Torma éles gyökere
Éles gyökér torma
Torma: finoman fűszeres élvezet, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, antibiotikum a természetből és - kellemetlenség a kertben.
Ahol a torma van otthon
A kezdetektől fogva elmondom: Svájc nem a torma országa. Télen friss (importált) botokat és egész évben konzerveket kaphat, de ennek a különleges fűszerezésnek nincs hagyománya a hagyományos konyhában. Sok esetben a torma csak a füstölt lazac kísérőjeként ismert, sőt vannak olyan késztermékek ("tormahab"), amelyek annyira édesek, hogy a torma fűszerességének szerelmesei megtalálják a távolságot.
A retek, a mustár, a nasturtiumok és a káposzta, a torma is a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. A növény Kelet-Európából, Dél-Oroszországból és Ukrajnából származik, és már az ókorban is ismert volt. A Pompeii romjaiban felfedezett falfestmény, amelyet 79-ben temettek el, Flórát, a római virágok istennőjét mutatja bőségszaruval és virágzó tormanövénnyel.
Németország, Ausztria (Stájerország), Lengyelország és Magyarország egyes területein a tormát nagymértékben termesztik. Kisebb termőterületei vannak a „pepparoten” (paprika gyökerei) Svédországban Göteborg közelében, Dániában és Angliában.
Németországban Közép- és Felső-Frankónia (Bajorország), Baden és Spreewald a központ, de művelt területek is vannak Hannoverben, Erfurtban és Hamburgban.
Világszerte a tormát még mindig Kínában termesztik, és állítólag még Dél-Afrikában és Dél-Ausztráliában is vannak mezők.
A torma fellegvára azonban az USA. Collinsville-ben (Illinois) és a Mississippiben található környező területeken a tormafõvárosban (a világ tormafõvárosában) a globális piaci volumen 85 százaléka termelõdik.
Névzavar
A tormának (Armoracia rusticana) sok népszerű neve van: torma, borsgyökér, gazda mustár, torok tisztító, grien, kree (Frankóniában) vagy torma (Bajorországban és Ausztriában). Sokféle értelmezés létezik arról, honnan származik a torma név: a tengerből (mert a tengerből származott), többről (mert nagyobb, mint egy retek) vagy a kancáról (mert hosszú életet ígér egy öreg lónak).
Bárhogy is legyen, az a tény, hogy az éles gyökér fontos szerepet játszik a lovak természetes gyógyászatában az influenza, a lóköhögés, a nyálkahártya és a fog/állkapocs fertőzés megelőzésében és gyógyításában.
Penicillin a kertből
Már jóval azelőtt, hogy a tormát figyelembe vették Aromás növény használt, karrierje úgy kezdődött Gyógynövény. Az ókori Egyiptomban és Kínában már gyógymódként ismert növény a középkorban elismert gyógymód lett Európában: sárgaság, légúti betegségek és skorbut ellen. Őket is korán felismerték baktériumok, gombák és vírusok gátló tulajdonságai, még akkor is, ha a múlt századi kutatások lehetővé tették a cselekvési mechanizmusok megértését.
A torma tartalmazza a B1, B2, B6 vitamin és sok C-vitamin. valamint a Ásványi anyagok kalcium, vas, kálium, magnézium és foszfor.
A speciális összetevők azonban a esszenciális mustárolajok vagy ezek prekurzorai, a glükozinolizálják a szinigrint és a glükonaszturtiinot. Ha a szövet károsodik - legyen szó növényi károsodásokról vagy a konyhában -, az emberi testben található csípős illatú és csípős ízű mustárolajokat a myrosinase enzim állítja elő. széles antibakteriális hatás demonstrálja. Ezért a természetes antibiotikus torma „penicillin a kertből” is ismert.
A mustárolajok kiváló hatással vannak a bakteriális és vírusos légúti és húgyúti fertőzésekre, és előnyük, hogy jól tolerálhatók, és nem alakulnak ki rezisztenciák. ő ne károsítsa a bélbaktériumokat és ezért közvetve erősíti védekezésünket. A mustárolajok nemcsak a baktériumokat és a vírusokat pusztítják el, hanem a gombák (Candida fajok) és az élesztők ellen is hatékonyak.
- A régi ház receptje Huste-banA kemény hörgő nyálka és a hólyaghurut tormaméz: dörzsöljön meg egy darab friss gyökeret, és keverje össze ugyanannyi mézzel. Vegyen 1 teáskanál naponta háromszor.
Borogatásként a tormát külsőleg reuma, köszvény, isiász és egyéb idegi fájdalmak esetén alkalmazzák elleningerként, ami fokozott véráramláshoz vezet a bőrön, valamint enyhíti a fájdalmat és a gyulladást. A frissen reszelt tormát két kendő közé helyezzük, és a borítékot körülbelül 10 percig hagyjuk hatni.
Téli egészség- és gyógymód
Mi tavaszi fokhagyma, télen torma lehet. Kis mennyiségben, ha lehetséges két-három hétig minden nap, nyersen elkészítve és ízlés szerint kombinálva, nemcsak változatos élvezetet ígér, hanem megakadályozza a fertőzéseket és páncélozza az immunrendszert.
Alfred Vogel a «testrendőrség» javaslatára ajánlotta: «A torma rendkívül jótékony hatással van a nyirokra, így az egyik legjobb gyógymódjuknak nevezhető. Makacs rendellenességek és a nyirok betegségei gyakran elmúlnak, ha napi 1 teáskanálnyit vesz be. Kiváló íze van, ha a kvarkhoz vagy a reszelt sárgarépasalátához keverjük, mert a keverés megszakítja az élességét. "
Készítsük el a tormát
A torma borsos tüze villámként megy az orrba, és könnyeket csal a szemébe. De mit számít: a frissen reszelt torma vagy a gyökerek mentén éles késsel kikapart torma ízletes. Nem számít, milyen gondosan előállított termék egy pohárban vagy csőben versenyezhet a friss tormával.
Nekik köszönhetjük az orrventilációt, a szemöblítést és az íztüzet Mustárolajok. Mivel gyorsan feloldódnak a levegőben, a tormát csak annyi ideig lehet hámozni (kaparni), amennyire csak szükséges, és csak röviddel használat előtt aprítani.
Ha túl sokáig készítjük, nemcsak az ízvesztés veszélye áll fenn, hanem a gyönyörű fehér szín is barnás lehet. Mikor Az oxidáció megelőzése gyakran ajánlott citromlé vagy ecet hozzáadása. Személy szerint nem vagyok barátja, mert a savasság torzíthatja az összehasonlíthatatlan aromát.
Torma a konyhában
hús:
A tormát általában hús mellé ajánlják: nincs főtt marhahús alma torma nélkül, vad nem áfonya és tormakrém nélkül, nincs hideg sült marhahús csipet reszelt borsgyökér nélkül, nincs főtt hús nyers mezőgazdasági mustár vagy tormamártás nélkül. Még egy marhahús filé is megkapja azt a különleges rúgást frissen reszelt tormával.
Hal:
A friss torma nemcsak a füstölt lazac és pisztráng filé, füstölt angolna vagy tonhal carpaccio esetében nélkülözhetetlen. A farkas, a rombuszhal, a fekete tőkehal, a vörös álsügér vagy a süllő szintén tökéletesen harmonizál a forró fűszerrel.
A halpörkölt vagy a baromfi pot-au-feu burgonyával, póréhagymával és gyökérzöldségekkel különösen finom a nyers tormával.
Vegetáriánus:
A vegetáriánus konyhának is egyedi lehetőségei vannak: a torma jól passzol krémsajthoz, kvarkhoz, kemény tojáshoz; A friss reszelt torma burgonyából, céklából, sárgarépából, cikóriából, saláta (mezei) salétából vagy rakétasalátából készült salátáknak adja az utolsó simítást.
A burgonyalevest, a zellert és a burgonyapürét, a párolt rózsát és a kelkáposztát jó adag reszelt tormával töltik meg.
Ha sokáig főzünk tormát, annak íze megváltozik - forrótól diós-enyhéig, ahogy egyesek mondják, szellemestől lágyá, ahogy mások gondolják. Ezért csak az utolsó pillanatban szabad olyan meleg ételekhez adni, mint a levesek és szószok.
Egyes katolikus területeken (pl. Bajorország, Ausztria, Lengyelország) a hagyományos húsvéti reggelire vékony szelet friss tormát szolgálnak fel. A torma a húsvét vasárnapi zsidó húsvét étkezés része is.
Torma a mezőn és a kertben
A fagyálló növényt gyökérdarabokon keresztül szaporítják, mert apró, hüvelyszerű gyümölcsök fejlődnek ki a fehér, erősen illatos virágokból, de gyakran nem tartalmaznak magokat.
A professzionális torma termesztése rendkívül munkaigényes. Egy régi gazda mondása így hangzik: "A tormás mezõ minden nap látni akarja gazdáját." Valójában egy tormaterület sok kézi munkát és hatszor több munkaórát igényel, mint egy burgonya. Tavasszal a fechsert (kis oldalgyökerek) szögben ültetjük a jól meglazult talajba. Az erős, ritkán elágazó, egyenes gyökér kialakulásához a növényeket a növekedési periódus alatt többször kézzel "fel kell emelni", és szabadon kell engedni a rajongók elől. Szeptembertől/októbertől februárig szüretelik.
Az évelő torma kellemetlenséget okozhat a kertben. A jó szándékú emberek tartósnak nevezik a növényt, míg a rajongó kertészek felszámolhatatlannak. Erősen és gyorsabban növekszik, mint a legtöbben szeretnék; A talajban maradt legkisebb gyökérdarabból új növény képződik.
Ha van helye és meg akarja merni, szerezzen apró oldalgyökereket, vagy vágjon le egy megvásárolt tormagyökér darabjait, és helyezze azokat 10-15 centiméter mélyen a földbe, kora tavasszal egy napos vagy részben árnyékos helyre.
A japán torma (Eutrema japonica vagy Wasabia japonica), szintén zöld vagy vízi torma, forróbb, mint a mi torma; hogy pontos legyek: pokolian forró és csak mini adagokban ehető.
A vad forma csak Japán hűvös hegyvidéki erdőiben és az orosz Szahalin-szigeten fordul elő. Nehéz művelni, mert folyóvízre van szüksége a virágzáshoz. A Wasabit iparilag csak az Izu-félszigeten termesztették, a Tokiótól délnyugatra, Honshu szigetének részén. A növényeket üvegházakban termesztik vízhűtéses kövek között. Időközben Kínában, Tajvanon, Koreában, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon az emberek megtanultak sikeresen szaporodni.
Távoli rokonok
Bár hallották Wasabi a nagy keresztesvirágú családhoz is, de botanikai szempontból alig hasonlít az Armoracia rusticana-ra. A függőlegesen növekvő rizómának szív alakú levelei vannak. A Wasabi növények magas követelményeket támasztanak az éghajlattal szemben: 8 ° C és 20 ° C közötti hőmérsékletre van szükségük, és nem tolerálják a közvetlen napfényt.
A gyökér húsa világoszöld, mustárolajainak összetétele kissé eltér a tormától, ami egyedivé teszi a wasabi élességet.
Az értékes eredeti ...
A hegyi patakokban történő hagyományos termesztésből származó wasabi nagyon drága, még a hidroponikából származó kereskedelmi termék sem tartozik a kis költségvetésbe. A japánok szerint a frissen reszelt gyökér a végső. (Egyébként a termőhelyeken kívül alig kapható.) A második legjobb a wasabi gyökérből készült paszta vagy por. A port ugyanolyan mennyiségű forró vízzel keverjük, hogy paszta legyen. Itt fontos a jó időzítés: az aromának és a csípős íznek körülbelül 10 percre van szüksége az optimális fejlődéshez. Fél óra múlva túllépik a csúcspontot, az ízesítő mustárolajok fokozatosan elpárolognak.
... és alacsonyabbrendű utánzata
A leggyakrabban nálunk kapható «Zöld torma» jogosan viseli a nevét. Mert amit sok üzletben és ázsiai étteremben "japán wasabiként" kapsz, az nem más, mint torma por vagy paszta, mustárral élesítve, zöldre színezve spirulina algák, klorofill vagy e-ételek színezékei segítségével. Míg 100 grammot kell görgetnie az asztalon 30 gramm valódi wasabi porért, az utánzatot 2-3 euróért kaphatja meg.