Törökország recept sült pulykához Thomas Sixt Food Blog
Ebben a bejegyzésben bemutatom a pulyka receptemet töltelékkel és töltelék nélkül. A sütőből származó csodálatos sült baromfi a Hálaadás, a nekünk szóló hálaadás és karácsonykor az ünnepi asztalon van. Különösen az Egyesült Államokban ez az étel az MVP (legértékesebb játékos) minden amerikai család hálaadás asztalán.
Németországban is a pulyka inkább családi étkezés vagy baráti társaság, pusztán az étel nagysága miatt. Mindent alaposan meg kell fontolni: A nővér most vegán? Tűrheti mindenki az összes összetevőt? Az édesszájú sógor különleges kívánságai is teljesülnek?
Inkább a baromfihúst szeretem, ha lédús és nem száraz. A köreteknek gyorsan kell kiderülniük, elvégre sok időt szeretnénk tölteni szeretteinkkel az ünnepi napokon.
Most olvassa el gyorsan, és derítse ki a legjobb tippeket, és vásárlás után elindulhat a konyhába ... Jó szórakozást és jó szerencsét!
1. Felkészülés a tökéletes pulykára a sütőben
Pulyka megsütéséhez néhány dologra van szükség:
- Bio pulyka, kérjük, rendelje meg előre
- Nagy sütőre van szüksége, ideális esetben meleg levegő beállítással
- Sütő hőmérő (opcionális)
- Pecsenyesütő
- Nagy vágódeszka
- Vésőkés
- Tészta ecset
Ne felejtsd el a többi összetevőt! Természetesen zöldségekre és fokhagymákra, fűszerekre, medvehagymára és jó ötletekre is szükség van a köretekhez. Tehát kérlek olvass tovább!
Mivel a pác típusához megfelelő köret választás szükséges, lépésről lépésre ....
Komolyan, legalább 3,5 órára van szüksége a nagy baromfisült elkészítéséhez köretekkel és mártással.
Meddig tart a török kérdésre válaszolni Thomas Sixt séf
2. Sült pulyka pác
A pácolás nem feltétlenül szükséges, ízlést előidézhet. Először mutatok néhány ötletet, majd válaszolok a kérdésre: pácoljuk egyik napról a másikra vagy hosszabb vagy rövidebb ideig.
2.1 Gyógynövényes pác citrommal
Így könnyű elkészíteni ezt a pácot: 3 evőkanál olívaolaj, egy citrom héja, egy citrom leve, friss fűszernövények (pengetve vagy apróra vágva), például chervil, kakukkfű, Zsálya vagy rozmaring Keverjük össze egy kevés 1/2 teáskanál sóval és 6 csipet borssal.
Ízileg a friss vagy szárított kakukkfűvel és a citromhéjjal kombinált változatot különösen finomnak tartom! A gyógynövények csodálatos könnyedséget kölcsönöznek a sültnek.
Törökország fűszerezési tipp Thomas Sixt séftől
2.2 Grillezett pác fokhagymával
Könnyű elkészítés: reszeljünk bele 3 evőkanál repceolajat, 6 darab fokhagymagerezdet sóval, keverjük össze egy citrom levével, 6 csipet borssal és 1/2 teáskanál sóval, 1 evőkanál édes paprikával és 1 teáskanál curryvel és 1 evőkanál cukorral.
Ez a pác egész évben működik, hogy őszinte legyek, inkább ezt a fűszerkeveréket kedvelem nyáron.
Baromfipácolt tipp Thomas Sixt séftől
2,3 mézes pác
Az elkészítés nagyon egyszerű: Keverje össze egy citrom levét 2-3 evőkanál mézzel, adjon hozzá 6 csipet borsot, 1/2 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot, és keverje össze.
Különösen a karácsonyi szezonban és a szenteste adok egy csipet fahéjat vagy mézeskalács fűszert ehhez a páchoz.
Karácsonyi pulyka pácolt tipp Thomas Sixt séftől
2,4 Sixt Titkos pác
Ez a kedvenc páclém, az elkészítése nagyon egyszerű, az íze pedig fenomenális:
- Kérjük, tegyen 250 g vajat egy kis serpenyőbe, majd melegítse és forralja fel.
- Hagyja a vajat 15 percig párolni és enyhén megbarnulni. Vigyázz, a vaj nagyon forró!
- Óvatosan szűrje át a forró, barna vajat egy finom fémszitán egy tiszta fazékba, és hagyja kihűlni.
- Az így kapott dióvajat összekeverjük kevés sóval, borssal, két csipetnyi curryvel és paprikával, és a kezdetektől bekenjük vele a sült baromfit.
A dióvaj finom, könnyű, diós édességet kölcsönöz a nagy baromfisültnek. A kakukkfüvet hozzáadhatja a főzési idő vége felé.
Szakács bennfentes tippje Thomas Sixt-től
15 percenként kenje be a sültjét a pácba, ígérem: finom lesz!
2.5 Marinálja a baromfit egy éjszakán át, vagy sem?
Tehát most egy igazi szakács titkát fogom elmondani ... a baromfi éjszakai vagy akár 24 órás pácolása kevéssé befolyásolja az ízét.
Épp ellenkezőleg: az erősen pácolt ételek nem tolerálják a magas hőmérsékletet. A mézes és cukros pácok nagyon gyorsan barnítják a húst és a bőrt, a gyógynövények túl magas hőmérséklet esetén szenvednek.
2, 4, 8, 12 órán át pácolhatja magát!
Marináló baromfihegy Thomas Sixt séftől
Ez az oka annak, hogy sok baromfisült az interneten rendkívül kétes alumíniumfóliás végső ruhát kap.
Őszintén szólva, ha a brüsszeli Manneken Pis a turisztikai vonzerő miatt hébe-hóba új ruhát kap, akkor élhetek vele. A pulykamell alufóliája csak kikapcsol.
A mellkas és az alumínium fólia NOGO
Thomas Sixt séf a takaró pörköléséről
Ugyanakkor felesleges, ha ragyogóan csinálja ...
2.6 A séf pácoló tippjei
Tehát ... az a javaslatom, hogy ... ecsetelje a sült baromfit kevés olajjal, és először csak sóval és borssal ízesítse.
Ha a Sixt Secret Marinade-et használja, már a kezdetektől pácolhat, mert az összetevők ellenállnak a nagy melegnek.
Körülbelül 60 perces főzési idő után vigye fel az összes többi pácot a baromfihúsra, és folytassa a főzést csökkentett hőfokon.
Később alkalmazza a pácot, és biztonságosan elkészíti a sült baromfit!
Thomas Sixt szakács a modern pácolásról és üvegezésről
A mellkason lévő alufóliának egyébként csak csekély hatása van, ezt szeretném röviden elmagyarázni. Így lehet túlélni az asztalnál a tökéletes vacsora figyelő csoportban:
A cukorral készült pác a baromfihúson vagy a baromfi bőrén fekszik. A kemencében van egy X hőmérséklet, amely eloszlik. Most alufóliát tett a bőrre, és mi történik akkor? A hő továbbra is jelen van az egész kemencében, és a cukor tovább karamellizálódik, függetlenül attól, hogy van-e fólia vagy sem. Az alumínium fólia még a legnagyobb hő hatására sem sokat segít.
A baromfit mindig meleg levegőn állítsa elő, a sütési eredmény egyenletesebb.
3. Töltelék a pulykához
Németországban a pulykát általában nem töltik meg. Természetesen a gyógynövényeket a hasba helyezheti, és így befolyásolhatja a szósz ízét!
A töltelékek nagyon népszerűek az Egyesült Államokban. Kipróbálhatja az amerikai stílust. Annyira nem szeretem az ilyen típusú töltelékeket, eszembe jut a széttört gombóc.
A töltelékeket külön is elkészítheti a serpenyőben, majd tálalhatja sütéshez. Inkább a kenyér ropogós, és nem teszek hozzá húslevest. De ez az én véleményem, és megtalálom a töltelékek igazolását is, mert: Minden kis állatnak megvan a maga kis játéka!
A töltelék kreativitásának nincsenek korlátai. Vaduljunk, vad nyugat!
Thomas Sixt séf motiválja Önt a kitöltésre
| Klasszikus | 1 kis vekni rusztikus kenyér, 1⁄2 cm-es darabokra vágva, 3 evőkanál vaj, 2 kockára vágott hagyma, 2 szár apróra vágott zeller, 3 cl csirkehúsleves, 8 friss, apróra vágott zsályalevél, 1 csokor apróra vágott friss petrezselyem, 2 felvert tojás, Borsó |
| Őszies | 300g kis kockákra vágott gazda kenyere, 200ml csirkehúsleves, 200 g apróra vágott vaj, gesztenye vagy vargánya (barna gomba, ha szükséges), 6 áztatott szárított szilva, apróra vágva, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 2 izzadt kockára vágott hagyma, Borsó |
| Bírság | 400 g szilárd polenta az utasítások szerint elkészítve, 2 csomó petrezselyem apróra vágva, 2 pácolt szarvasgomba apróra vágva, 1 teáskanál szarvasgombaolaj, 8 medvehagyma mázolva a serpenyőben, 50g vaj, só, bors |
| Gyümölcsös | 2 marék szárított gyümölcsöt áztatva és apróra vágva, 1 friss ananász hámozott, magos és kockákra vágott, 1 narancs finomra vágva, Cayenne-i bors, só |
4. Készítse elő az időt és a hőmérsékletet a pulyka tökéletes sültéhez
A pulyka elkészítési ideje téves a legtöbb receptben. A 3-5 órás főzési idő jóval meghaladja a szükségeset.
Több mint 15 éve minden évben elkészítem ezt a csodálatos sültet. Eddig mindig jól teljesítettem 2-2,5 órával.
A sütőtől, a madár és a választott pác súlyától függően az optimális hőmérséklet kezdetben 200 ° C, 60 perc után 130-160 ° C
Thomas Sixt séf a sült baromfi főzési idejéről
Az áttekintés segíthet az előkészítésben:
- Melegítse fel a forró levegős sütőt 200-220 ° C-ra.
- A sütő kinyitásakor a hőmérséklet 200 ° C alá csökken
- Kenje meg a sült baromfit kevés olajjal, majd ízesítse sóval és borssal. (Kivétel: Sixt titkos pác)
- Körülbelül 500 ml csirkehúslevet öntsünk a pecsenyesütőbe.
- Ízlés szerint adjunk hozzá fokhagymát és apróra vágott gyökérzöldségeket (leves zöldségeket).
- Így kerül a sült a sütőbe. Kezdje 200 ° C-os kezdő hőmérséklettel.
- 60 perc elteltével bőségesen kenje meg a sültet a kívánt páclével, és folytassa a főzést csökkentett hőmérsékleten, legfeljebb 130-160 ° C-on.
- Itt az ideje, hogy hozzáadja a poharakat, ha vannak benne.
Adok hozzá zöldségeket, például leves zöldségeket, és durván felszeletelt bio narancsot is az oldalához.
Néha hozzáadunk kimagozott és negyedelt almát is.
5. Mérje meg a mag hőmérsékletét és mire figyeljen
Húshőmérővel szúrással ellenőrizheti a mell belső hőmérsékletét. Hőmérő nélkül a villa- és tűpróba ideális: szúrja meg a mellkasát vékony villával, ellenőrizze az villa hőmérsékletét az ujjával vagy óvatosan az ajkán. A mell akkor is kész, amikor a lé tiszta.
A mellkas belső hőmérsékletének legalább 72 ° C-nak kell lennie.
Thomas Sixt szakács az optimális sült hőmérsékleten
Akkor itt van még egy tippem! Tudta, hogy a baromfi mellének és lábának különböző főzési ideje van? Az előkelő éttermekben mindig a mellet szolgálják fel először, a lábak a mell faragása után jönnek, ezt a vendég előtt kell tenni az asztalnál, ismét a konyhában és hagyni főzni.
A baromfi esetében a mell mindig készen áll!
Thomas Sixt szakács a mell és a láb főzési idejéről
Tehát először tálalja a tökéletesen lédús mellhúst, és rövid ideig főzze meg a lábakat. Ezt egyszerűen be kell nyújtania a második fordulóban!
Így csinálom: a mell kész, a köreteim főttek és forrók. Most kikapcsolom a sütőt, és a pulykát a sütőben hagyom. Most készítsük el gyorsan a mártást ...
6. Elkészítjük és besűrítjük a sült pulykamártást
A pecsenye nagyszerű mártása alapanyag. Az elején hozzáadott csirkehúsleves, a pulykából származó húslevek zöldségekkel és aromákkal kombinálva finoman fejlődtek a sütőben.
6.1 Készítsen sült pulykamártást
- Először vágja végig a lábakat, hogy lehajlanak. Emelje meg a sültet olyan szögben, hogy a lehető legtöbb húslé befusson a pecsenyébe.
- Öntsük az alaplét a pörköltből egy serpenyőbe, és forró tűzön forraljuk fel.
6.2 Vastagítsa meg a pulykamártást, és ízlés szerint ízesítse
- Keverjen össze 150 ml hideg vizet 1 evőkanál kukoricakeményítővel.
- Lassan öntsük a keményítővizet a forrásban lévő alapanyagba.
- Az állomány most megköt, és csökkentheti a hőt.
- Fűszerezzük a mártást sóval, borssal, kakukkfűvel és cayenne borssal.
- Keverje össze a mártást hideg vajjal közvetlenül tálalás előtt.
Megjegyzés: Az eredeti pulyka gravy meglehetősen vékony az USA-ban, a bemutatott változat nekem jobban ízlik.
7. A baromfi faragása egyszerűvé vált
Ma nincs videó, csak egy vázlat! Úgy gondolom, hogy az illusztráció segít a sült baromfi faragásában.
Az 1. vázlat mutatja a bemetszést a csapok lehajtásához.
A 2. vázlat a mell faragását mutatja be kívülről.
8. Finom köret sült pulykához
Mit tudsz szolgálni? A következő bekezdések rengeteg ötletet mutatnak be.