Tonka Bean - Biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Tonka bab
A Tonka bab a tonkafa mandula alakú magja (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.), tonca fa is, amely Dél-Amerika északi részén és a Karib-tenger déli részén növekszik.
A tonkabab édes, vaníliaszerű ízű. Fűszerként nagyon ritkán használják desszertekben, amelyek gyakran mákon vagy kókuszdión alapulnak. Sütikben és süteményekben is használják. Nagyon kemények és legjobb szerecsendió-reszelővel dörzsölni. Tejszín vagy tej alapú desszerteknél a babot körülbelül tíz percig forralják (akár tízszer is felhasználhatók). Rumban is savanyíthatók. A feltételezhetően rákkeltő kumarintartalom (két-három százalék [1]) miatt a felhasználás csökkent.
A tonkababnak állítólag hipnotikus, erotikus hatása van, és alkalmanként férfi parfümök gyártására használják. A tonkababot pipadohány ízesítésére és frissen reszelt dohányanyagként is használják.
A tonkababot vagy a kumarin összetevőt vaníliaszerű íze miatt is hívják mexikói vanília valódi vanília helyettesítésére használják. A növény élelmiszerekben történő felhasználását 1981-től ideiglenesen tiltották Németországban. Ez a tilalom korlátozott formában létezik 1991 óta. A tonkabab használata csak akkor megengedett, ha az elkészített ételben a kumarin megengedett legmagasabb szintjét nem lépik túl. Méregként az EG 1334/2008 ízesítési rendelet szerint a kumarin egyike azoknak az anyagoknak, amelyeket önmagában nem adhatunk hozzá az élelmiszerekhez (az aromrendelet III. Mellékletének A. része), és bizonyos maximális mennyiségek vonatkoznak rá, ha természetesen aromákban vagy ízesítő tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-összetevőkben fordul elő (függelék) III, B. rész). Az ételek típusától függően a maximális megengedett szintek desszertételek esetén 5 mg/kg és hagyományos és/vagy szezonális pékáruk esetében 50 mg/kg között vannak, ahol a fahéjat a címkén feltüntetik [2]. A maximális határértékek a kumarinra, mint aromaanyagra vonatkoznak az élelmiszerekben, de nem, ha illatanyagként használják, mint pl. B. parfümökben vagy gyertyákban.
Az Amerikai Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal tiltja a tonka bab használatát az élelmiszerekben [3].
Dél-Amerikában állítólag nagy varázslatos és gyógyító erővel rendelkezik, mint védő amulett a betegségek ellen, a pénztárcában a jólét és a siker érdekében, valamint a kívánságok teljesítése érdekében.