Tonikus pác minden Cuisine húshoz; Vásárlás
A pácnak számos előnye van a hús főzéséhez. Új életet él a barbecue főzéssel, a la planchával és új, egzotikus vagy modern receptekkel.
A fő pácok
A húspác a folyadékok és az ételízesítők keveréke, amelyben mindenféle ételt rövid ideig ülni hagynak, különösen a vörös és fehér húsokat és belsőségeket. A pácoknak két fő kategóriája van: „hosszú”, nyers vagy főtt és „instant”.
- A "hosszú" pácok a húsok egy tartályban történő elhelyezésére szolgálnak több órán át, vagy akár több napig, az általában párolt főzés előtt. Háromféle összetevőből készülnek:
- folyadékok, például bor (vörös vagy fehér), ecet, olajok vagy alkoholok;
- fűszerek (fokhagyma, bors, só, csokor garni, petrezselyemszár);
- zöldségfélék (sárgarépa, medvehagyma, hagyma) apróra vágva.
Ezeket a pácokat leggyakrabban nyers alapanyagokból készítik, de néha főzhetők is.
- A "azonnali" pácok, gyorsabban készülnek. Néha csak két vagy három összetevőjük van (például olaj és rozmaring). A húsokat csak néhány perccel a főzés előtt kívánják bevonni, általában serpenyőben, grillen vagy grillen.
A pác érdeke a hús iránt
A pácokat mindig a húsok ízesítésére használják főzés előtt. De vannak más erényeik is. Már régóta tudjuk, hogy képesek a hús rostjait magas kollagénszint mellett tenderizálni.
A hosszú pácokat ezért nagyon gyakran használják, hogy még puhábbak legyenek. lassú főzési darabok nak,-nek marhahús, a 'Bárány, sőt néhány ló. De a pácolás gyakorlata a barbecue és a plancha használatának fejlődésével is kialakult. Előnye, hogy megvédi az erős hőnek kitett húsdarabok rostjait, és a gyümölcslevet bent tartja.
Végül a pác felhasználható "főzésre" savas összetevők, például citrom vagy ecet, nyersen elfogyasztott húsok, például carpaccio és tartár hatása alatt.