Tönköly vs.
Diós ízével a tönkölyöt az utóbbi években egyre inkább használják a német konyhákban. De valójában előnyei vannak a búzával szemben?
Sokan, akik nem tolerálják a búzát, esküsznek rá Egészségesebb alternatívaként írva. De valóban jobb a betű? És mi a különbség a kétféle gabona között? A kérdések végére érünk.
Tönköly és eredete
A tönköly állítólag több ezer évvel ezelőtt volt Egyiptomban és később Ázsiában is míg végül elterjedt egész Európában. A tönköly az ún Közönséges búza kapcsolódó, ami a mai gazdaság szempontjából még mindig a legnagyobb jelentőségű, mivel ez a legjövedelmezőbb jövedelemforrás. A tönköly a búza egyik hagyományos fajtája (Triticum spelta) nak nek Hántolt gabona, valamint emmer és einkorn. Az általunk ismert búzával szemben a hántolt gabonamust egy újabb lépés a héj eltávolításával, a gabona speciális védőburkolatával.
A tönköly régen nagyon népszerű gabona volt a mezőgazdaságban viszonylag robusztus és igénytelen és kevesebb nehézfémet is elnyel, mint a búza. Mivel azonban a búzatermesztés olcsóbb és ezért jövedelmezőbb volt, a tönköly helyébe lépett, amelyet szinte elfelejtettek. De a tönköly megint egyre érdekesebb az ökológiai termesztés szempontjából, mert az műtrágya nélkül és többnyire természetes módon távol tartja a kártevőket.
Tönköly és búza: A különbségek
Az egyik oka a helyesírásnak az, hogy alacsonyabb a szennyező anyagoknak való kitettség. Héja héja miatt a tönköly jobban védett a káros környezeti hatásoktól, mint a búza, ami azt jelenti, hogy a fogyasztó kevesebb káros anyagot is fogyaszt. Mivel azonban ezt a burkolatot el kell távolítani a gyártási folyamat során, a tönkölytermékek elengedhetetlenek drágább, mint a búzatermékek.
Tönköly vs búza: Az összetevők
Bár a tápanyagtartalom tekintetében a különbségek kicsiek, ennek ellenére tönkölyszemek állnak itt. Itt található a 100 gramm vas- és magnéziumtartalom összehasonlítása:
- Tönköly: 4,2 mg vas - búza: 3,3 mg vas
- Tönköly: 130 mg magnézium - búza: 97 mg magnézium
Olyan nyomelemeket is, mint Cink, réz és mangán tönkölyben nagyobb koncentrációban találhatók, mint a modern búzában. Gyere ráadásul Szilícium-dioxid, amelyet viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz tönkölyben. A szilícium-dioxid, más néven szilícium vagy szilícium, különösen népszerű a homeopátiában a bőr, a haj és a körmök fenntartható megerősítése és a test saját szövetének rugalmassága érdekében. A tönkölyben nagyobb lesz a vitamin-tartalom, különösen B-vitaminok, aminosavak és zsírsavak tulajdonított.
Glutén búzában és tönkölyben
Sokan tévesen azt gondolják, hogy az a Glutén intolerancia (lisztérzékenység) jobban megfelel, mint a búza. A magas fehérjetartalom miatt a tönkölyben lévő glutén mennyisége ugyanakkor nő. Így tartalmazza több glutén mint a búza. A glutén intoleranciában szenvedőknek ezért a lehető legjobban kerülniük kell a tönkölyírásokat.
Mi az a Grünkern?
Grünkern nem más, mint Éretlen betakarított tönköly, aki akkor még "Szárított", Tehát meg kell pirítani és szárítani. Ez a folyamat a szemek érését okozza, ami oda vezet emészthetőbb az emésztés szempontjából és a benne található tápanyagok különösen könnyen elérhetők a szervezet számára.
Tönköly és búza: teljes kiőrlésű liszt vs. fehér liszt
A szupermarketben újra és újra felmerül a kérdés: teljes kiőrlésű vagy fehér liszt? Időközben a fehér lisztből készült termékek már nem csak a hagyományos búzát tartalmazzák, hanem a tönköly és más típusú gabonákat is. Tehát, ha különlegesen jó minőségű lisztet szeretne választani, akkor érdemes lehetőleg teljes kiőrlésű tönkölylisztet vagy búzalisztet használjon. A fehér liszt előállítása során a gabonát megfosztják védőhéjától, amely általában az összetevők nagy részét tartalmazza.
A teljes kiőrlésű liszt előállításához, amint a neve is mutatja, ez teljes kiőrlésű gabona. Vásárláskor valószínűleg időnként különböző típusú liszttel találkozhat, mint pl 405 vagy 630 típus. Az egészségesebb változat eldöntése érdekében ezt a típusszámot használhatja útmutatóként: minél nagyobb a szám, annál nagyobb az ásványi anyagok aránya.