Török piték marhahússal és zöldségekkel - török "pizza" Laura Laurențiu
Török piték marhahússal és zöldségekkel - török "pizza" - lépésről lépésre recept. Hogyan készítsünk finom török pide-t. A török pides lédús töltelékének titka, recept. Pide recept, az összetevők listája és az elkészítés módja lépésről lépésre.
Hiányzott egy olyan ünnep, amelyet nehéz leírni, olyannyira, hogy ideiglenes díszletváltásra van szükségem, hogy egyetlen nap sem telt el anélkül, hogy tanulmányoztam volna az utazási irodák ajánlatait, és kerestem volna az utolsó percet. Szeretném, ha az úticél egy gyönyörű és csendes hely lenne, a tenger mellett, ahová könnyen eljuthatunk, és ahol az ételek egyszerűek és ízletesek, természetes alapanyagokból készülnek. És ha néhány nappal ezelőtt az ünnepi vágyam miatt a recept megjelent a blogon Görög stílusban sült tök, a lehetséges cél ma Törökország, amelyet 2013 óta nem láttam, és amelynek kifinomult és illatos konyhája olyan kedves számomra. Tehát a nap menüjében pide, egyfajta török "pizza", hihetetlenül ízletes, amihez csatlakozom a receptek galériájához, amely ihlette Török konyha amelyet már publikáltam, csodálatos Imám bayıldı, Düğün Çorbası és egyéb oszmán élvezetek.
A pides receptje, amelyet alább talál, marhahússal van. A hússal töltött pide változat talán a legnépszerűbb. Általában marhahúst vagy bárányt használnak a töltelékhez, hagymával, paradicsommal és paprikával együtt, valamint a jól megválasztott fűszerekkel a gazdag és finom íz érdekében. A Wikipédia azonban magyarázatot ad arról pide hogy hasonlítanak a pita nevű lapos kenyérhez, amely annyira elterjedt a Földközi-tenger medencéjében. Azt is megemlítik, hogy pide darált hússal töltött pitére utalhat, vannak kashár sajttal vagy török sajttal töltött változatok is Beyaz peynir, spenóttal, pasztramival, birka/marhahús kolbásszal, tojással stb.
A pita/pide tészta nagyon egyszerű, csak víz, liszt, só és élesztő. A töltelék teszi különlegessé ezt a pitét, a hajó jellegzetes alakjával együtt.
Hozzávalók török sör marhahússal és zöldséggel - török "pizza"
- 600 gramm liszt
- 400 ml. meleg víz
- 7 gramm száraz élesztő/20 gramm friss élesztő
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- Ezen kívül liszt a munkalap megpermetezéséhez
- 50 gramm olvasztott vaj a befejezéshez
- 500 gramm apróra vágott marhahús/bárány
- 2 nagy hagyma (120 gramm/darab)
- 1 piros kaliforniai paprika
- 2 csípős zöldpaprika
- 300 gramm jól érett, hámozott paradicsom (a mutti Rustica Pulp-ot használtam)
- 1 csokor apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál za’atar-hegy, ennek hiányában használhat vad kakukkfüvet vagy kakukkfüvet
- chili pehely, opcionális
- só, bors ízlés szerint
Hogyan készítsük el a török pide marhahússal és zöldséggel - a tölteléket
Ehhez a pide recepthez a Törökországban elfogyasztott pida emlékezetéből indultam ki, amelynek tölteléke rendkívül illatos és lédús volt. Nem a helyszínen vettem át a receptet, hanem törökországi otthonukban módosítottam az összetevők mennyiségét, amelyet néhány ember használ. Találtam egy videót a pide receptjével, amelyet ezek a szakemberek készítettek, és kezemmel a szívemen mondom, hogy ez nem okozott csalódást.
Ezért a tölteléket először a tészta előtt készítik el. Minden hozzávaló nyers, nagyon jól összekeverjük, majd hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól elkészüljenek. Az alábbiakban lépésről lépésre elmagyaráztam, hogyan tovább.
1. Hámozza meg a hagymát, és reszelje le egy nagy lyukú reszelőn. Tegye a reszelt hagymát egy szitára, egy tál tetejére, és hagyja kb. 10 percig jól lefolyni. A végén átnyomják, hogy a lehető legtöbb vizet eltüntesse.
2. A zsíros és a forró paprikát is megtisztítjuk a magoktól és a száraktól, és kockákra vágjuk. Ha nem szereti túl fűszeresen, óvatosan távolítsa el a borsot a csípős paprika belsejéből, amelyben (és a magokban) a forróság koncentrálódik.
3. Helyezze egy tálba a finomra vágott húst, a reszelt hagymát és az apróra vágott paprikát. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsompépet. A Mutti rusztikus pépjét használtam, mert édes íze, kitűnő, és megkímél a paradicsom leforrázásának és hámozásának erőfeszítéseitől (amiket ebben az időszakban nem is találok túl érettnek).
5. Adja hozzá a finomra vágott zöld petrezselymet és a fűszereket, és mindent erőteljesen keverje addig, amíg meg nem kötődik. Fedje le a tölteléket egy közvetlenül a felületre felvitt fóliával és tegye hűtőbe.
Előkészítés Török pide marhahússal és zöldségekkel - a tészta
A felhasznált liszt minőségétől függően szükség lehet valamivel kevesebb, vagy fordítva, több víz felhasználására. Az ötlet az, hogy szép és sima tésztát kapjunk, elég puha. A tészta 68% -os hidratálását használtam, ami egyáltalán nem nehéz, de 60% -tól 360 ml-ig lehet kezdeni. langyos vizet - szükség esetén hozzáadjuk a maradék vizet.
6. Az élesztőt jól összekeverjük a cukorral, majd langyos vízzel hígítjuk. Tegyük félre kb. 10 percre, amíg könnyű hab képződik a tészta felületén. Ha friss élesztőt használ, dörzsölje cukorral cseppfolyósításig, majd folytassa ugyanúgy.
7. Tegye az összes lisztet egy nagy tálba, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze. Kezdje el gyúrni, fokozatosan hozzáadva az összes élesztő vizet. A végén elasztikus és nem ragadós tésztát kell kapni, amely leválik a tál falairól és a kezekről. A dagasztás manuálisan 15-20 percet vesz igénybe, a roboton pedig 7-8 percet vesz igénybe. Alakítsa a tésztát golyóvá.
8. Helyezze a tésztát kelni egy tiszta tálba, amelyet fóliával vagy enyhén megnedvesített konyharuhával borítunk, félbehajtva. Hagyja a tálat körülbelül egy órán át meleg helyen, az elektromos áramtól távol.
9. Végül a tészta bizonyára nagyon megduzzadt, megduplázva a térfogatát.
Török piték marhahússal és zöldséggel - modellezés és sütés
10. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 230 ° C-ra. Ha van egy speciális sütőkője, tegye a sütőbe, hogy jól felmelegedjen, ha nem, akkor készítsen elő egy sütőpapírral bélelt tálcát. Vegye ki a tölteléket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten.
11. Szórja meg a munkafelületet liszttel, és fordítsa meg az összes tésztát a tálban. A tenyerével nyomja meg a levegő eltávolítását, majd alakítsa hengerré. Ossza ezt a hengert 8 egyenlő darabra.
12. Minden tésztadarabot golyóvá formálunk, és egy dupla hajtogatott szalvétát addig tartunk, amíg rajtuk a sor.
13. A liszttel meghintett munkafelületen terítsen el egy-egy golyót, ovális formát adva, körülbelül 32-35 cm-re. a leghosszabb részén és körülbelül 20 cm. a legszélesebb részben. A tészta formázható mind a tenyérrel (lásd a videó végén található receptet), mind a sodrófával.
14. Ossza meg a tölteléket 8 egyenlő részre. Helyezze a megfelelő tölteléket minden szétterített tésztadarabra (lásd a 13. pontot). A tölteléket egyenletes rétegben kenje szét, a végeit és az éleit, kb. 4-5 cm-es tisztán hagyva. Hozza befelé az éleket, enyhén nyomja meg őket, majd jól nyomja meg a végeket, megadva a hajó sajátos alakját.
15. Süssük meg a kenyereket jól fűtött kövön, vagy sütőpapírral bélelt tálcában (lásd a 10. pontot). Egy közönséges sütőtálcába írjon be 3 pide-t, párhuzamosan a hosszabbik oldalával. A sütési idő 15–16 perc, 230 ° C hőmérsékleten.
16. Végül a pidek vagy aranybarna és étvágygerjesztőek. Amint kiveszik a sütőből, kenje meg olvasztott vajjal a pids tészta széleit.
Török pide marhahússal és zöldséggel - török pizza - tálalás
A pideket forrón szolgálják fel, de ugyanolyan jók és hidegek. Meleg állapotban úgy tűnik, még jobbak lesznek, ha ayran, egy kiváló joghurt alapú ital kíséri őket. Az otthoni elkészítéshez 500 gramm görög joghurtra és 500 ml-re van szüksége. nagyon hideg sima víz, 2 evőkanál finomra vágott menta, ½ teáskanál finomra őrölt kömény és ízlés szerint só. Az összes hozzávalót a turmixgépbe tesszük, és az ayran készen áll, forró pitekkel tálalható.
Hasznos lesz az Ön számára, és ha szeretné megtudni, hogy egyes szakemberek hogyan készítik elő ezeket a pide-eket, nézze meg az alábbi videót!