Tönköly Grieben-Pogatschen Mum receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A zsírok népszerűek Magyarországon, Ausztriában, valamint a keletre fekvő szomszédos országokban, fűszeres, sós kekszgel, amelyet akár kis kenyéroldalként is lehet használni leves vagy saláta formájában, de egy partin vagy családi ünnepségen ujj ételként egy pohár bor vagy sör mellett, vagy egyszerűen éhezőknek snackként szolgálhat fel.
Egy kicsit sötétebb tönkölyliszt felhasználásával ezek a zsíros sütemények rusztikus, finoman diós kenyérízt kapnak, valamint a tésztában sült friss tepsi finom falatát kapják
Hozzávalók: kb. 45 darabra, 5 cm átmérővel
Készítmény:
A Tönkölyvirág Pogatschen megfelelő időben kell lennie, kb. 30 perccel a ropogós viasz előtt (vásárolt vagy recept szerint)
Friss recsegő zsír házi) a 2 tojást és a tejfölt kivesszük a hűtőből.
Morzsoljon meg 21 g friss élesztőt egy csészében, keverje össze 1 teáskanál cukorral és 3 evőkanál langyos vízzel.
A tetejére szórjunk egy csipet lisztet, és hagyjuk kb. 15-20 percig keleszteni az élesztőt a konyhában.
Száraz élesztő használatakor erre a folyamatra nincs szükség, a száraz élesztőt a liszt hozzávalóival együtt, esetleg 3-4 evőkanál langyos vízzel együtt kenyér tésztává gyúrjuk.
Öntsön 1050-es típusú megkötött tönkölylisztet egy tepsibe vagy egyenesen a konyhai robotgép keverőtálába, majd készítsen egy közepét a kezével a kezével.
Keverje össze a száraz sót borssal, és szórja meg az egész liszttel.
Tegye a puha zsírokat vagy a ropogós zsírokat a lisztre.
A liszt tetejére tegyük a tejfölt és a tojást.
Öntsük az élesztő adagot a csészéből a liszt mélyedésébe, és azonnal gyúrjunk egy élesztő kenyér tésztát az összes hozzávalóból az elektromos kézi keverő tésztakampójával vagy az élelmiszer-feldolgozó tésztakampójával. Ha szükséges, adhat hozzá egy kis extra lisztet az oldalára, hogy a kenyértészta könnyen leválhasson a tál széléről.
Vegye ki a tönkölyből készült kenyér tésztát a tálból, gyúrja össze rövid ideig a kezével a munkafelületen, szórja meg a tepsi alját kevés liszttel, és tegye vissza a tésztagolyót a tálba.
Fedje le a sütőtálat fóliával, és takarja le konyhai törülközővel meleg helyen, amíg a tészta mennyisége jelentősen megduplázódik.
Ez idő alatt a friss pattogások (lásd a 2. képet) kicsit apróbbra vágjuk.
A sütőből két nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk.
Szórjon meg egy munkafelületet tönkölyliszttel, fordítsa a sütőedényből a megkelt, bolyhos tönkölykenyér tésztát a lisztre.
Húzza ki a tésztát sodrófával egy nagy téglalapra.
Ezután a finomra vágott friss tepertőket szórjuk a tészta egyik felére, és fedjük le a tészta második felével.
Húzza ki ismét óvatosan a tésztát, hajtsa ismét jobbra-balra és középre.
Húzza ki utoljára a Pogatschen tésztát kb. 1 cm vastagra.
Körülbelül 1,5 cm-es időközönként késsel vágjon rácsmintát a tészta teljes felületére.
A süti segítségével vágja ki egymás után a tésztából a kis pogácsákat, és tegye őket a sütőpapírral bélelt tepsire egymástól megfelelő távolságra.
Ezután a maradék tésztát ismét röviden összegyúrjuk, kinyújtjuk, ismét rácsmintát nyithatunk, kivágjuk és a tepsire tesszük. Addig folytassa a munkát, amíg már nem marad tészta.
Hagyja, hogy a tönkölyzsírok 30–40 percig a meleg konyhában ismét a tepsiben keljenek.
A sütőt kellő időben melegítse fel 200 ° C-ra.
Körülbelül 10 perccel a második tojás megsütése előtt a tojássárgáját villával habosra keverjük egy kevés tejjel, és minden ropogós süteményt megkenünk a felületre.
Megszórjuk durva tengeri sóval vagy köménymaggal.
Ezután csúsztassa a betöltött tepsit a sütő közepére, amelyet 200 ° C-ra előmelegítettek, és felső/alsó hőfokon kb. 13 - 15 percig sütjük, a sütő jellegétől függően.
Egyenként emelje fel késsel a tönkölyzsírokat a tálcáról, és tegye rácsra hűlni.
Frissen sültek, kissé langyosan tálalva, ezeknek a süteményeknek olyan finom íze van, hogy dupla mennyiséget kell elkészíteni több mint 6 ember számára. Röviden megsütve, szinte frissen sültként tálaljuk. Ehhez tegye a fagyasztott Pogatschen-t egymás mellé egy tepsire, kapcsolja be a sütőt 100 ° C-ra és süsse addig, amíg a beállított hőmérséklet kialszik. Hagyja egy pillanatra a kemencében meredezni, utána semmi nem állja az élvezet útját.
45 darab Pogatschen tönkölymaggal 1 darab kb. 55 kcal és kb. 4,1 g zsírt tartalmaz