Török kávé Kerülje a hibákat a mokka készítésekor
Török kávé, mokka, keleti kávé, egyiptomi vagy görög kávé - ugyanazon ital különböző elnevezései. Mivel a különbségek marginálisak.
Ami minden esetben ugyanaz az elkészítési módszer, ideális esetben eredeti török cezve-ben. Ez összetéveszthetetlen és nagyon intenzív ízt biztosít. Mivel a mokkát szűretlenül részeg, más állaga van.
Mi az a török kávé vagy mokka?
Egy török kávét vagy mokkát szűrő nélkül készítenek, és a kávéport felmelegítik a vízzel. Szüksége van egy hosszú fogantyújú Cezve edényre, nagyon finomra őrölt porra és forró vízre. Az arab világban a Cesve-t Ibriknek is hívják
A régiótól és íztől függően finomítható cukorral, fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel vagy kardamommal. Kis mokkacsészékben, egy pohár vízzel tálalják. A török vendéglátók elégek a török számára kávé mindig sütemények, füge vagy datolya.
Cezve kancsó vagy ibrik?
A puristák török kávét készítenek egy Cezve edényben, amelyet arabul Ibriknek is hívnak. Hosszú szárú és széles, a teteje felé keskenyedő alakú. Hagyományosan kalapált rézből vagy sárgarézből készül.
Természetesen ma már különféle méretekben is kapható ízetlen rozsdamentes acélból. Mivel kapacitásának mindig meg kell felelnie a főzendő poharak számának, a legjobb lenne, ha több megfelelő Cezve-t vásárolna.
Főzés mokka - őrlés mértéke és előkészítése
Ha hiteles, akkor a mokka elkészítése kissé időigényesebb, mint a hagyományos szűrőkávé. Ezenkívül nem kerülhető el egy Cesve vagy Ibrik vásárlása. De ezért megéri!
1. Csiszoljon nagyon finom kávéport
Az első lépés a bab lehető legapróbb őrlése. Az őrlés mértéke rendkívül fontos a mokkánál. Garantálja az ízek optimális kivonását.
2. A készítmény
Tegye a kávéport, vizet és, ha szükséges, cukrot az edénybe. Mindent addig keverjünk, amíg a por az aljára nem süllyed.
3. Hevítsük többször
Lassan melegítsük a mokkát egészen forráspontig, amíg hab képződik a felületen. Vegye le a lángról vagy a tűzhelyről, csak adja hozzá a habot a csészéhez, és melegítse fel a cezve-t. Ismételje meg a folyamatot kétszer (összesen háromszor).
4. Öntés és fűszerezés
Végül öntsük a szűretlen kávét a csészébe, és várjuk meg, amíg a por leülepszik az aljára. Ivás előtt ne keverje és édesítse!
5. Tálalás
Mindig kis porcelán csészékben inni, egy pohár vízzel és süteményekkel. A csészék hasonlóak az eszpresszó csészékhez. Ezek azonban laposabbak és gazdagon díszítettek.
A kardamommal való fűszerezés arab nyelvből származik. A cukor jellemző a török kávéra, ezért a következő információk szokásosak a megrendeléskor:
- cukor nélkül/şekersiz
- kevés cukor/az şekerl - egy teáskanál negyedének vagy egy fél kockacukornak felel meg
- közepes cukros édesség/orta şekerli - fél teáskanál cukornak vagy egy kockacukornak felel meg
- sok cukor/şekerli - egy teáskanál cukornak vagy 1-2 cukorkockának felel meg
Végül a személyes ízlés szerint marad. Csak próbáld ki.
A Mocha név
A kávé névadója a jemeni Mocha kikötőváros. A jemeni kávékhoz gyakran keveredtek a Java-ból származó babok. Például Java Mocha néven jelentek meg a piacon. A név azonban nem volt jogilag védett, mint védjegy.
Ezért használja sok kávépörkölő az erősen pörkölt házkeverékek szinonimájaként. Az olyan nevek is zavaróak, mint a Mocha, a Caffè Mocha vagy a Mocaccino. Az osztrákok a mokkát tej és cukor nélküli fekete kávéként értik.
(Nem) mokka géppel működik
Valójában a mokka gép kifejezés helytelen és inkább köznyelvi. Németországban úgynevezett eszpresszó edényként is működik. A kávéivók ismerik az alumíniumból készült nyolcszögletű kis edényeket. Alsó részükben vizet, a felső részében pedig egy szitát tartalmaznak kávéporral.
Melegítéskor olyan nyomás keletkezik, amely a port szűrőben lévő kávén keresztül nyomja a vizet. Ennek semmi köze sem a török kávé készítéséhez, sem az eszpresszó készítéséhez. Ezt sokkal nagyobb nyomással állítják elő. Ezenkívül nem keletkezik olyan eszpresszóra jellemző krém.
Mi a különbség a mokka és az eszpresszó között?
Mokkával a kávépor egy speciális kancsóban marad, és az extrakció a forró vízben az egész elkészítés során. Ivás előtt nem szűrjük ki, hanem úgy rendeződik Zacc majd a csésze alján.
Az eszpresszó csak nagy nyomás alatt készül eszpresszógépben. Ennek során a vizet 90 ° C-ra melegítik, és finom eszpresszóporon vezetik át, legfeljebb 9 bar nyomáson.
Mindkettőt kis csészékből itatják, de míg a mokka 50-60 ml, a 30 ml-t egyszerű eszpresszónak tekintik.
Főzhetem-e törökül a kávémat Cezve edény/Ibrik nélkül?
Ha nem a Cezve vagy az Ibrik tulajdonosa, és nem látja ilyen közelről az eljárást, akkor természetesen használhat bármilyen méretben megfelelő biliát. Valószínűleg a leggyakrabban alkalmazott és leegyszerűsített módszer az, ha a kávét közvetlenül a csészébe öntjük: a csésze méretétől függően adjunk hozzá kávéport, öntsünk forró vizet, keverjük össze és hagyjuk 2-3 percig meredeken hagyni. A por leülepszik, és a kávét meg lehet inni.
Mocha pot vs török kávéfőző
A szinonim kifejezések néha megnehezítik az ismeretek megszerzését. Ugyanez van a mokkáskanna- vagy mokkakészítővel és a török kávéfőzővel, amelyet helyesen Cezve-nek hívnak. 1933-ban az olasz Alfonso Bialetti feltalálta a klasszikus nyolcszög alakú eszpresszó edényt. De nem török kávét főzni.
Azt kereste, hogyan lehet nagy nyomás nélkül elkészíteni az eszpresszót. Ezt az úgynevezett percolator elvvel sikerült megtennie.
A perkolátor egy három részből álló főzőrendszer, amely egy szitából, egy kávéporos tartályból és egy felszállócsőből áll.
Ma minden eszpresszó szerető ismeri a kis mokkás edényeket. A török kávéfőzővel vagy a Cezve-vel ellentétben a vizet melegítik benne.
Felkel a mokkában a felszállócsövön keresztül, és a kávéporon keresztül ismét lecsepeg. A cezve valójában megegyezik egy francia sajtókávé elkészítésével .
Melyik bab a legjobb a török kávéhoz?
Ha ragaszkodik az eredethez, a babnak Jemenből vagy Etiópiából kell származnia. Elvileg azonban minden arabica bab alkalmas. Itt is a személyes ízlés dönt.
Mivel a mokka elkészítése során az extrakció meglehetősen intenzív, ezt befolyásolhatja a termőterület megválasztása. Az afrikai termesztésből származó kávébab általában kissé enyhébb.
Javaslatunk: Etiópia pad Maji Wild Forest Coffee BIO
Ez egy nagyon jó minőségű tiszta Arabica kávé (2. osztályba sorolható). A bab a Bench Maji régióban nő, természetes növényzetben, az Omo Nemzeti Park határában.
A kávés növényeket a legnagyobb gondossággal, az erdei struktúrában vad kávébokrokkal keverve tenyésztik. Az EU-szabályozás szerint szervesen tanúsított kávétermesztés 1400–2000 m magasságban történik.
Napon mosva és szárítva a kávé tipikus afrikai aromával rendelkezik, közepes testtel. Kiegyensúlyozott, finom savtartalmú, enyhén csípős citrusaromával, eperrel párosítva, finom csokoládé felületű.
A kávé típusa: Pad Maji Wild Forest kávé
Besorolás: Gr. 2
Változat: Heirloom (100% Arabica)
Termőterület: Bench Maji régió (Etiópia délnyugati felvidéke)
| Betakarítási év: | 2018 |
| Feldolgozás: | teljesen megmossuk |
| Osztályozás: | 2. fokozat |
| Pörkölt kávé kategória: | Arabica fajtája |
| Sült szint: | Városi sült |
| Íz (aroma): | csokoládé-édes, gyümölcsös árnyalatokkal |
| legerősebb aroma árnyalatok: | tejszínes tejcsokoládé, sült pekándió, citrom |
| Sav (merevség): | finom, könnyű savasság |
| Tanúsítvány: | BIO/organikus |
| Előkészítési javaslat: | Aeropress, Chemex, Cold Brew, Cold Drip, szűrőgép, francia prés, kézi szűrő, portafilter, teljesen automatikus gép |
Meddig kell főznie a török kávénak?
A kávét háromszor kell melegíteni. Ez azt jelenti, hogy a főzési idő a kancsóban felmelegítendő mennyiségtől függ. Ez általában csak néhány percet vesz igénybe. Ha a mokka túl sokáig lépked, túlzottan kivonulhat és megkeseredhet.
Hány teáskanálnyi kávépor kell a török kávé elkészítéséhez?
Örömös teáskanálnyi kávéra (kb. 6-8 gramm) kell számítani egy mokkás csészénként. Ennek meg kell nagyon finom, szinte porszerűen őrölni.
Az oszmán kávé kultúra
Évszázadok óta hallják turk kahvesi az oszmán kávé kultúrához. A Mokka név azonban a jemeni kikötővárosba, a Vörös-tenger al-Muchā (Mocha, Mokha) városába nyúlik vissza. A kisváros korábban a jemeni hegyvidékről származó kávé központi központja volt. Ott 2000 méteres magasságban termesztették, és Mochába hozták, hogy Európába szállítsák. A legfontosabb adatok:
-
A A kávé etetése az Oszmán Birodalomhoz szorosan kapcsolódik Egyiptom kegyetlen Szelim szultán 1517-es meghódításához. Amikor az etióp kormányzó a konstantinápolyi látogatás alkalmával kávébabot hozott ajándékba, elvetették a magokat.
1544-ben már megnyílt az első kávéház. Az oszmánok egyenesen lelkesek voltak az új forró italért. A legenda szerint Mohamed próféta állítólag kávéval erősítette meg magát.
Azóta a A mokka a legnépszerűbb forma kávé készítése török kávézókban, és magas társadalmi értéke van. Az udvarlás szokása, amikor a feleség sós mokát szolgál a férjnek, kissé furcsa. Ha úgy iszik, hogy nem változtatja meg az arcát, akkor ez szeretetnyilatkozatnak számít.
A török kávé e hagyományának köszönhetően az oszmán mokka és kávé kultúrája ma már az UNESCO kulturális örökségének része.