Tönkölylisztből készült pirítós (egyik napról a másikra főzve) ›Fodmap - diéta irritábilis bél szindróma és mások számára

Információ a FODMAP témájáról

Az alábbi kenyér recept alkalmas egy kis cipóformához. Nagy dobozformák esetén egyszerűen megduplázható. (Kicsit állítsa be a sütési időt)

egyik

  • Az éjszaka előtt:
  • 500 g 630-as típusú szerves tönkölyliszt
  • 5 g friss élesztő
  • 300 ml langyos víz
  • 8 g sót
  • 10 g vajat
  1. Az éjszaka előtt:
  2. Tegyen egy vizet egy tálba, és oldja fel benne az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a vajat. Dolgozzon egy kézi keverő tésztakampójával sima tésztává (dagasztási idő kb. 5 perc)
  3. Vagy fedővel fedjük le, vagy fóliával, tegyük hűtőbe 8 - 12 órára, a tésztának másnap reggel jelentősen megnövekednie kellett volna.
  4. A következő reggel:
  5. A tésztát lisztezett deszkára fordítsa, és a légbuborékok összezúzása nélkül hajtsa össze. Helyezzük egy kicsi, kikent, lisztezett kenyérformába.
  6. Hagyjuk körülbelül egy órán át emelkedni, amíg a hangerő majdnem megduplázódik. tovább.
  7. Kenje meg a botot vízzel, és tegye az előmelegített sütőbe, 200 fokos hőmérsékletre, felső-alsó hőfokon
  8. Az alsó állványt (40) percig sütjük.
  9. Fordítsa ki a kenyeret a serpenyőből, végezzen kopogtatási tesztet *, főzzön néhány percig a serpenyő nélkül, majd hagyja kihűlni egy rácson.
  10. A kenyér részletekben jól fagyasztható.
  11. * Érintésteszt: koppintson a kenyér alsó részére a csülökjével. Ha a hang üregesen hangzik, a kenyér átsül.
  12. A liszt egy részét teljes kiőrlésű tönkölylisztre cserélheti, majd adhat hozzá még egy kis vizet.

12 gondolat: "Tönkölylisztből készült pirítós (éjszakai főzés)"

a fodtérképeket a lisztben található enzimek bontják le. Ez azonban legalább 4 órát vesz igénybe.
Manapság, amikor süteményeket vásárolnak, a tésztának csak kb. 1–1 óra kell kelnie. Így a „káros” anyagok teljesen megmaradnak.
Savanyú tészta az ATI-k részleges lebontására, amelyet egyesek nem tudnak elviselni. Természetesen itt is sokáig pihennie kell a tésztának.

Üdvözlet
Markus

Pontosan Markus, mindig azonnal észreveszem, amikor menet közben „normális” kenyeret eszek. A belem ekkor azonnal sztrájkol. De ha a saját kenyeremet sütöm és sok időt adok neki, akkor nincs semmi probléma.
LG Silvi

Olvastam másutt, hogy a fodmapokat csak kovász bontja hosszú tésztaerjesztéssel együtt, élesztő használatakor nem. Tudsz erről többet?

Hello Renate,
ez így van, de most kezdem a kovászot. Amit határozottan mondhatok, hogy a kovász eddig nagyon jó volt nekem.
Még egy kis kutatást folytatok, majd itt közzéteszem.
LG Silvi

A recept 5. pontja a következőket mondja: "Fordítsa a tésztát lisztezett deszkára, és hajtsa össze a légbuborékok összetörése nélkül".

Mit jelentenek itt a ráncok?!

Helló, remek recept! Fontos friss élesztőt használni, vagy a száraz élesztő is működik? LG Claudi

Szia Claudi,
Természetesen használhat száraz élesztőt, akkor 6: 3 arányt kell kiszámítania, így 6 gramm friss élesztő 2 gramm száraz élesztő.
LG Silvi

Túl vagyok a szigorú szakaszon, és most még egy kicsit tesztelhetek. A kenyér olyan jó volt nekem. Imádom, és így könnyű elkészíteni. Köszi Silvi

Nagyon boldog vagyok 🙂

Köszönöm Silvi! Ki fogom próbálni.

Szeretném, de mi a helyzet a hisztamin intoleranciával? Minden rossz, ami régóta erjedt.

Az alábbiakat találtam az interneten:

A kenyér és a gabonatermékek általában nem okoznak panaszt. Tudnia kell azonban, hogy a nagyon friss pékáruk nyugtalan gyomorhoz vezethetnek. Az előző napi kenyér, a pirított kenyér, valamint a kétszersült, a pirított kenyér és a kenyér a legjobban tolerálható.

Ismét csökkentheti az élesztő mennyiségét. Csak 3-4 gramm élesztőt használjon.
Ne egyen azonnal a kenyérrel, de hagyja állni egy napig, és ideális esetben pirítsa meg.