használják a sushi-hoz, de fel is lehet sütni vagy grillezni. A sárgaúszójú tonhal Hawaii ahi néven is ismert.
Ha könnyű tonhalkonzervet vásárol, valószínűleg egy vagy több fajtát kap sárgaúszójú, skipjackból vagy tongolból.
A nyers tonhal steakek vagy filék nyersen felhasználhatók sushi-ban, vagy pácoltak vagy olívaolajjal, sóval, borssal és/vagy gyógynövényekkel ízesíthetők főzés előtt a hozzáadott íz érdekében.
Mivel ez a hal alacsony zsírtartalmú, általában közepes hőmérsékleten (52 ° C-on) főzik a nedvesség megtartása érdekében. A túlfőtt tonhal kellemetlenül száraz lehet.
Ennek ellenére az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy az összes tenger gyümölcseit 63 ° C belső hőmérsékletre főzzék az étkezési betegségek megelőzése érdekében (3).
A tonhalkonzerv feldolgozása során mindig jól megfőtt. Ez nem olyan gazdag, zamatos csemege, mint a megpiszkált tonhal, de kényelmes étel, ha kéznél van. Például ez egy egyszerű módja annak, hogy fehérjét adjunk a salátákhoz és egy népszerű szendvics köretéhez.
Lazac
A lazac húsa a rózsaszíntől a mély narancsvörösig terjed. Ez annak az étrendnek az eredménye, amely krillet és apró rákféléket tartalmaz. Ezek színes karotinoidokban, különösen asztaxantinban gazdagok.
Az asztaxantin hőstabil, így a tonhalal ellentétben a lazac főzéskor is vörös marad (4).
A vadon élő lazac gyakori fajtái közé tartozik a coho, a chinook és a sockeye lazac, amelyek mind a Csendes-óceánon laknak. Ha az atlanti lazacot választja, akkor szinte mindig a gazdaságban tenyésztik.
Finom különbségek vannak az ízek között a fajták között, de a lazacot általában úgy írják le, hogy erősebben ízesített, olajos vagy halszerűbb, mint a tonhal.
A tonhalhoz hasonlóan élvezheti a lazacot nyersen sushiban vagy egy hawaii tálban, vagy főzheti, ha úgy tetszik. Főzve lágyabb és könnyebben pelyhesedik, mint a tonhal.