Torta kávékrémmel és karamellkrémmel Receptek Laura Adamache

Kávés krém torta és karamell krém, születésnapi torta recept

Különleges sütemény, kávékrémmel és karamellkrémmel, egy különleges férfinak, a férjemnek, aki nemrégiben gyönyörű korát töltötte be. Imádja a kávét, de a karamellát és a csokoládét is, így ebben a süteményben megtalálta mindet, plusz néhány karamellizált diót, amelyek egy kis ízzel adták ezt a csodálatos süteményt.

Torta kávékrémmel és karamellkrémmel - Hozzávalók (torta 20 cm ø)

Dacquiose mandula és kávé - Hozzávalók (1 lap 20 cm Ø + 1 lap 18 cm Ø)

55 g mandulaliszt
55 g régi por
30 g sárgája
45 g egész tojás
80 g tojásfehérjét
35 g cukor finom köhögés
40 g liszt
5 g instant kávé
késhegy só

Kávé tejszín és dió - Hozzávalók

65 ml tej
2 közepes sárgája
5 g instant kávé
30 g cukor finom köhögés
2 g zselatinlap
150 ml édesített tejszín a tejszínhabhoz
80 g karamellizált dió (80 g diómagot használtam + 60 g finom cukor)

Karamellkrém - Összetevő

75 ml édesített folyékony tejszín a tejszínhabhoz
35 g cukor finom köhögés
15 ml vizet
2 g instant kávé
15 g sárgája
2 g zselatin
150 ml édesített folyékony tejszín a tejszínhabhoz

Ganache kávé - Hozzávaló

100 g étcsokoládé (60% kakaó)
75 ml édesített folyékony tejszín a tejszínhabhoz
10 g vajat
2 g instant kávé
25 ml tej
10 ml rom

Sötét csokoládé mousse - Hozzávaló

300 ml édesített folyékony tejszín a tejszínhabhoz
25 g cukor finom köhögés
75 g étcsokoládé
2 g zselatin

Csokoládé jegesedés - Hozzávaló

90 ml vizet
110 g cukor
75 ml édesített folyékony tejszín a tejszínhabhoz
40 g kakaó
4 g zselatin (lap)

Csokoládé díszek - Hozzávaló

100 g étcsokoládé (a csokoládé csipke szélén)
50 g étcsokoládé (csokoládé körökhöz)
100 g tejcsokoládé (csokoládé körökhöz)

Mandula és kávé dacquiose - Elkészítés

A tojásfehérjét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a finom cukrot és egy csipet sót, és addig keverjük őket, amíg fényes és szilárd habcsót kapunk.
Egy külön tálba tegye a sárgáját, az egész tojást, a porcukorral kevert mandulalisztet és az instant kávét. 2-3 percig keverjük őket, nem tovább.
Adjunk hozzá 2-3 evőkanál habcsókot a tojás és a mandula keverékhez, és keverjük simára. Adjon hozzá átszitált lisztet, és óvatosan keverje össze alulról felfelé.
A végén hozzáadjuk a maradék habcsókot, és nagyon óvatosan, alulról felfelé keverjük. Légies kompozíciót kapunk.

Két darab sütőpapírra 2 kört rajzolunk, egy 20 cm ø és egy 18 cm ø kört, majd két tálcára tesszük a megfordított sütőpapírokat.
Töltsük meg a köröket tésztával, tegyük át a körök szélét 1-2 cm-rel, és süssük őket egyenként, 200 ° C-ra előmelegített sütőben 6-7 percig, legfeljebb.
Távolítsa el a tálcát a sütőből, és vágja le a pult szélét a levehető kör segítségével, amelybe a süteményt felhelyezzük, így 20 cm ø és 18 cm ø lapot kapunk.

Tegye a lapokat két rácsra, és hagyja őket teljesen kihűlni.

Kávékrém és karamellizált diófélék - Elkészítés

Karamellizált dióhoz, tegye a cukrot egy tapadásmentes serpenyőbe alacsony hőfokon. Hagyja, hogy részlegesen megolvadjon, ne keverje kanállal, majd adja hozzá a dió felét, és keverje alacsony lángon 3-4 percig, vagy amíg a cukor teljesen meg nem olvad.

Tegye a karamellizált diót egy darab sütőpapírra, és hagyja teljesen kihűlni. 5 fele diót tartunk, a többit megfelelően ledaráljuk.
Kávés krémhez, a tejet, az instant kávét és a cukor felét egy serpenyőbe tegye alacsony lángon. Amikor a cukor teljesen megolvadt, kapcsolja le a hőt.
Tegye a zselatinlapokat egy mély tányérba, és takarja le hideg vízzel. Hagyja 10 percig ázni.
Egy külön tálban keverje a sárgáját a maradék cukorral simára, ne tovább. Tegye a tej és a kávé keverékét a sárgájára, és keverje össze. Tegye a kapott keveréket egy serpenyőbe, és forralja egy bain-marie-ban, amíg el nem éri a 85 ° C-ot (az állaga kissé krémes lesz).
Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a nagyon jól kinyomott zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen meg nem olvad, majd hagyjuk a krémet 3-4 percig hűlni.
Keverjük össze a tejszínhabot, amíg krémes állagot nem kapunk. Tegyen 2 evőkanál tejszínhabot a kávé és a sárgája keverékére, és keverje simára.

A kapott elegyet tegye a maradék tejszínhabra, és óvatosan keverje össze alulról felfelé.
A végén óvatosan keverje össze, alulról felfelé keverve az őrölt karamellizált diót.

Karamellkrém - Elkészítés

Tegye a zselatinlapokat egy mély tányérba, takarja le hideg vízzel, és hagyja 10 percig ázni.
Tegye egy fazékba, lassú tűzön, vízzel és cukorral. Addig forraljuk őket, amíg a cukor teljesen meg nem olvad és a szirup halvány aranyszínűvé nem válik.
Helyezzen 75 ml folyékony tejszínt egy külön fazékba, alacsony hőfokon. Amint közeledik a forrásponthoz, kapcsolja le a hőt.
Öntsük a forró tejszínt a forró szirupra és alaposan keverjük össze. Hagyja 3-4 percig hűlni az elegyet, majd villával simára tegye a kevert sárgájára.
Tegyük a kapott keveréket egy fazékba, és forraljuk egy bain-marie-ban, amíg el nem éri a 85 ° C-ot. Kapcsolja le a hőt, vegye le a serpenyőt a bain-marie-ról, adja hozzá a nagyon jól kinyomkodott zselatint és az instant kávét. Addig keverjük, amíg a zselatin és a kávé teljesen fel nem oldódik. Hagyja a keveréket körülbelül 10 percig hűlni.

Keverjen össze 125 ml tejszínhabot, amíg krémes állagú nem lesz. Tegyen 2 evőkanál tejszínhabot a kávé és a tojássárgája keverékére, és keverje simára. A kapott elegyet tegye a maradék tejszínhabra, és óvatosan keverje össze alulról felfelé.

Kávé ganache - Előkészítés

Tegye a tejet, a folyékony tejszínt és az instant kávét egy serpenyőbe alacsony hőfokon. Amikor elérte a forráspontot, kapcsolja ki a tüzet, és adja hozzá az apróra vágott csokoládét és vajat. Addig keverjük, amíg mindkettő teljesen meg nem olvad.
Hagyja kihűlni a ganache krémet, és amikor eléri a 35 ° C-ot, adja hozzá a rumot és jól keverje össze.
Tegye a tejszínt hűtőbe kb. 30 percre, vagy amíg lehűl, majd addig keverje, amíg kissé krémes állagú nem lesz. Nem feltétlenül kell szilárd lennie, csak kissé krémes.

Sötét csokoládé mousse - Elkészítés

Tegye a zselatint egy tálba, fedje le hideg vízzel, és hagyja 10 percig ázni.
Tegyen egy serpenyőbe 150 ml tejfölt, adjon hozzá cukrot és apróra vágott csokoládét. Amikor a keverék eléri a forráspontot, kapcsolja le a tüzet és jól keverje össze (a csokoládénak és a cukornak teljesen meg kell olvadni). Hozzáadjuk a jól kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg meg nem olvad.
Hagyja a krémet 5-10 percig hűlni.
Keverjen 150 ml tejszínt, amíg krémes állagúvá nem válik, nem szilárd. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejszínhabot a csokoládékrémhez, és keverjük simára, majd adjuk hozzá a maradék tejszínhabbal a csokoládékrémet, és óvatosan keverjük össze, alulról felfelé, simára.

Csokoládé hab - Hogyan készítsünk

10 percig áztassa a zselatinlapokat hideg vízben. Keverjük össze egy serpenyőben, vizet cukorral, tejszínnel és kakaóval.
Tegye az edényt alacsony hőfokon, amíg a cukor teljesen meg nem olvad. A máznak forrónak kell lennie, de semmiképpen ne forraljon fel!
Kapcsolja le a hőt, tegye hozzá a jól kinyomkodott zselatinlapokat, és szűrje le a jeget. Hagyja kihűlni, majd tegye a hűtőbe 30-35 percre.
Amikor a konzisztencia kissé sűrűbbé válik, de még mindig folyékony (kb. 30 ° C), használhatjuk.

Kávés krém torta és karamell krém - összeszerelés

Az első dacquiose-lapot egy merev cukrászsütemény-kartonra tettük, ugyanolyan méretű, mint a torta, és a levehető kört ráhelyeztük.
Formázzon egy első réteget kávékrémből és dióból, és tegye a süteményt fagyasztóba kb. 15-20 percre. Megkeményedése után formázzuk a második réteg karamellkrémet, óvatosan egyengessük és tegyük a süteményt 20 percre fagyasztóba.
Megkeményedése után a karamellkrém réteg közepére helyezzük a második lapot, 18 cm ø. Fedje le egy réteg kávé ganache-val, és tegye a süteményt a mélyhűtőbe, amíg meg nem keményedik.
Megkeményedése után képezzen egy utolsó, egyenletes réteget étcsokoládéhabból.
Tegye a süteményt fagyasztóba kb. 1 órára.
1 óra múlva vegye ki a süteményt a mélyhűtőből, és tegye grillre. Egy nagyobb tálcát tettünk a grill alá.
Öntsük a csokoládé habot a torta teljes felületére. A habot nem kenjük meg spatulával, hagyjuk, hogy maga fedje le a tortát. Ha a torta nem volt jól lefedve, tegye a lecsepegtetett habot egy fazékba, és öntse újra a torta teljes felületére.
Hagyja, hogy a sütemény a grillen jól kifolyjon, majd nagyon óvatosan mozgassa egy tányéron, és tegye a hűtőbe körülbelül 1 órára.
Miután a máz elég megkeményedett, díszíthetjük.

Csokoládé díszek - Előkészítés

A torta szélén lévő csokoládé csipkéhez, vágjon egy sütőpapír csíkot, 2 cm-rel hosszabb, mint a torta kerülete, és körülbelül 2 cm-rel magasabb, mint a torta.
Olvassa fel a csokoládét egy bain-marie-ban, és tegye egy eldobható műanyag zacskóba. Szúrja meg a táskát vastagabb tűvel, és csokoládé köröket formáljon a papírcsík teljes felületére.
Tegye a papírt a hűtőbe, és hagyja addig, amíg kissé meg nem keményedik (kb. 6-7 perc). Nem kell nagyon nehéznek lennie, mégis meg kell hajlítanunk a papírt.
Kivesszük a papírt a hűtőből, és óvatosan a sütemény köré kenjük. A sütemény beöltözése után óvatosan húzza le a csokoládé csipke sütőpapírt. Tegye vissza a tortát a hűtőbe.

A tortán lévő csokoládé körökhöz, Bain-marie-ban megolvasztjuk az étcsokoládét. Kenjen egy kb 7 mm vastag csokoládét egy darab sütőpapírra, és tegye a hűtőbe 1 percre. A csokoládénak nagyon, nagyon keveset kell keményednie. Vegye ki a papírt a hűtőszekrényből, és csokoládé fésűvel vigye végig a csokoládé réteg teljes felületét. Tegye újra a papírt a hűtőbe, ezúttal körülbelül 20 percre (a csokoládénak nagyon jól meg kell keményednie).
Közben megolvasztjuk a tejcsokoládét egy bain-marie-ban.
Pihentetés után vegye ki a papírt a hűtőszekrényből, és az étcsokoládé réteg teljes felületére vigyen fel egy réteg tejcsokoládét.
Tegye a papírt hűtőbe kb. 10 percre (a csokoládénak nem szabad megkeményednie), majd vegye ki, és a keksz körével, körülbelül 2-3 cm ø vágja le a csokoládé köröket.
Hűtőbe tesszük őket, amíg fel nem díszítjük a tortát.
Díszítettem a süteményt néhány kandírozott cseresznyével, karamellizált diómaggal és helyről helyre ragasztottam a csokoládé körök.