Tönköly - Az 1A szem egészséges és divatos
Mit írnak?
Nál nél Tönköly (Triticum aestivum subsp. Spelta) a búza nemzetség egyik szemcsemérete, és szoros kapcsolatban áll a jól ismert közönséges búzával. A búzatermékekre allergiás emberek ezt a gabonát gyakran jó helyettesítőnek találják. A gabona tele van fontos ásványi anyagokkal és gazdag vitaminokban.
Történelem és növekvő területek
A gabonatípust gyakran tönkölynek is nevezik, és eredetileg Délnyugat-Ázsiából származik. A gabona története hosszú időre nyúlik vissza, és Hildegard von Bingen már elénekelte a finom gabona dicséretét. A gabonát már körülbelül 5000 évvel ezelőtt termesztették, és hasznos növényként ismerték. Az újkőkorban Európában is termesztették, főleg az alpesi régióban. A mai betű szorosan kapcsolódik ehhez búza. Mindkét gabonatípust gyakran együtt termesztik, és keresztezik is egymással.
Kevesebb hozam, nagyobb a betegségekkel szembeni ellenállás
Ezzel a gabonapogácsával nem lehet akkora hozamot elérni, mint a búzánál, de időjárás- és betegségállóbb. Európában a termesztés ma főleg Baden-Württembergben, Svájcban, Belgiumban és Finnországban történik. Az első német termőterület Svábia volt, ezért a gabonát Schwabenkorn néven is ismerik ebben az országban.
A feldolgozás
A gabona, a búzaszemmel ellentétben, szilárdan összeolvad a héjával. Ez adja a Gabona Védelem a környezeti hatások ellen, de további lépést igényel a feldolgozás során. A szemeket az újbóli felhasználás előtt el kell választani a héjától. Ezt a munkalépést hámozásnak hívják, és például egy úgynevezett barnulási folyamatban megy végbe.
A további erőfeszítés az egyik oka annak, hogy ez a gabona általában valamivel drágább, mint a búza. Ennek ellenére a teljes kiőrlésű termék állandó helyet talált a szupermarketek polcain. Kiváló sütési tulajdonságai és finom, diós íze miatt gyakran használják kenyér, zsemle és egyéb pékáruk készítésére.
A tönköly használata
A tönkölyszemekből készült lisztnél magasabb a gluténtartalom, mint a búzalisztnél, de ez nem feltétlenül jobb sütéshez. Az ebből a lisztből készült pékáruk és kenyér rövid idő után elveszítik frissességüket. Túl gyorsan száraz és kemény lesz. Jellegzetes termékek még mindig a tönköly kenyér és zsemle, és alkalmanként különlegesen ízletes tönkölysört kaphat.
A gabonát a közelmúltban ismét takarmányként használták a lótenyésztésben. A termékeket jó alternatívának tartják azok számára, akik allergiásak a búzalisztre. Ennek ellenére tartalmaznak glutént és egyben vannak jelen Coeliakia kevésbé ajánlott.
Különböző termékek
Ma az értékes gabona egyfajta reneszánszát éli. Növekvő rajongótábora van, különösen a bio- és a bébiételek szektorában. Természetesen eleinte tiszta gabonaként megtalálhatja a szupermarketek polcain. Ebben a formában müzlihez adható, a rizs helyettesítőjeként vagy vegetáriánus gombócok vagy pogácsák töltelékeként. A gabonát lisztként használják mindenféle pékáru előállításához. A kenyér, tekercs, sütemény és más pékáruk enyhén diós aromájúak.
Pehely, tészta és társ.
Ezenkívül az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban kiadós pelyheket kaphat, amelyeket sokan szeretnek felhasználni bébiételek elkészítéséhez, müzli alapanyagként, turmixokhoz és turmixokhoz. A szemcsés gabonából készült tészta különösen kiadós ízű és értékes alternatívát kínál a tojásos tésztához és a durumbúza búzadarából készült tésztához. A feldolgozás másik fajtája a tönköly rizzse. Ezek őrölt szemek, amelyek normális alakúak rizs nagyon hasonlóak, és hogyan dolgozzák fel őket. Azok, akik nem tolerálják a tehéntejet, kalciumban gazdag alternatívát varázsolhatnak a gabonából készült tejporral, amely kiválóan alkalmas müzli és turmixok készítésére.
Egészséges gabona
Mivel a tönkölybúza ásványi anyag- és vitamintartalma magasabb, mint a búzában, a gabona nemcsak a vegetáriánusok és a vegánok körében népszerű. Végül is minden 100 grammban 4,2 milligramm vas van - a búzában ez csak 3,3 milligramm. Magnéziumtartalmával egyértelműen felülmúlja a búzát is, nevezetesen 130–97 mg/100 gramm, hasonlít a réz, a cink és a mangán nyomelemekre;.
Ezen kívül van egy nem elhanyagolható mennyiségű szilícium-dioxid, amely pozitívan befolyásolja a koncentrációt, és az egészséges bőr, köröm és haj számára is fontos összetevő. Természetesen a gabona nemcsak mikrotápanyagokat tartalmaz, hanem olyan tápanyagokat is, mint a kiváló minőségű, ezért rendkívül egészséges zsírsavak és mind a nyolc esszenciális aminosav.
Gluténtartalom
Mint sok más gabonatípus, a tönköly is tartalmazza a gabonafehérje glutént. Mivel nagyon fehérjetartalmú gabona, az arány még magasabb, mint a búzaé. Több fehérje = több glutén, ezért ez a fajta gabona nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. Normális szemérzékenység esetén, amely nem allergia, a tönköly sokkal emészthetőbb, mint sok más típusú gabona.
Kép galéria
Táplálkozási táblázat
Kérdések és válaszok a helyesírással kapcsolatban
Mitől olyan tönkölybúza?
Tele van erővel és mindenekelőtt könnyebben emészthető, mint sok más ismert gabonatípus. Hildegard von Bingen már az ősi gabonát tartotta a legjobb választásnak a kiegyensúlyozott étrendhez (lásd itt is).
Tönköly aminosavakat tartalmaz?
A gabona különösen gazdag aminosavakban. A teljes gabona cisztint, jizint, leucint, izoleucint, metionint, fenilalanint, treonint és triptofánt tartalmaz. Különös figyelmet fordítanak a fenilalanin esszenciális aminosavra, amelyből a szervezetben dopamin képződik. Csakúgy, mint az adrenalin és a noradrenalin stresszhormonjai, amelyek a mellékvesében keletkeznek és neurotranszmitterként működnek.
A tönköly sajátosságai
A többi gabonatípussal szemben az ókori gabona különösen fehérjében gazdag, több mint 13% -kal. A búzához képest a két esszenciális aminosav, a triptofán és a fenilalanin aránya különösen magas.
Mely egészségügyi szempontok szólnak az eredeti gabona mellett
Könnyű táplálékként az ősi gabona nagy értéket képvisel a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében. Vese- és anyagcserezavarok kezelésében is népszerű. A napi tönköly étkezés során a serdülők jó alapot kapnak, az egészséges növekedés fontos építőköveivel. Az idősebb emberek számára előnyösek az immunrendszert erősítő létfontosságú anyagok. A cukorbetegek azért is jobban kijönnek, mert a cukor felhasználása egyenletesebb és lassabb.